Mula pa noong sinaunang panahon, hindi lamang ang mga tagagawa ng alak at mga diyos ang nagtrabaho sa paglikha ng alak, kundi pati na rin ng mga taong may kaalaman. Si Louis Pasteur, na lubusang pinag-aralan ang proseso ng pagbuburo, hindi lamang natuklasan ang reaksyon ng vinification, kundi pati na rin ang pamamaraan ng pag-alis ng masamang lasa at amoy ng alak, na kung saan ang mga mikroorganismo na nakatira sa balat ng ubas at sa loob nito ay nagpapadala dito sa proseso ng pagbuburo. Ang pagtuklas ni Pasteur ay ginagamit pa rin hanggang ngayon.
Ang paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng pasensya: aabutin ng maraming buwan upang ma-ferment ang mga ubas at pino ang alak.
Kailangan iyon
10 kg ng hinog na matamis na ubas, isang 10 litro na bote ng baso, isang piraso ng gasa, isang colander, isang enamel bucket o iba pang lalagyan, isang tubo ng goma na 10 mm ang lapad at 40 cm ang haba, isang plastik na takip ng bote, isang maliit na paraffin o waks
Panuto
Hakbang 1
Ang mga ubas ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, ang mga berry ay dapat na ihiwalay, nasira at bulok na dapat alisin.
Mash ang mga ubas sa maliliit na bahagi na may crush o kamao.
Hakbang 2
Ibuhos ang sapal at ang inilaan na katas ng ubas sa isang malinis, tuyong lalagyan.
Takpan ito ng isang piraso ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment.
Hakbang 3
Pagkatapos ng 1-2 araw ng wort fermentation, dapat lumutang ang pulp, at ang juice ay dapat manatili sa ilalim ng lalagyan.
Pagkatapos ng 5-6 na araw ng wort fermentation, ang katas mula sa bote ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng isang colander o gasa sa isang lalagyan ng enamel. Ang pulp ay dapat na wrung out sa iyong mga kamay at din salain sa pamamagitan ng isang colander.
Ibuhos ang nakolektang katas ng ubas sa isang hugasan at pinatuyong bote.
Hakbang 4
Gumawa ng isang selyo ng tubig. Upang gawin ito, gumawa ng isang butas sa takip ng plastik na bote, maglagay ng isang tubo ng goma dito.
Maglagay ng isang piraso ng paraffin o wax sa isang maliit na lalagyan at init sa isang paliguan ng tubig.
Maingat na mai-seal ang puwang sa pagitan ng tubo at ng butas na may maligamgam na paraffin o wax upang maiwasan ang pagpasok ng hangin dito.
Hakbang 5
Mag-install ng isang selyo ng tubig: isara ang bote na may grape juice na may isang nakahandang takip na may isang goma na tubo na naka-mount dito, ibaba ang kabilang dulo ng tubo sa isang basong tubig (ang tubig ay dapat na panaka-nakang idinagdag sa baso upang maiwasan ang pag-access ng hangin sa pamamagitan ng tubo).
Hakbang 6
Ilagay ang katas sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo.
Pagkatapos ng pagbuburo ng katas ay dapat na isagawa hanggang sa kumpletong pagtigil ng pagbuburo (mula 12 hanggang 20 araw), na nakasalalay sa temperatura ng hangin sa silid.
Hakbang 7
Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo ng juice, ang nagresultang alak ay dapat na maingat na ibuhos sa isang malinis na tuyong bote nang walang latak. I-install muli ang selyo ng tubig at ilagay ito sa isang bodega ng alak o iba pang malamig na lugar, na may temperatura na 8-12 degree sa loob ng 2-2.5 buwan.
Kapag ang pag-iimbak ng alak sa malamig sa ilalim ng isang selyo ng tubig, para sa isang tagal ng panahon, ang tartaric acid ay pumapa sa ilalim at mga dingding ng lalagyan. Bumababa ang kaasiman ng alak, nagiging transparent ito.
Hakbang 8
Ang pino na alak ay dapat na ibuhos sa tuyong, malinis na bote upang ang isang maliit na puwang ng hangin ay mananatili sa pagitan ng tapunan at alak, at corked.
Ang nagresultang alak ay tinatawag na tuyo, sapagkat ang asukal sa mga ubas na fermented sa alkohol halos walang nalalabi.
Ang handa na tuyong alak ay nakaimbak sa isang malamig na lugar (bodega ng alak, bodega ng alak).
