Ang Katran ay isang maliit na pating na ang tirahan ay ang Black Sea at ang Dagat ng Japan. Ang Katrana ay maaaring maituring na isang komersyal na isda, sapagkat nahuli ito sa isang pang-industriya na sukat upang gumawa ng langis ng isda mula sa atay, pandikit mula sa mga buntot at ulo, at maraming masarap na pinggan mula sa karne.
Ang karne ng katran, hindi katulad ng karne ng iba pang mga pating, ay hindi nangangailangan ng paunang pagproseso. Sapat na upang ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Karamihan sa mga recipe kung saan lumilitaw ang karne ng pating sa Japanese. Ngunit makakahanap ka ng mga pinggan mula sa maliliit na pating sa pagluluto ng mga tao sa Asya, Africa, Europe at Latin America. Kaya, halimbawa, sa maraming mga bansa ang ceviche ay inihanda mula sa sariwang karne ng maliliit na pating. Para sa kanya, kumuha ng 500 g ng sariwang fillet, 1 tasa ng tinadtad na paminta ng kampanilya, 1 tasa ng tinadtad na mga sibuyas, 1/2 tasa ng tinadtad na cilantro, asin, paminta at, pinakamahalaga, 1 tasa ng sariwang lamutak na lemon juice. Ang mga fillet ay pinuputol sa maliliit na cube gamit ang dalawang pinahigpit na kutsilyo ng chef, ibinuhos ng sariwang pisil na lemon o katas ng dayap at inatsara sa loob ng 24 na oras sa ref. Pagkatapos ang inatsara na karne ay halo-halong mga peppers, sibuyas at cilantro, tinimplahan at inihahatid sa mga crackers.
Ang pinakatanyag na ulam ng pating ay sopas na pang-fin. Ito ay isang pagkaing Intsik na hindi pinahahalagahan para sa lasa nito - upang maging matapat, ito ay halos walang lasa - tulad ng para sa mga epekto na maiugnay dito. Ngunit ang shark steak o shish kebab ay mataba at mabango. Upang makagawa ng isang katran steak, kumuha ng 2-3 kutsarang durog na paminta ng paminta, 2 walang boneless shark steak, 1 kutsarang bawat mantikilya at langis, at 2 kutsarang cognac o brandy. Alisin ang balat mula sa mga steak, banlawan ang mga ito, tapikin gamit ang isang tuwalya sa kusina, at igulong sa pinaghalong paminta. Sa isang kasirola, painitin ang mantikilya, idagdag ang langis ng halaman, at iprito ang mga steak ng 4 hanggang 5 minuto sa bawat panig. Timplahan ng asin. Alisin ang katrana mula sa kawali papunta sa isang maligamgam na plato, takpan ng foil at idagdag ang cognac. Ihanda ang sarsa sa pamamagitan ng pag-init ng konyak gamit ang tinunaw na langis ng isda at ibuhos ito sa isda.
Sa halip na isang sarsa sa alkohol na may tulad na mga steak, maaari kang maghatid ng sariwang salsa. Maghanda halimbawa sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 1/2 tasa bawat diced mangga at strawberry. Matunaw ang 1/3 tasa ng kayumanggi asukal na may parehong halaga ng suka ng bigas sa mababang init sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng 2 kutsarang tinadtad na luya, idagdag ang tinadtad na prutas, kumulo sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang 1/2 kutsarita na kardamono at 1 kutsarita na mint… Handa na si Salsa.
