Ang Balyk ay isinalin mula sa Turkic bilang "isda", ngunit ang salitang ito ay ginagamit din na may kaugnayan sa inasnan at pagkatapos ay pinatuyong karne. Ang pinatuyong karne na pinapagaling ay inihanda ng maraming mga bansa, ang napakasarap na pagkain ng Espanya na "jamon", ang "basturma" ng Georgia ay nagwagi sa pag-ibig ng buong mundo. Maaari kang gumawa ng isang balyk sa bahay mula sa isang malambot, masarap at mataas na kalidad na tenderloin.
Pork balyk
Anumang uri ng karne ay angkop para sa pagluluto ng balyk: baboy, baka at kahit manok. Ang mga taong Turkish ay pinatuyo ang karne ng kordero at kabayo. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay dapat na sariwa, makatas, kulay-rosas na kulay, walang mga ugat at buto. Ang baboy loin ay angkop para sa balyk. Bago ang pagproseso, ang sariwang karne ay dapat itago sa isang malamig na lugar sa loob ng 5-6 na araw, pagkatapos ay paghiwalayin ang laman mula sa buto.
Mas madaling mag-ihaw ng karne na may mahabang kutsilyo. Ito ay pinutol kasama ang gulugod sa magkabilang panig at tinanggal ang buto, nalinis ang baywang, tinanggal ang labis na taba, naiwan ang isang magandang piraso ng fillet na may isang manipis na layer ng bacon.
Para sa pag-aasin, isang brine ay inihanda mula sa 1 litro ng purong sinala na tubig at 110 g ng asin. Inilagay nila ito sa mga hiringgilya at isuksok sa karne (100 ML ng solusyon ang kakailanganin para sa 1 kg ng karne), pagkatapos ay kuskusin ang piraso ng asin, ilagay ito sa isang mangkok at ilagay sa lamig sa loob ng 3-4 na araw. Araw-araw, ang baboy ng baboy ay binabaligtad upang maalat ang pantay. Ang tapos na baywang ay hugasan mula sa asin, tinali ng ikid at binitay upang matuyo. Sa bahay, maaari kang matuyo malapit sa mga radiator ng pag-init, pagkatapos ay ilagay sa ref.
Kalabasa. Orihinal na mga recipe
Maingat itong pinananatili at may mahusay na lasa ng balyk, na inatsara kasama ng pagdaragdag ng suka. Ang karne ay pinuputol, 20 cm ang haba at 10 cm ang lapad, ang bawat piraso ay pinalo, sinablig ng suka (mesa o alak), lubusang kinuskos ng asin na may halong asukal at pampalasa (kulantro, itim na paminta, pinatuyong mint, marjoram), mahigpit na nakasalansan sa isang enamel pan, pinindot nang may pang-aapi. Ang 1 kg ng karne ay nangangailangan ng 1 kutsara. tablespoons ng asin at asukal, i-marinate ang produkto sa isang araw. Ang pinakawalan na katas ay pinatuyo tuwing 6 na oras.
Pagkatapos ang mga piraso ay dapat na isawsaw sa suka ng mesa sa loob ng limang minuto, pisilin, patuyuin ng isang tuwalya ng papel at ibitay upang matuyo sa isang maaliwalas na silid, maaari mong gamitin ang isang fan. Ang temperatura ng hangin ay dapat na 25-40 ° C, sa tag-init kinakailangan upang masakop ang balyk mula sa mga langaw na may gasa. Kung ang mga piraso ay manipis, pagkatapos ang karne ay magiging handa sa loob ng 2 araw, upang matuyo ang isang malaking piraso ng karne, aabutin ng isang linggo. Kung gusto mo ang dry balyk, tuyo ito sa loob ng 10-12 araw.
Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magdagdag ng mainit na paminta ng cayenne sa pinaghalong pampalasa, ibabad ang karne pagkatapos ng pag-aasin na may likidong usok na lasaw sa konyak. Ang pamamaraang ito ay tatagal ng isa pang 12 oras. Kung ang isang buong malaking piraso ay na-adobo, na may timbang na halos 0.5 kg, bago matuyo ito ay inilalagay sa ilalim ng karga sa loob ng isang araw o dalawa. Pagkatapos ay nakabalot ng cheesecloth at isinabit sa isang mainit na silid hanggang malambot.
Ang karne ng kabayo ay mainam para sa pagpapatayo, ito ay tuyo sa sarili. Ang peritoneum ng kabayo ay pinuputol sa mga parisukat na 20X20 cm, pinahid ng asin at paminta, at pinalamig sa loob ng isang linggo. Sa ikalawang araw ng pag-aasin, kapag ang karne ay nagsisimulang katas, maaari kang magdagdag ng sodium nitrate (kung maaari mo itong makuha) sa rate na 0.1 g bawat 1 kg ng karne. Bibigyan nito ang natapos na produkto ng isang mayamang kulay. Ang inasnan na karne ay pinahid ng isang tuwalya, isinaayos sa isang string at ibitay upang matuyo. Ang homemade horse meat balyk ay magiging handa sa loob ng 1-2 buwan.
