Ang Balyk ay ginawa mula sa mataba na isda: Sturgeon, halibut, silver carp o notothenia. Ang isang maayos na nakahanda na balyk ay mas masarap kaysa sa mga pinausukang isda.
Kailangan iyon
-
- magaspang na asin
- malaking mataba na isda
- pampalasa sa panlasa (allspice at black pepper
- carnation
- Dahon ng baybayin)
- saltpeter (1g bawat 1 kg ng isda)
Panuto
Hakbang 1
Sukatin ang isda at paghiwalayin ang tagaytay at buntot mula rito. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga pinggan na inihanda para sa pag-aasin at matuyo nang lubusan. Ilagay ang mga isda dito at iwisik ang isang timpla ng saltpeter, pampalasa at magaspang na asin upang ang mga bahagi nito ay hindi makipag-ugnay sa bawat isa at sa mga dingding ng pinggan. Kung hindi man, maaaring lumala ang isda. Pagkatapos itago ito sa asin sa loob ng 8 hanggang 10 araw. Kung mas malaki ang isda, mas tumatagal upang maasin ito. Sa mainit na panahon, ang oras para sa pag-aas ng isda ay dapat na tumaas sa 14 na araw.
Hakbang 2
Kapag ang balyk ay inasnan ng mabuti, alisin ang mga isda mula sa pinggan at iwaksi nang mabuti ang labis na asin. Pagkatapos nito, dapat itong ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw. Ang tubig ay dapat salain o pakuluan. Panaka-nakang, ang balyk ay kailangang baligtarin. Ang pagbabad sa isda ay kinakailangan upang makuha ang labis na asin mula rito.
Hakbang 3
Pagkatapos magbabad, isabit ang bangkay ng isda at i-hang ito sa labas, protektado mula sa ulan o sa isang maaliwalas na lugar. Ang isda ay dapat ding protektahan mula sa mga insekto na may gasa o isang espesyal na lambat. Ang lugar kung saan matutuyo ang isda ay dapat na tuyo at maayos na maaliwalas, mainit at hindi masyadong mainit. Kung maaari, sa mga unang ilang araw, panatilihin ang balyk sa bukas na araw sa loob ng 2-3 oras sa isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang isda ay natakpan ng isang siksik na tinapay. Ito ang pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng isda. Kung ang isang crust ay bumubuo sa isda sa unang 3 araw, tiyak na hindi ito masisira sa hinaharap.
Hakbang 4
Pagkatapos nito, i-hang ang balyk sa ilalim ng isang canopy o ilagay ito sa isang madilim at cool na lugar para sa buong pagkahinog. Ang nasuspindeng isda ay dapat na maaliwalas nang maayos. Ang balatian ay ripens sa loob ng 4 na linggo. Ang kahandaan nito ay natutukoy sa paningin, mula sa labas ay nagiging isang dilaw na kulay, medyo nababanat at may kaaya-ayang amoy. Kung ang isda ay walang dilaw na kulay, pagkatapos ay hindi ito ganap na luto o inasnan. Ang mga hindi pinatuyong isda ay mas makatas, ngunit hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Ang pinatuyong isda ay bahagyang mas mahihigpit, ngunit mas may lasa at maiimbak ng mahabang panahon kahit na walang ref.
Hakbang 5
Itago ang handa na balyk sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, maingat na nakabalot sa papel, sa isang cool, madilim na lugar. Ang buhay ng istante nito ay humigit-kumulang na 3 buwan.
