Ang veal stew na may puting sarsa ay isa sa mga pinggan ng lutuing Pranses. Ito ay naging napakasarap at kasiya-siya. Ang karne ay literal na natutunaw sa bibig at nagbibigay ng totoong kasiyahan sa mga gourmets.
Kailangan iyon
- - 800 gr. veal balikat;
- - 3 katamtamang mga karot;
- - 1 sibuyas;
- - isang palumpon ng garni: kalahating ulo ng bawang, isang ikatlo ng isang tangkay ng kintsay, isang bay leaf, isang pares ng mga sprigs ng thyme at perehil - ang mga sangkap na ito ay dapat ilagay sa isang bag ng gasa o nakatali sa isang thread upang makagawa ng isang bungkos;
- - 1.5 litro ng sabaw ng manok;
- - 150 gr. mga set ng sibuyas;
- - 200 gr. sariwang mga champignon;
- - 250 ML cream;
- - 3 yolks;
- - asin at ground black pepper;
- - 1-3 tsp lemon juice.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang mga karot sa mga cube, gupitin ang sibuyas sa kalahati, linisin ang mga sibuyas ng bawang. Ilagay ang karne, gupitin sa daluyan ng mga piraso, sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Magdagdag ng mga karot, sibuyas at isang palumpon ng garni. Punan ang sabaw ng manok, pakuluan at bawasan ang init. Kumulo ang nilagang para sa 1, 5 oras, idagdag ang mga peeled na mga set ng sibuyas at kumulo para sa isa pang 30 minuto.
Hakbang 2
Magdagdag ng mga kabute sa nilagang (kung ang mga ito ay napakalaki, kailangan nilang i-cut sa 2 o 4 na bahagi). Kumulo para sa isa pang 20 minuto.
Hakbang 3
Inalis namin ang palumpon ng garni mula sa kawali at sinala ang nilagang sa pamamagitan ng isang colander, pinapanatili ang sabaw (!).
Hakbang 4
Ibalik ang sabaw sa isang kasirola sa apoy, pakuluan at i-filter sa pamamagitan ng isang salaan.
Hakbang 5
Paghaluin ang mga yolks na may cream, idagdag sa sabaw, bumalik muli sa apoy. Kumulo ng ilang minuto upang lumapot nang kaunti ang sabaw. Alisin mula sa init, asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng lemon juice (1 hanggang 3 kutsarita sa panlasa). Ilagay ang karne na may karot, sibuyas at kabute sa isang kasirola, ihalo at ihain kaagad.
