Ang sopas ng cream ay naiiba sa cream sopas na hindi ito mga starchy na gulay na nagpapalapot nito, ngunit ang mga bechamel at veloute na sarsa, mabigat na cream, mantikilya at mga itlog ng itlog. Ang cream sopas ay may isang mas malasutla pagkakapare-pareho, dahil ito ay hindi lamang mashed, ngunit din hadhad sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth. Upang bigyang diin ang pinong istraktura ng tulad ng isang sopas, crouton, kabute o sibuyas na singsing na pinirito hanggang sa magdagdag ng ginintuang kayumanggi dito.
Kailangan iyon
-
- Bouillon
- 1 manok na tumitimbang ng halos 2 kg;
- 12 tasa ng tubig
- ilang mga sprig ng sariwang rosemary o tungkol sa 1 kutsarita ng pinatuyong;
- ilang mga sprig ng sariwang tim o tungkol sa 1 kutsarita tuyo;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 karot;
- 2 tangkay ng kintsay na may mga dahon;
- 1 maliit na sibuyas;
- 1/4 kutsarita na magaspang na paminta sa lupa.
- Sopas ng cream
- 4 tasa ng gatas
- 1/4 tasa mantikilya
- 2 sibuyas na bawang;
- 1 karot;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 6 berdeng mga balahibo ng sibuyas;
- 6 kutsarang harina;
- 8 tasa ng stock ng manok (tingnan sa itaas)
- 1 tasa ng nakapirming berdeng mga gisantes
- pinakuluang fillet ng manok;
- 1 tasa mabibigat na cream
- Asin at paminta para lumasa.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda nang maaga ang stock ng manok. Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola at idagdag ang manok, rosemary at thyme sprigs (o pinatuyong herbs), tinadtad na bawang, karot at kintsay, halved na mga sibuyas at magaspang na itim na paminta. Pakuluan. Bawasan ang init sa mababa, takpan at kumulo ng halos 1 oras. Salain ang sabaw sa isang mangkok at palamigin, ilagay ang pinakuluang manok sa parehong lugar.
Hakbang 2
Kapag ang sabaw ay lumamig, alisin ang labis na taba mula rito. Itapon ang likidong kinakailangan para sa sopas. Ang natitirang sabaw ay maaaring ma-freeze at magamit para sa mga sarsa. Paghiwalayin ang mga dibdib ng manok mula sa mga buto, takpan ng cling film at palamigin. Ang natitirang karne ay maaaring gamitin sa salad ng manok, nilagang, o para sa mga sandwich.
Hakbang 3
Sa isang malaking mabibigat na kasirola, matunaw ang mantikilya sa katamtamang init. Magdagdag ng mga tinadtad na karot, bawang, kintsay. Magdagdag ng harina at paghalo ng mabuti. Painitin nang bahagya ang mga nilalaman, pagkatapos ay takpan at kumulo sa mababang init ng halos 10 minuto. Ang mga gulay ay dapat na malambot, ngunit hindi kulay. Magdagdag ng mga gisantes at tinadtad na berdeng mga sibuyas. Gupitin ang dibdib ng manok sa mga cube at idagdag sa mga gulay.
Hakbang 4
Ibuhos ang sabaw at dahan-dahang dalhin ang sopas sa isang pigsa. Bawasan ang init at dahan-dahang ibuhos ang gatas, sa ganitong paraan maaari mong maiwasan ang pagbuo ng milk froth. Timplahan ang sopas ng asin at paminta at kumulo, walang takip, para sa isa pang 10-15 minuto. Ibuhos ang cream. Pag-puree ng sopas sa isang blender at pagkatapos ay salain ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth. Paglilingkod kasama ang mga crouton at berdeng mga sibuyas.
Hakbang 5
Maaari kang magluto ng sariwang mga gisantes na spinach, gumamit ng broccoli, kalabasa. Ang mga kabute sa kagubatan, tulad ng mga puting chanterelles at morel, ay angkop para sa masarap na lasa ng mag-atas na sopas ng manok na may cauliflower. Ang mga ito ay paunang hugasan, ang mga binti ay pinutol, ang mga takip ay pinatuyo at pinutol sa maliliit na piraso. Matunaw ang mantikilya sa isang skorodka at iprito ang mga kabute sa loob ng ilang minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga kabute ay tinimplahan ng asin at paminta at inilalagay na mainit sa gitna ng isang mangkok ng cream sopas. Sa kasong ito, ang mga crouton o crackers ay hindi hinahain sa sopas, ngunit sinablig lamang ng mga berdeng sibuyas.
