Ang pancakes ay marahil ang pinakalumang produkto ng primordial na lutuing Ruso, na unang inihanda noong ika-9 na siglo. Ayon sa isa sa mga alamat, ang mga pancake ay may utang sa kanilang pinagmulan sa oatmeal jelly, na kinalimutan ng hostess sa isang mainit na oven. Si Kissel ay pinirito at ginawang manipis na pulang kuwarta. Nakatikim ng kaaya-aya ang unang pancake, at sinasadya nilang lutuin ito. At sa gayon lumitaw ang pancake ng Russia.
Ang mga openwork pancake ay walang iniiwan sa sinuman. Ito ay imposible lamang upang labanan ang isang pampagana ulam! Ang mga openwork pancake na may gatas ay mas madaling lutuin kaysa sa karaniwang mga pancake. Ang mga solar tarong na gawa sa batter sa isang produktong pagawaan ng gatas ay payat at may kaaya-aya na mga butas. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maaaliwalas na aroma at mayaman na creamy lasa, at pinakamahalaga - lacy manipis na mga gilid.
Sa mga panahong Soviet, tulad lamang ng mga pancake ang inihanda ng mga ina at lola para sa kanilang mga anak. Kaya't ang mga pancake sa openwork na may gatas ay maaaring tawaging isang "resipe mula pagkabata."
Ang klasikong resipe para sa mga pancake na may gatas
Mga sangkap:
- itlog - 2 mga PC.
- harina mga pagkakaiba-iba - 100 g
- maluwag dry yeast - 2 tsp
- gatas - 250 ML
- asukal - 20 g
- nagtatanim ng langis. - 2 tsp
- mantikilya, mantikilya - 30 g
- asin - isang kurot
Pagluto ng mga pancake nang sunud-sunod
- Painitin ang pasteurized milk sa 35-40 ° C, ibuhos ito ng lebadura at asukal dito, asin. Itabi ang base ng harina sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa matunaw ang lebadura.
- I-crack ang dalawang hilaw na itlog sa gatas at palis hanggang sa makinis.
- Salain ang harina ng 2 beses hanggang sa maging mahangin. Ibuhos sa kuwarta at ihalo nang madali ang mga sangkap sa isang kutsara mula sa ibaba hanggang sa itaas sa tubig.
- Ngayon ang kuwarta ay kailangang maipasok sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura ng kuwarto. Kung ito ay naging sobrang kapal (at ang pagkakapare-pareho ay dapat na tulad ng pag-inom ng yogurt), magdagdag ng 50-100 ML ng gatas.
- Grasa ang kawali ng langis ng gulay o bacon. Painitin. Ibuhos ang mga pancake sa isang manipis na layer. Fry sa magkabilang panig hanggang ginintuang ginintuang kayumanggi.
- Ilagay ang mga pancake sa isang pinggan sa isang tumpok, paglalagay ng mga piraso ng mantikilya sa pagitan ng mga layer upang hindi sila magkadikit.
Ang mga pancake na "a la lace" na may malambot na gatas
Nais bang magdagdag ng higit pang mga butas at lambot sa openwork? Pagkatapos ang mga pancake ay dapat lutuin sa gatas, ngunit may pagdaragdag ng kumukulong tubig.
Mga sangkap:
- itlog - 2 pcs.;
- tubig - 450 ML;
- gatas - 200 ML;
- harina mga pagkakaiba-iba - 400 g;
- lumalaki ang langis. - 1 kutsara.;
- granulated na asukal - 40 g;
- vanillin - 10 g;
- mantikilya - 40 g.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa. Habang ito ay pag-init, basagin ang mga itlog at ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Talunin ang mga yolks hanggang sa isang makapal na whitish foam.
- Ibuhos ang lahat ng kumukulong tubig sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang mga whipped yolks. Paghaluin ang lahat sa isang palo.
- Talunin din ang mga puti hanggang sa siksik na foam.
- Magdagdag ng pinalamig na gatas, lahat ng inihanda na asukal at mabula na mga puti ng itlog sa isang mangkok sa kumukulong tubig, magdagdag ng vanilla at dahan-dahang idagdag ang lahat ng harina.
- Gumalaw ng isang palis at magdagdag ng harina hanggang sa ang cream ng pancake ay mag-atas.
- Sa huli - isang kutsarang langis ng mirasol. Pukawin Ang isang mahalagang punto ay hindi mo kailangang magsimulang mag-baking kaagad. Ayon sa resipe, ang kuwarta ay dapat na "magpahinga", iyon ay, tumayo upang ang mga bula ay bumuo dito, na kung saan ay magiging batayan ng puntas. Pagkatapos ng 30 minuto, maaari mong simulan ang muling pag-init ng kaldero.
- Iprito ang bawat pancake sa magkabilang panig sa isang greased na kawali. Magbabad sa mantikilya bago ihain.
Mga tampok ng pagluluto at pagluluto sa hurno
- Kahit na ang harina ay mula sa isang bagong pakete, kailangan itong ayusin para sa oxygenation. Ito ay upang magdagdag ng karangyaan at napakasarap ng pagkain sa mga pancake.
- Ang "Damn lumpy" ay maaaring i-out kung nagsisimula itong masunog sa kawali. Ang istraktura ng kuwarta ay nasira ng hindi natunaw na mga kristal ng asin at granulated na asukal. Madali itong maiiwasan sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ito ng tubig sa isang hiwalay na baso at pagkatapos ay ang pagsala upang ang mga mumo ay mananatili sa salaan.
- Una sa lahat, kailangan mong pagsamahin ang mga likidong sangkap, pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng harina, nang hindi tumitigil upang pukawin ang kuwarta sa isang kutsara o isang palis.
- Ito ay mas maginhawa upang grasa ang kawali na may langis ng halaman gamit ang isang silicone brush.
- Kung nais mong lutuin ang pinong manipis na pancake na may gaanong pritong, pagkatapos alisin ang asukal mula sa resipe o magdagdag ng 2-3 beses na mas mababa ang asukal. Kung sobra-sobra mo ito sa asukal, kung gayon ang mga pancake ay maaaring masunog nang walang baking.
- Upang makagawa ng isang manipis na pancake ng parehong kapal sa paligid ng buong perimeter, dapat mong ikiling ang kawali nang bahagyang ibuhos ang kuwarta dito at paikutin ito nang bahagya hanggang sa maitakda ang kuwarta.
- Kapag ang mga pancake ay handa na at nakabuo ng isang matangkad, kahit na pile sa pinggan, takpan ang mga ito ng isang tuwalya. Kaya't sila ay humihinga, ngunit hindi cool.
Ano ang ihahatid sa mga openwork pancake
Manipis, may langis na pancake ay masarap sa kanilang sarili na may tsaa. Ngunit magugustuhan ito ng matamis na ngipin kung ang honey, condens milk, jam o homemade jam ay idinagdag sa isang panghimagas. Ang mga pancake na may mga piraso ng prutas, tsokolate at mga dahon ng mint ay mukhang pampagana.
Sa pamamagitan ng pagtitiklop ng pancake sa isang saradong tubo, maaari kang gumamit ng mas maraming "mabibigat na mga produkto" bilang pagpuno, tulad ng ham na may keso, mga sibuyas na may itlog, keso sa kubo na may asukal, repolyo na may sausage, kabute at mga sibuyas, na may salmon o trout, atbp. Upang gawing maayos ang mga pancake, kailangan mong ilagay ang pagpuno sa tuktok na ikatlong bahagi ng pancake disc at i-tuck ang mga gilid sa magkabilang dulo, upang ang pagpuno ay hindi malagas. Pagkatapos nito, i-on ang pancake mula sa itaas na gilid upang makabuo ng isang tubo.
Ang isang pancake na nakabalot sa isang hugis ng bag ay mukhang maligaya. Sa pamamaraang ito ng paghahatid, ang pagpuno ay dapat ilagay sa gitna ng pancake. Itaas ito sa mga gilid at itali ito, halimbawa, na may berdeng balahibo ng sibuyas (kung ang pagpuno ay karne, isda) o may isang laso ng orange na alisan ng balat (sa kaso ng isang matamis na pagpuno).
Sa pagdaragdag ng lubos na likido na pagpuno (condens milk, syrup), mas mahusay na igulong ang mga pancake sa isang sobre o isang tatsulok. Ang dessert na ito ay pinakamahusay na hinahain sa mga bahagi.
