Ang Braga ay isang produktong alkoholiko na ginagamit para sa paggawa ng malakas na lutong bahay na inumin at beer. Ang nilalaman ng alkohol at ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa recipe at teknolohiya ng pagmamanupaktura. Ang Braga sa trigo ay inihanda sa sinaunang Russia, ang teknolohiya ay medyo nagbago mula noon.
Sinaunang malt na teknolohiya
Ang paggawa ng mash mula sa trigo ay isang matrabaho at mahabang proseso. Para sa hangaring ito, pumili, ang hinog na trigo ay angkop, na dapat germinahin upang makakuha ng malt. Kinakailangan na ibabad ang butil sa isang maliit na halaga ng tubig sa isang araw, sa oras na ito palitan ang tubig ng tatlong beses. Pagkatapos ay ikalat ang basang trigo sa isang lalagyan na may layer na 8-10 cm at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo, takpan ito ng gasa na babad sa tubig. Huwag kalimutan na pukawin ito 2-3 beses sa isang araw. Ang mga sprouts ay dapat tumubo 7-8 mm at ang mga ugat 10 mm. Ito ay berde malt, hindi ito nakaimbak, dapat itong gamitin kaagad.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak, maaari kang maghanda ng puting malt - ilagay ang mga sprout na butil sa oven upang matuyo, itakda ang temperatura sa 40 ° C, hanggang sa maputi ang mga butil. Crush ito sa harina, ihalo sa maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal at lebadura. Sa mga termino ng porsyento, ganito ang hitsura nito: 70% - tubig, 30% - harina, 20% ng bigat ng harina - asukal, 5% - lebadura. Ipilit ang mash sa loob ng 14 na araw. Ang mash ay itinuturing na hinog kapag ang proseso ng pagbuburo ay natapos dito at ito ay nagiging transparent. Maaari mong matukoy ang kahandaan nito gamit ang isang tugma - dalhin ang nasusunog na tugma sa likido, kung hindi ito nawala, pagkatapos ay maaari mo itong idistil para sa moonshine.
Pinasimple na resipe ng sourdough ng trigo
Posibleng gumawa ng masahong trigo ayon sa isang pinasimple na resipe. Hugasan ang isang buong produkto na varietal, ibuhos ito sa isang prasko (38 litro), punan ito ng tubig nang bahagya sa itaas ng antas ng butil at iwanan ito sa isang araw upang magbabad, pagkatapos ay idagdag ang 1.5 kg ng asukal sa lalagyan at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang linggo, nakakakuha ka ng isang sourdough na may "ligaw na lebadura." Pagkatapos ng pitong araw, magdagdag ng asukal at tubig na wort sa prasko sa antas ng mga hanger, wala na. Mula sa isang buong prasko sa panahon ng pagbuburo, ang likido ay "umaakyat" sa tuktok. Para sa bawat 3.5 litro ng tubig, 1 kg ng asukal ang kinukuha. Isara ang lalagyan nang mahigpit at iwanan ang mainit-init na pagbuburo. Ang panahon ng pagbuburo ay nakasalalay sa temperatura ng kuwarto, 10-14 araw ay sapat na upang maging handa ang mash. Sa fermented stillage, ang tamis ay hindi maramdaman, mayroon itong mapait na lasa at isang tukoy na amoy.
Ang sourdough ng butil ay maaaring magamit nang maraming beses. Ang Braga ay pinatuyo at dalisay sa moonshine, ang wort ng asukal ay muling ibinuhos sa natitirang makapal - 10 kg ng asukal sa isang prasko at itinakda sa pagbuburo. Ang isang de-kalidad na inumin ay nakuha mula sa pangalawang batch. Ang alkohol na nakuha mula sa mash sa sour sour ng trigo ay naglalaman ng halos walang mga langis ng fusel.
