Lalo na ang mataba na isda, na kasama ang vobla, ay gumagawa ng napakasarap na mga produktong gourmet, kung ang pagkatuyo ay dapat gawin nang maayos. Ang mga pinatuyong at tuyong isda ay maaaring kainin nang walang karagdagang pagproseso sa pagluluto, tumatagal ito ng napakahabang oras at medyo mabuti.
Upang maihanda ang isang pinatuyong sunog, dapat mo munang ihanda ang isda, asinin ito, at pagkatapos ay tuyo ito sa hangin. Ang mga bangkay na may katamtaman hanggang mataas na nilalaman ng taba ay angkop. Sa ilalim ng impluwensya ng init o sikat ng araw, ang mga nasabing isda ay unti-unting nawawalan ng tubig, at ang kumplikadong proseso ng kemikal at biological ay nagaganap sa karne nito. Ganito nakakakuha ang vobla ng kakaibang lasa.
Paghahanda ng roach para sa pagkalanta
Ang sariwang vobla ay pinatuyo, hinugasan sa agos ng tubig at inasnan. Kuskusin ang isda ng asin, lagyan ng laman ang tiyan. Pagkatapos sila ay naka-strung sa makapal na sinulid, dapat itong gawin sa pamamagitan ng mga mata, paggawa ng mga puncture na may isang karayom ng metal. Ang mga dulo ng sinulid ay nakatali magkasama.
Asin ang mga isda ng mga bundle, iyon ay, mga kawali. Sa isang lalagyan na inihanda para sa asin, ang isda ay inilalagay sa mga bundle, iwiwisik ng tuyong magaspang na asin. Ang asin ay ibabahagi nang hindi pantay kasama ang vobla - sa mas mababang mga layer ng asin ay mas mababa ito kaysa sa mga gitnang layer, sa itaas na mga layer mas marami ito. Bilang karagdagan, ang itaas na bahagi ay natatakpan din ng asin, na may isang layer ng isa at kalahating sentimetro. Sa tuktok ng isda, nagsasaayos sila ng pang-aapi upang lumikha ng presyon. Ganito isinasagawa ang halo-halong pag-aasin ng isda.
Pagkonsumo ng tuyong asin - 12-14% ng bigat ng isda. Ang isang hindi napakalaking vobla ay maaaring maalat sa loob ng dalawang araw, ang isang malaki ay mangangailangan ng 5 o 6. Kung ang lalim ng mga pinggan sa pag-aasin, ang vobla ay maaaring ihalo upang mapabuti ang pag-aasin. Upang gawin ito, ang mga mas mababang mga layer ay ipinagpapalit sa itaas.
Nalalanta na isda
Ang isang maayos na inasnan na isda ay may isang siksik na likod, ang karne sa hiwa ay naging madilim na kulay-abo, ang caviar ay dilaw-pula. Ang isda ay hinugasan sa sariwang tubig, nalinis ng uhog at hindi natunaw na asin. Pagkatapos nito, kailangan mong i-hang ang vobla sa mga poste sa hangin - para sa paglanta.
Sa poste, kinakailangan upang ayusin ang mga bundle ng isda upang hindi sila maging masikip, ngunit dapat silang ipamahagi sa dalawang baitang. Bilang isang huling paraan, maaari itong mailagay sa maraming mga tier. Minsan ang vobla ay hindi ibinitin sa mga poste, ngunit sa isang lubid, pinahahaba ito kasama ang mga tuktok ng bahay o sa pagitan ng mga suporta. Maaari mong balutin ang vobla sa cheesecloth upang maprotektahan ito mula sa mga langaw kung walang espesyal na drying room.
Kinakailangan na matuyo ang roach nang halos dalawa o tatlong linggo - depende ito sa panahon at kung gaano kalaki ang isda. Natutukoy ang kahandaan tulad ng sumusunod: ang likuran ay dapat na paliitin, ang karne ay nababanat, matigas, ang hiwa ay naging isang kulay-rosas na dilaw na kulay, ang caviar ay dapat na kulay kahel-pula.
Pinakamainam na matuyo ang isda sa tagsibol. Sa oras na ito, ang hangin ay karaniwang katamtaman, at ang mga araw ay maaraw at maaliwalas. Ang isda na nalanta sa tagsibol ay nakakakuha ng isang espesyal na aroma at panlasa.
