Ang atay ay nararapat na pinaka-tanyag na by-product, hindi mas mababa sa karne o manok sa bilang ng mga resipe. Ito ay pinakuluang, nilaga, inihurnong, giniling sa pate, idinagdag sa mga sopas at salad. Bilang karagdagan, lutuin ang anumang ulam mula sa atay ng baboy, at hindi mo lamang masisiyahan ang iyong gana sa pagkain, ngunit mapapabuti mo rin ang iyong kalusugan.
Kailangan iyon
- Para sa sabaw ng katas:
- - 400 g ng atay ng baboy;
- - 500 ML ng sabaw ng karne;
- - 1 karot;
- - 1 leek;
- - 1 ugat ng perehil;
- - 80 g ng mantikilya;
- - 60 g harina;
- - mga itlog ng 2 itlog ng manok;
- - 200 ML ng 10% cream;
- - asin;
- Para sa barbecue:
- - 400 g ng atay ng baboy;
- - 100 g ng mantika;
- - 10-12 mga kamatis ng cherry;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 1/4 tsp. pinatuyong luya, sibol at pinaghalong peppers;
- - asin;
- Para sa salad:
- - 450 g ng atay ng baboy;
- - 4 na patatas;
- - 4 na karot;
- - 3 adobo na mga pipino;
- - 1 sibuyas;
- - 3 pinakuluang itlog ng manok;
- - 150-200 g ng mayonesa;
- - 1/3 tsp ground black pepper;
- - asin;
- Para sa sarsa:
- - 700 g ng atay ng baboy;
- - 2 mga sibuyas;
- - 160 g ng 25% sour cream;
- - 80 g harina;
- - 60 ML ng tubig;
- - 1/3 tsp ground black pepper;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Baboy atay katas sopas
Gupitin ang atay sa maliliit na piraso, karot, leeks at ugat ng perehil sa mga cube. Init ang langis ng gulay at idagdag ang mga inihandang sangkap dito. Iprito ang mga ito ng maraming minuto sa katamtamang init, pagpapakilos ng isang spatula, pagkatapos ay ibuhos sa kalahating baso ng sabaw.
Hakbang 2
Isara ang mga pinggan na may takip at kumulo ang mga nilalaman ng kalahating oras, na binabawasan ang temperatura sa isang minimum. Palamigin ang nagresultang iprito nang bahagya at gilingin ito ng isang blender sa isang homogenous na masa.
Hakbang 3
Pagprito ng harina sa 50 ML ng langis ng halaman, palabnawin ang natitirang sabaw at kumulo sa loob ng 15 minuto sa mababang init. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth, ihalo sa katas ng atay, pigsa at asin. Haluin ang cream gamit ang mga egg yolks at idagdag sa sopas.
Hakbang 4
Baboy atay shashlik
Gupitin ang atay sa mga parihabang plato tungkol sa 8 mm na makapal, mantika sa manipis na 3x3 cm na mga hiwa. Ikalat ang mga parisukat na taba sa isang patag na plato at iwisik ang gadgad o durog na bawang.
Hakbang 5
Kuskusin ang mga piraso ng atay ng asin at pampalasa, tiklupin ito sa kalahati at magdagdag ng mantika. Ipagtutuhog ang mga ito, kahalili ng mga kamatis ng seresa. Ihawin ang kebab sa mataas na init nang hindi hihigit sa 7 minuto. Sasabihin sa iyo ng dumadaloy na katas ang tungkol sa kahandaan nito, dapat itong maging transparent na may isang kulay-abo na kulay, hindi kulay-rosas.
Hakbang 6
Pork liver puff salad
Pakuluan ang atay ng 15 minuto sa walang tubig na tubig, alisin at hayaang cool. Grate ito, asin sa lasa, ibuhos sa 100 ML ng sabaw at ihalo. Tumaga ng mga karot at sibuyas sa isang magaspang na kudkuran, igisa sa langis ng gulay hanggang malambot.
Hakbang 7
Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, alisan ng balat at rehas na bakal. Gawin ang pareho sa mga pipino, alisan ng tubig ang labis na likido. Magdagdag ng isang kutsarang mayonesa sa offal at sa bawat masa ng gulay at pukawin.
Hakbang 8
Kolektahin ang salad sa mga layer sa pagkakasunud-sunod na ito: patatas, kalahating bahagi ng atay, karot at sibuyas na pagprito, ang pangalawang kalahati ng atay, mga pipino. Budburan ang mga tinadtad na itlog sa salad at palamutihan ayon sa gusto mo.
Hakbang 9
Pork atay spaghetti sauce
Gupitin ang atay sa mga stick, pino ang pagputol ng mga sibuyas. Pagprito muna ng sibuyas sa langis ng halaman, pagkatapos ay idagdag ang offal dito at lutuin ng 3-4 minuto sa ilalim ng takip. Samantala, pagsamahin ang kulay-gatas na may tubig at ibuhos sa kawali. Paghaluin ang lahat, panahon ng paminta, asin at kumulo sa loob ng 6 na minuto pa.
