Sa bahay, ang pinausukang mantika ay maaaring gawin sa maraming paraan. Ang pinakamadali at pinakamabilis ay ang paggamit ng likidong usok. Kung walang smokehouse, isang airfryer ang makakatulong: pinapayagan ka ng disenyo nito na magluto ng mga pinausukang karne.
Kailangang mapili ng Lard ang tama. Para sa paninigarilyo, ang isa na pinutol mula sa likod o gilid ng bangkay ay pinakaangkop. Ang mga layer ng karne ay dapat na manipis, ang pinakamainam na kapal ng mga piraso ay 2.5 cm. Para sa mantika ng paninigarilyo, ipinapayong pumili ng isang tuyo na pamamaraan ng pag-aasim nito.
Para sa dry salting ng lard, kailangan mo ng isang enamel pan. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa aluminyo o hindi kinakalawang na asero.
Bago simulan ang salting, ang bacon ay dapat itago sa tubig sa temperatura ng kuwarto. Ang babad ay babad sa loob ng 9-10 na oras. Pagkatapos nito, ang balat ay magiging malambot, at ang taba mismo ay magiging malambot. Matapos ilabas ang produkto, pinatuyo ito ng 30-40 minuto.
Bago mag-asin ng bacon, kailangan mong alagaan ang pagkakaroon ng pang-aapi. Ang mga lalagyan na puno ng tubig ay madalas na ginagamit bilang kargamento.
Alam ng mga may karanasan sa mga maybahay na ang mantika ay hindi magiging labis na maalat: kukuha ito ng mas maraming asin kung kinakailangan. Samakatuwid, hindi mo dapat i-save ang maramihang produktong ito. Para sa pag-aasin, kakailanganin mo ang itim na paminta sa lupa, lavrushka, pampalasa (para sa mga amateurs). Ang asin ay dapat na magaspang.
Ang taba ay pinutol sa makitid na piraso (7-10 cm). Ang mga piraso ay dapat sapat na mahaba upang magkasya sa palayok. Maghanda ng isang halo ng asin at paminta, kuskusin ang bawat piraso mula sa lahat ng panig. Ang isang 1.5 cm layer ng asin ay ibinuhos sa ilalim ng kawali at ang taba ay inilatag upang hindi ito makipag-ugnay sa mga dingding ng lalagyan, ngunit hindi bababa sa 1 cm ang layo mula sa kanila. Kapag ang unang layer ay inilatag, ang lahat ng mga basag ay natatakpan ng asin, maglagay ng ilang mga bay dahon … Pagkatapos ay inuulit ang proseso.
Upang makagawa ng pang-aapi, kumuha ng isang plato na bahagyang mas maliit kaysa sa kawali, baligtarin ito, takpan ang bacon at ilagay ang karga. Ang oras ng pag-aasin ay 10 araw. Sa panahong ito, ang mga piraso ay dapat na baligtarin, ibubuhos ang nagresultang brine sa kanila. Kapag handa na ang mantika, inilabas ito, nalinis ng asin, pinatuyo at pinausukan.
Ang pinakamabilis na paraan upang makagawa ng mga pinausukang karne ay ang likidong usok. Upang magawa ito, kumuha ng 1 litro ng tubig para sa 1 kg ng bacon, ibuhos ito sa isang kasirola na may mataas na gilid. Magdagdag ng 3 kutsara. l. likidong usok (bawat 1 kg ng bacon), 2-3 dakot ng mga sibuyas ng sibuyas, peeled at hiniwang bawang, itim na mga peppercorn. Paghaluing mabuti ang lahat at maglatag ng mga piraso ng bacon.
Ilagay ang kawali sa kalan, pakuluan. Magluto ng 40-50 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ang bacon ay inilabas at iniiwan ng kalahating oras upang matuyo. Pagkatapos ay kuskusin ito ng pulang paminta sa lupa at ilagay ito sa isang cool na lugar.
Ang Lard ay pinausukan din sa airfryer. Upang magawa ito, kailangan mo ng mga peppercorn, bawang, 1 sachet ng gulaman (batay sa 1, 5-2 kg ng bacon), likidong usok. Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit upang manigarilyo ang parehong inasnan at sariwang mantika. Sa huling kaso, ito ay pinutol ng maliliit na piraso, hadhad ng asin at itago sa isang cool na lugar sa loob ng 2 araw. 12 oras bago ang naka-iskedyul na paninigarilyo, ang bawat piraso ng bacon ay natatakpan ng likidong usok.
Bago simulan ang paninigarilyo, ang gelatin ay ganap na natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig, idinagdag ang pulang lupa na paminta at ang bacon ay nahuhulog sa gulaman sa loob ng maraming minuto. Ang sup ay ibinuhos sa airfryer at gaanong sinablig ng tubig. Ang mga piraso ng bacon ay kumakalat sa wire rack at pinausukan sa 65 ° C sa loob ng 2-3 oras.
