Ang pinatuyong sausage ay isang kamangha-manghang masarap na produkto. Hindi kinakailangan na bilhin ito sa tindahan, maaari kang magluto ng maalog na sausage sa iyong sarili, sa bahay. Upang gawing masarap ito, dapat itong maayos na matuyo.
Paano magluto ng maalab na sausage
Upang maihanda ang tradisyunal na maalat na sausage, kailangan mong bilhin nang maaga ang mga sumusunod na sangkap:
- 3 kg ng leeg ng baboy;
- 4 na ulo ng bawang;
- 10 g marjoram;
- 3 kutsarang 96% alak;
- 90 g ng asin;
- ground black pepper;
- 150 g ng maliit na bituka ng baboy.
Una sa lahat, dapat mong simulan ang pagluluto ng tinadtad na karne. Ang leeg ng baboy ay pinutol sa maliliit na piraso at dumaan sa isang malaking rehas ng isang gilingan ng karne. Gayunpaman, ang masarap na sausage ay magiging mas masarap kung tinadtad mo ang karne ng baboy gamit ang isang kutsilyo.
Ang laki ng mga piraso ay hindi dapat lumagpas sa isang sentimo. Sa kasong ito, ang baboy ay unang gupitin sa sapat na haba at manipis na piraso, at pagkatapos ay tinadtad ng isang malawak na kutsilyo sa mga hibla. Lalo na masarap ang sausage kung papalitan mo ang isang-kapat ng karne ng mga piraso ng sariwang bacon.
Ang asin, pre-tinadtad na bawang, marjoram at itim na paminta ay idinagdag sa tinadtad na karne upang tikman. Matapos na lubusang ihalo ang tinadtad na karne, iniiwan itong nag-iisa sa loob ng 5 oras upang ang karne ay maaaring mas mahusay na puspos ng asin at pampalasa.
Siguraduhing takpan ang lalagyan ng tinadtad na karne na may takip upang ang karne ay hindi maging mahangin. Pukawin ito pana-panahon upang makamit ang pantay na pamamahagi ng mga pampalasa at asin. Sa pagtatapos ng oras, ang kinakailangang dami ng alkohol ay ibinuhos sa tinadtad na karne, halo-halong muli at nagpatuloy sa pagpuno ng mga bituka. Kung papalitan mo ng alak ang alkohol, ang natapos na pinatuyong sausage ay makakakuha ng isang kaaya-ayang lasa at kulay.
Upang lutuin ang sausage, kinakailangan upang alisin ang rehas na bakal mula sa gilingan ng karne at ilagay sa lugar nito ang isang nguso ng gripo na ginawa sa anyo ng isang tubo. Ang mga bituka ay hinuhugasan ng umaagos na tubig at dahan-dahang pinapalabas. Upang gawing mas maginhawa upang punan ang bituka ng tinadtad na karne, ito ay pinutol sa humigit-kumulang na pantay na mga piraso na 50 cm ang haba.
Ang isa sa mga bahaging ito ay inilalagay sa nguso ng gripo, mahigpit na tinali ang kabilang dulo ng isang thread. Ang inihaw na karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne, inililipat ang bituka habang pinupuno ito. Huwag magmadali, ang bituka ay maaaring sumabog, kaya kailangan mong subaybayan ang pagkakapareho ng pagpuno. Sa pagtatapos ng pagbuo ng sausage, ang pangalawang dulo ng bituka ay nakatali din sa isang thread.
Paano natuyo ang sausage
Ang mga sausage ay kailangang butasin sa maraming lugar at palabasin ang hangin sa kanila. Ang mga bendahe ay basa-basa sa isang solusyon sa asin na inihanda mula sa pagkalkula: 3 kutsarita ng table salt sa isang basong tubig. Pagkatapos, ang mga sausage ay balot na mahigpit na nakabalot sa mga bendahe at isinabit sa isang lugar na inilaan para sa pagpapatayo.
Mahalagang maghanda ng isang lugar na walang draft. Gayunpaman, sa panahon ng pagpapatayo, ang silid kung saan nakabitin ang sausage ay dapat na maaliwalas nang maayos. Ang pinakamainam na temperatura ay + 10-15 ° C. Bilang karagdagan, ang silid ay dapat na maliwanag.
Pagkatapos ng 2-3 araw, ang sausage ay tinanggal at bahagyang pinagsama gamit ang isang rolling pin, na nagbibigay ng isang patag na hitsura. Gayundin, ang mga bendahe ay inalis mula sa mga sausage at isinabit muli para sa karagdagang pagpapatayo. Ang pinatuyong sausage ay dapat na tuyo nang hindi bababa sa 2 linggo.
Pagkatapos nito, kailangan mong subukan ito para sa isang hiwa. Kung ang produkto ay hindi sapat na pinatuyong sa gitna, ipinapadala ito sa mas mababang kompartimento ng ref na inilaan para sa pagtatago ng karne, na itinatakda ang temperatura sa + 2 ° C. Ang sausage ay itatago sa ref para sa isa pang linggo. Pagkatapos nito, maaari itong ihain sa mesa.
