Ang Mescal at tequila ay Mexico na paglilinis ng mga inuming nakalalasing batay sa agave juice. Napakarami nilang pagkakatulad na kung minsan ay napagkakamalan silang dalawang pangalan para sa parehong uri ng alkohol. Gayunpaman, ang mezcal at tequila ay mayroon ding isang bilang ng mga makabuluhang pagkakaiba.
Si Mescal at tequila ay may utang sa kanilang pinagmulan sa pulque, isang fermented blue agave juice na kilala sa Mexico mula pa noong sinaunang panahon. Ang inuming ito ay ginamit ng mga Aztec habang kumakain sa halip na alak. Ang kasaysayan ng tequila at mezcal ay naiugnay sa mga mananakop - ang mga mananakop na Espanyol sa Mexico. Noong ika-16 na siglo, dinala nila dito ang kasanayan sa paglilinis, na naging posible upang makakuha ng matapang na alkohol batay sa pulso. Ang inuming ito ay tinatawag na mezcal. Ang mga pangalang ito mula sa wikang Aztec ay maaaring isalin bilang "pinakuluang agave". Si Tequila ay nagsimulang gawin kalaunan malapit sa lungsod ng Tequila, pagkatapos nito ay pinangalanan ito. Ang teknolohiya ng produksyon ng Tequila at mezcal ay magkatulad. Ginagamit ang Agave bilang pangunahing hilaw na materyal - isang halaman na mukhang katulad sa isang cactus, ngunit sa katunayan ay kabilang sa pamilyang liryo. Ang puso lamang ng mataba na tangkay ang ginagamit para sa paggawa ng alkohol. Para sa mescal, ang agave cores ay pinalakas sa mga conical stone oven sa loob ng 2-3 araw. Ang mga core ay inilalagay sa mga uling, natatakpan ng maraming mga layer ng mga hibla ng palad at sinablig ng lupa. Ang paggamot na ito ay nagbibigay sa mezcal ng isang mausok na lasa. Para sa tequila, ang mga core ay karaniwang steamed sa autoclaves. Ang Agave juice mula sa steamed heart ay pinasasaw ng 3 araw nang walang idinagdag na asukal. Mula noong 1960s, ang mezcal ay nagawa gamit ang dobleng distilasyon at pagkatapos ay lasaw ng tubig sa nais na lakas. Ang lakas ng mezcal, tulad ng tequila, ay 40 degree. Ang inumin na ito ay may isang malakas na lasa at aroma kaysa sa tequila. Ang mataas na kalidad na mezcal ay pinahahalagahan sa isang par na may tequila, ngunit mas mababa sa ito sa mga tuntunin ng bilang ng mga pagkakaiba-iba. Si Tequila at mezcal ay natupok sa halos parehong paraan. Hindi nila kailangang palamigin tulad ng vodka. Si Mescal ay madalas na lasing ng asin, at ang tequila ay madalas na lasing ng asin at kalamansi. Ang Tequila ay mas madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga cocktail kaysa sa mescal. Ang nasabing mga cocktail na may inuming ito ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo: tequila Sunrise, tequila boom, margarita at sangrita.
