Ang inihurnong buko ng baboy ay ang bituin ng maraming katutubong lutuin. Ang ulam na ito ay mura, nakabubusog at mabango, nagsisilbing isang perpektong meryenda para sa serbesa, kaya't hindi nakakagulat na ang buko ay lalo na popular sa Alemanya, Czech Republic, Austria at Poland. Icebein at Schweinhackse, golonka at baked boar tuhod - ang mga pinggan na ito ay kilala sa kabila ng kanilang mga katutubong bansa at kasama sa kaban ng bayan ng mga pinakamahusay na recipe sa lutuing pandaigdigan.
Kailangan iyon
- Schweinshaxe
- - 2 mga buko ng baboy;
- - 2 daluyan ng mga karot;
- - 4 na tangkay ng kintsay;
- - 1 tangkay ng mga leeks;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 2 bay dahon;
- - 10-12 mga gisantes ng itim na paminta;
- - ½ kutsarita ng mga binhi ng cumin;
- - asin;
- - 300 ML ng maitim na serbesa.
- Para sa repolyo
- - 1 ulo ng pulang repolyo;
- - 2 malalaking maasim na mansanas;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 3 kutsarang mantikilya;
- - 2 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- - 8 itim na mga peppercorn;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 4 na berry ng juniper;
- - 1/3 tasa na granulated na asukal;
- - 1 tasa ng apple cider suka;
- - 3 kutsarita ng cornstarch;
- - 3 kutsarita ng pinakuluang tubig.
- Para sa dumplings:
- - 1 tasa ng harina ng trigo;
- - ¼ tasa ng buong gatas;
- - 4 na itlog ng itlog;
- - 1 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- - 2 kutsarang mantikilya.
- Holonka sa beer o shank sa Polish
- - 2 binti ng baboy;
- - 1 kutsara ng magaspang na asin sa dagat;
- - 6 na sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsarita na sariwang ground black pepper;
- - 1 kutsarita ng paprika;
- - 3 ulo ng mga puting sibuyas;
- - 2 daluyan ng mga karot;
- - 2-3 mga tangkay ng kintsay;
- - 500 ML ng light beer;
- - 300 ML ng maitim na serbesa;
- - 150 ML ng likidong magaan na pulot;
- - 100 g ng butil na mustasa;
- - 3 bay dahon;
- - 6 na mga gisantes ng itim na paminta;
- - 5 mga sibuyas na sibuyas.
- Baked tuhod ng baboy
- - 2 pork shanks;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 1 karot;
- - 1 litro ng maitim na serbesa;
- - 2 bay dahon;
- - 2 mga sibuyas na sibuyas;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - 6 na mga gisantes ng itim na paminta;
- - 1 kutsarita ng kumin;
- - 50 g ng mga gulay ng haras;
- - 1 kutsarang likidong pulot;
- - 1 kutsarang mustasa ng butil.
Panuto
Hakbang 1
Paano pumili ng isang buko
Ang Shank ay isang hiwa ng carcass ng baboy, na kilala rin bilang shank ng baboy. Ito ay bahagi ng isang binti ng baboy, na nagsisimula sa itaas ng mga kuko at nagtatapos sa lugar ng kasukasuan ng tuhod ng hayop. Binubuo ito ng isang malaking bilang ng mga balat, ligament, tendon. Kailangan mo ng babalik sa likod ng baboy para sa litson dahil mayroon itong maraming karne sa loob nito. Ang pangunahin ay angkop lamang para sa paggawa ng mga sopas at jellies. Ang isang de-kalidad na shank ay may malinis, puting balat, walang madilim na mga spot, ang karne sa hiwa ay kulay-rosas, mamasa-masa, nababanat, magaan na taba, nang walang kahit kaunting kilalang yellowness.
Hakbang 2
Schweinshaxe
Ang Schweinhackse ay isang tradisyonal na resipe ng baked shank na Bavarian. Ang ulam na ito ay hindi maiisip nang walang mga dumpling ng patatas at nilagang pulang repolyo. Hugasan ang karne, punasan ang balat ng maayos gamit ang isang brush. Pakuluan ang tungkol sa 3 litro ng tubig sa isang malaki, malawak na kasirola. Peel ang sibuyas at karot at ilagay sa kumukulong tubig, magdagdag ng mga tangkay ng kintsay, dahon ng dahon, bay dahon, cumin, paminta at timplahan ng asin. Isawsaw ang shank sa palayok at bawasan ang init sa mababang. Pakuluan ang shank ng 1 oras hanggang 1 ½ na oras, patuloy na i-sketch ang foam. Painitin ang oven hanggang 180C. Ilagay ang buko ng baboy sa isang baking dish na may mas malawak na dulo pababa. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang matusok ang balat sa buong ibabaw ng shank. Inihaw ang baboy sa loob ng 1 ½ na oras, pana-panahong pagbuhos ng maitim na serbesa sa karne sa unang 30 minuto. I-on ang grill 10 minuto bago magluto upang makabuo ng isang magandang ginintuang crust. Kung ang iyong oven ay walang function na grill, pagkatapos ay dagdagan lamang ang temperatura sa 220 ° C. Alalahaning magpahinga ng halos 10 minuto bago maghatid.
Hakbang 3
Matapos mong ilagay ang buko sa oven, oras na upang magsimula sa ulam, na nagsisimula sa repolyo. Tumaga ang ulo ng repolyo sa mahabang piraso. Alisin ang core mula sa mga mansanas at gupitin ito sa mga piraso, alisan ng balat ang mga sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Matunaw ang mantikilya sa isang malawak na kasirola na may mabigat na ilalim, magdagdag ng repolyo, mansanas at mga sibuyas. Timplahan ng asin at paminta, magdagdag ng mga sibuyas ng bawang, mga berry ng juniper, asukal at suka ng mansanas, pukawin at pakuluan. Takpan ng takip at bawasan ang init hanggang sa minimum. Kumulo para sa halos 1½ na oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Ilang sandali bago lutuin, dagdagan ang init hanggang sa maximum, pakuluan at ibuhos ang almirol na may halong tubig. Pukawin, patayin ang init at iwanan ng 3-5 minuto. Paglilingkod sa isang shank.
Hakbang 4
Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, alisan ng tubig at hayaang lumamig nang bahagya. Balatan at crush ng crush. Magdagdag ng mga itlog ng itlog, maligamgam na gatas, asin, isang pakurot ng nutmeg at 150 g harina. Masahin ang isang malambot, malambot na kuwarta. Isawsaw ang iyong mga kamay sa harina at bumuo ng dumplings. Pakuluan ang mga ito sa maraming kumukulong inasnan na tubig. Ang dumplings ay pinakuluan ng tungkol sa 20 minuto. Alisin ang dumplings na may isang slotted spoon at ilagay ang mga ito sa isang ulam na may isang buko.
Hakbang 5
Holonka sa beer o shank sa Polish
Ang polong shank ay hindi lamang ginawang serbesa, kundi pati na rin ang paunang marino sa isang halo ng pampalasa, at inihurnong dalawang beses sa oven, o kahit na tatlong beses. Mula sa mga pamamaraang ito, ang ulam ay nagiging espesyal, na may katangian na mga nuances ng panlasa. Bago ang pagluluto, ang shank ay hugasan nang hugasan, pinatuyo ng mga twalya ng papel at pinahid ng pinaghalong bawang na dumaan sa isang press ng bawang, asin, sariwang ground black pepper at paprika. Ang spiced knuckle ay inatsara sa ref. Upang maiwasan ang paggalaw ng hilaw na karne, at din upang hindi ito makipag-ugnay sa iba pang mga pagkain, dapat mong balutin ito sa cling film. Pagkatapos ng 10-12 na oras, linisin ang shank mula sa maanghang na halo at ihurno ito sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C.
Hakbang 6
Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat at gupitin sa malalaking piraso. Sa isang malaki, mabibigat na kasirola, tunawin ang mantika at igisa ang mga karot, sibuyas at kintsay dito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang shank sa isang kasirola at punan ng beer, magdagdag ng bay leaf, mustasa, peppercorn at cloves, honey. Dalhin ang halo sa isang pigsa. Pagkatapos ay maaari mong babaan ang apoy at lutuin ang shank sa beer, natatakpan ng takip, sa mababang init, sa loob ng 2-3 oras. Sa natapos na shank, ang karne ay nagpapalabas mula sa mga buto. Ang ilang mga maybahay ay naghahain ng shank pagkatapos ng yugtong ito, habang ang iba ay ginusto na ilagay ang karne sa isang baking sheet at ihurno ito sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C upang makabuo ng isang ginintuang kayumanggi tinapay. Mayroong isa pang paraan upang magluto ng shank sa Polish - pagkatapos mong ibuhos ang karne at gulay na may beer, takpan ang kaldero ng takip na hindi masusunog o balutin ito ng maraming mga layer ng foil at ipadala ito sa oven na pinainit hanggang sa 180 ° C para sa 2- 3 oras. Bago pa lutuin, alisin ang talukap ng mata o foil upang lumikha ng isang crispy crust sa karne. Naghahain ang Polish shank ng malunggay, nilaga o sariwang sauerkraut, inihurnong patatas, sariwang tinapay at beer.
Hakbang 7
Baked tuhod ng baboy
Ang paghahanda ng isang ulam na Czech na tinatawag na baboy na inihurnong baboy ay naiiba sa bersyon ng recipe ng Poland sa maraming makabuluhang mga detalye. Hindi inaasinan ng mga Czech ang hugasan at pinatuyong shank at hindi muna ito inihurno, ngunit agad itong ipadala sa isang kawali na may pinakintab at tinadtad na mga gulay, dahon ng bay, mga black peppercorn at sibuyas. Pagkatapos ang mga nilalaman ng daluyan ay ibinuhos ng beer upang ang kalahati ay sumasakop sa shank, dinala sa isang pigsa, ang init ay nabawasan at kumulo nang halos isang oras. Pagkatapos ng isang oras, i-on ang shank sa kabilang panig at magdagdag ng sariwang ugat ng perehil, cumin, fennel greens at lutuin para sa isa pang oras. Ang pinakuluang buko ay tinanggal mula sa sabaw, inilagay sa isang brazier at pinahid ng pinaghalong honey at mustasa. Ang boar tuhod ay inihurnong sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa loob ng 40-60 minuto.
