Ang mabangong julienne ay isang simple, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap na mainit na ulam, na, salungat sa paniniwala ng publiko, ay hindi kinakailangang ihanda lamang mula sa mga kabute, sour cream at keso. Maaari itong gawin, halimbawa, mula sa rosas na salmon, dila, o maaari kang magluto ng isang ulam ng mga gulay at itlog na ganap na hindi pangkaraniwang kaugnay sa tinukoy na stereotype.
Pink salmon julienne
Mga sangkap:
- 500 g ng pink na salmon fillet;
- 1 sibuyas;
- 100 ML ng 10% cream;
- 100 g ng matapang na keso;
- kalahating lemon;
- 50 g harina;
- asin;
- mantika;
- 10 g ng perehil.
Gupitin ang isda sa maliliit na cube, mag-ambon ng lemon juice at iwanan upang mag-marinate. Balatan ang sibuyas, i-chop ito at iprito hanggang sa maging transparent sa langis ng gulay sa katamtamang init. Maglagay ng rosas na salmon sa sibuyas, asin at iprito ng 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang cream. Pagkatapos ng isa pang 3 minuto, magdagdag ng harina sa kawali, pukawin ang lahat nang mabilis gamit ang isang spatula upang walang mga bukol na lalabas, pakuluan sa sobrang init at agad na alisin mula sa kalan.
Ikalat ang mainit na paghalo sa mga gumagawa ng cocotte o maliit na kaldero ng earthenware. Grate ang keso nang magaspang at iwisik ang isda. Maghurno julienne
20 minuto sa 180oC. Palamutihan ng mga dahon ng perehil at direktang ihatid sa isang paghahatid ng mangkok.
Tongue julienne na may mga kabute
Mga sangkap:
- 1 malaking pinakuluang baboy o dila ng baka;
- 400 g ng mga champignon;
- 1 sibuyas;
- 250 ML ng gatas;
- 200 g ng matapang na keso;
- 100 g ng mantikilya;
- 60 g harina;
- 1/3 tsp ground black pepper;
- asin.
Gupitin ang dila sa mga cube at ang mga kabute sa mga hiwa. Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos. Pagprito ng mga kabute na may mga sibuyas sa 50 g ng mantikilya. Pakulo ang mga ito sa katamtamang init hanggang sa mawala ang likido, pagkatapos ay paminta at asin sa panlasa.
Matunaw ang natitirang mantikilya sa isang kasirola at igisa ang harina hanggang sa light brown. Ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos ng sarsa. Pakuluan ito hanggang makapal. Ilagay ang kalahati ng magaspang na gadgad na keso sa mga hulma, magkalat ang dila sa itaas, pagkatapos ng mga kabute. Takpan ang lahat ng may puting gravy at iwisik ang natitirang keso. Lutuin ang julienne gamit ang dila sa 180oC sa loob ng 15-20 minuto.
Gulay na julienne na may itlog
Mga sangkap:
- 1 talong;
- 1 zucchini;
- 1 malaking kamatis na matamis;
- 1 sibuyas;
- 15 g berdeng asparagus;
- 50 g parmesan;
- 4 na itlog ng manok;
- asin;
- mantika.
Balatan ang talong at zucchini at i-chop ang laman sa manipis na piraso. Painitin ang langis ng gulay at igulo ang mga gulay dito hanggang malambot at malawim ang kayumanggi. Magdagdag ng kalahating singsing ng sibuyas, tinadtad na asparagus at mga hiwa ng kamatis sa kawali. Asin ang igisa upang tikman, ihalo sa gadgad na Parmesan at hatiin sa cocotte casseroles. Marahang basag ang mga itlog upang hindi ikompromiso ang integridad ng pula ng itlog at ibuhos ang isa sa bawat paghahatid. Ilagay ang ulam sa isang oven na preheated sa 200oC sa loob ng 10 minuto.
