Ang Lard ay isang napaka-tanyag na produkto, maaari itong mabigyan ng ninanais na lasa na may tamang mga pampalasa, pati na rin ang kinakailangang pangangatwiran. Ang pinausukang bacon, na maaaring gawin sa bahay, ay hindi gaanong masarap.
Paghahanda ng mantika para sa paninigarilyo
Ang yugto na ito ay may kasamang ordinaryong pag-aasin, kapag ang bacon ay gupitin sa mga piraso ng 2-3 sentimetro ang lapad at 6-7 sentimetrong haba, na magbibigay ng produkto ng pinakamainam na pag-aasin. Kaya't tungkol sa 4 na kilo ng mga hilaw na materyales, kakailanganin ang mga sumusunod na sangkap: isang libra ng magaspang na asin sa bato, isang pares ng kutsarang ground black pepper, isang maliit na tinadtad na dill at isang pares ng mga ulo ng bawang. Lahat ng mga ito ay dapat na lubusan na halo-halong, at pagkatapos ay lagyan ng rehas ang mga piraso ng bacon ng mga pampalasa.
Pagkatapos ang bacon ay dapat ilagay sa isang tray o iba pang lalagyan, at sa balat lamang pababa at masikip. Huwag ilagay ang asin sa malayo, dahil pagkatapos ng pagtula ng unang layer, kailangan mong iwisik ito ng mabuti at ilatag ang pangalawang layer, kung saan mo gawin ang pareho. Pagkatapos ito ay kinakailangan upang ilagay ang pang-aapi sa mantika ng tungkol sa 3-4 kilo at iwanan ito para sa 4-5 araw sa isang madilim at cool na lugar.
Angkop para sa kasunod na paninigarilyo at paghahanda ng mantika sa brine, na inihanda sa sumusunod na paraan: kailangan mong magdagdag ng isang libong asin sa mesa sa 5 litro ng pinakuluang tubig, na pagkatapos ay hinalo ng mabuti, at pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng mantika sa likido Sa brine, ang produkto ay luto ng halos dalawang linggo. Pagkatapos nito, ang taba ay dapat na alisin mula sa tubig at iwanan upang magpahangin at matuyo ng halos dalawang araw.
Mainit at malamig na mantika ng paninigarilyo
Ang unang pamamaraan ay binubuo sa paglalagay ng sup na bahagyang babad sa tubig sa ilalim ng smokehouse, sa tuktok kung saan inilalagay ang isang rehas na bakal na may inasnan na bacon. Pagkatapos ay kailangan mong sunugin ang apoy at maghintay para sa pagbuo ng uling mula sa sup, pagkatapos ay ilagay ang smokehouse sa isa pang uling upang ang aparato sa paninigarilyo ay uminit sa labas, at isara ang smokehouse na may takip. Samakatuwid, ang produkto ay luto ng halos kalahating oras, pagkatapos na ito ay dapat pa rin mahinog sa isang cool na lugar sa loob ng ilang araw. Napakahalaga ng proseso ng pagkahinog, dahil dito mas masarap lamang ang bacon.
Ang pangalawang pamamaraan ng paninigarilyo ay medyo mas mabagal kaysa sa una at tumatagal ng tungkol sa 4-5 na araw. Sa kasong ito, ang naninigarilyo na may mantika sa rehas na bakal ay dapat ilagay sa pinaputok na kahoy na panggatong at ang temperatura sa loob ay dapat dalhin sa 30 ° C, kung saan ang mantika ay dapat na pinausukan sa tinukoy na oras.
Ang isang mahalagang proseso ng lard ng paninigarilyo ay ang pagpili ng kahoy na panggatong para dito: ang mga nangungulag na puno ay itinuturing na perpekto, dahil ang mga conifers ay maaaring magbigay sa produkto ng ilang kapaitan dahil sa maraming halaga ng mga dagta. Maaari mong gamitin ang mga halaman na prutas pati na rin ang beech o hornbeam. Maaari mo ring iwisik ang mga nutshell sa kahoy na panggatong upang maihatid ang mantika sa isang magandang-maganda na lasa.
