Ang kombinasyon ng karne at isda sa isang ulam ay hindi madalas makita sa pagluluto. Ito ay magiging mas kawili-wili upang magluto ng tulad ng isang napakasarap na pagkain ng Italyano bilang veal sa sarsa na may karagdagan ng tuna. Perpekto ang resipe na ito para sa isang maligaya na mesa, lalo na sa panahon ng taglamig, kung lalo mong nais ang iba't ibang mga pinggan ng karne.
Kailangan iyon
-
- 400 g gulay;
- buto ng baka na may karne;
- kalahating sibuyas;
- Dahon ng baybayin;
- 3 itlog;
- 1 kutsara mustasa;
- 1, 5 Art. mantika;
- 100 g de-lata na tuna;
- 50 g na bagoong;
- 1 kutsara cream;
- asin at paminta;
- 1 kutsara balsamic suka;
- capers at mga gulay.
Panuto
Hakbang 1
Lutuin ang sabaw. Upang magawa ito, kumuha ng buto ng baka na may karne, ilagay ito sa isang kasirola ng malamig na tubig kasama ang kalahating sibuyas, ilang butil ng itim na paminta at isang bay leaf. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at lutuin ang sabaw ng hindi bababa sa 2 oras, pana-panahon na i-sketch ang foam. Timplahan ng asin habang nagluluto. Pagkatapos ng pagluluto, salain ang sabaw hanggang sa maging transparent ito, alisin ang mga sibuyas at karne.
Hakbang 2
Kumuha ng isang piraso ng karne ng baka na walang buto at walang taba. I-balot ito sa plastic na malunasan na nagagamot ng init. Kinakailangan ito upang manatili ang katas sa karne. Isawsaw ang bundle na ito sa sabaw, pinainit muli sa isang pigsa. Takpan ang kaldero ng takip at alisin mula sa init pagkatapos ng ilang minuto. Iwanan ang karne tulad nito ng halos 3 oras.
Hakbang 3
Gawin ang veal sauce. Paghiwalayin ang mga yolks at ilipat sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng mustasa, mas mabuti na hindi Russian, ngunit mas malambot na Dijon. Angkop din ang butil. Ibuhos ang asin at paminta sa pinaghalong. Talunin ang masa gamit ang isang taong magaling makisama o sa pamamagitan ng kamay, dahan-dahang pagdaragdag ng langis ng halaman dito.
Hakbang 4
Kumuha ng de-latang tuna, mas mabuti nang walang langis, sa sarili nitong katas. Alisan ng tubig ang tubig mula rito, mash ang isda gamit ang isang tinidor. Gupitin ang mga bagoong. Idagdag ang buong masa ng isda sa nagresultang sarsa ng itlog. Pagkatapos ibuhos ang suka at mabibigat na cream. Talunin muli ang masa sa isang panghalo. Ilagay ang handa na sarsa sa ref ng hindi bababa sa kalahating oras.
Hakbang 5
Ihanda ang karne. Alisin ito mula sa sabaw, tuyo ito, gupitin sa mga plastik. Hatiin ang mga hiwa sa paghahatid ng mga mangkok, 4-5 bawat paghahatid. Alisin ang sarsa at ibuhos ng ilang mga kutsara. para sa karne. I-chop ang mga capers at herbs at iwisik ang veal sa kanila. Para sa gayong ulam, ipinapayong maghatid ng mga toast mula sa puti o butil na tinapay o isang sariwang baguette. Bilang isang inumin, ang pulang alak, halimbawa, mula sa Rhone Valley o Provencal rose, ay angkop.
