Ang gravy ay isang sarsa kung saan ang anumang ulam ay nagiging mas malambot at mabango. Maraming mga recipe. Naglingkod sa gravy para sa karne, isda, manok, kabute, pasta. Karaniwan, ito ay inihanda batay sa likido na nananatili pagkatapos ng pagprito o pagpapakulo ng mga produktong ito. Upang mapabuti ang lasa, idinagdag ang mga pampalasa, para sa isang makapal na pare-pareho - harina, ngunit, pinakamahalaga, ang gravy ay dapat umakma at pagyamanin ang aroma at lasa ng pangunahing ulam, nang hindi nakikipagkumpitensya dito.
Kailangan iyon
- Klasikong gravy
- - 500 ML ng sabaw ng karne;
- - 2 kutsarang harina ng trigo;
- - paminta ng asin;
- - pampalasa.
- Sibuyas ng sibuyas
- - 2 kutsarang langis ng gulay;
- - 2 malalaking ulo ng mga sibuyas;
- - 200 ML ng pulang alak;
- - 100 ML ng sabaw ng baka;
- - 1 kutsarita ng mustasa ng Pransya;
- - 1 kutsarita ng mga dahon ng thyme;
- - asin at sariwang ground black pepper.
- Sarsa ng kabute
- - 250 g ng mga champignon;
- - 1 kutsarang langis ng oliba;
- - 2 kutsarang mantikilya;
- - 2 kutsarang harina ng trigo;
- - 100 ML ng sabaw ng manok;
- - 200 ML ng cream;
- - asin at sariwang ground pepper.
- Atay ng gravy
- - 500 g ng atay ng manok;
- - 3 kutsarang harina ng trigo;
- - 1 kutsarang mantikilya;
- - 1 kutsarita ng langis ng oliba;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 50 g bacon;
- - 500 ML ng sabaw ng manok;
- - asin at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Simpleng gravy batay sa katas ng karne
Ang isa sa pinakatanyag at simpleng gravy ay isang sarsa batay sa mga natitirang katas mula sa litson o litson na karne at malakas na sabaw. Upang ang gravy ay hindi lumabas masyadong madulas, ang mainit na katas ay dapat na cooled sa isang sukat na ang mga piraso ng taba ay bumubuo ng isang pelikula sa ibabaw na maaaring madaling alisin sa isang slotted spoon. Sa isang tuyong kawali, pagpapakilos paminsan-minsan, iprito ang harina ng trigo, dapat itong bahagyang ginintuang at magsimulang maglabas ng kaaya-aya na lasa ng nutty. Ibuhos ang mainit na sabaw sa kawali o kawali kung saan niluto mo ang iyong inihaw, pakuluan sa daluyan ng init, bawasan ang init hanggang sa minimum. Gumamit ng isang spatula upang pumunta sa mga gilid ng brazier, inaalis ang anumang mga piraso na inihurnong papunta dito. Magdagdag ng harina sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos ng sabaw gamit ang isang palis. Magdagdag ng mga katas ng karne. Timplahan ng gravy ng asin at sariwang ground black pepper. Para sa isang malalim na kayumanggi kulay, magdagdag ng isang maliit na Worcester sauce. Magdagdag ng mga sariwang halaman. Ang Rosemary, thyme, oregano, perehil, cilantro ay angkop sa karne.
Hakbang 2
Sibuyas ng sibuyas
Maraming pinggan ng karne, manok, isda at kahit ilang mga siryal ay angkop sa ginintuang, medyo matamis na sibuyas ng sibuyas. Peel ang sibuyas, banlawan ito ng maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Matunaw ang mantikilya sa isang malawak, malalim na kawali na may mabigat na ilalim sa daluyan ng init. Idagdag ang sibuyas at iprito ito hanggang ginintuang, bawasan ang init hanggang sa minimum at kumulo ang gravy sa loob ng 20-30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang mga sibuyas ay dapat na caramelize sa isang magandang ginintuang kayumanggi kulay. Ibuhos ang sabaw at alak sa kawali, dagdagan ang apoy at igulo ang gravy para sa isa pang 15-20 minuto, huwag kalimutang pukawin. Ang gravy ay dapat maging makapal at pakuluan sa kalahati. Timplahan ang sarsa bago magluto ng makinis na asin, sariwang ground black pepper, thyme at butil na mustasa.
Hakbang 3
Sarsa ng kabute
Ang sarsa na may mga kabute ay naging makapal at mabango, kahit na kumuha ka ng mga ordinaryong kabute bilang batayan para dito. Ang mga kabute ay dapat na malinis ng isang matigas na brush o punasan ng isang tuwalya ng papel sa kusina. Tumaga ang mga kabute sa manipis na mga hiwa. Pag-init ng isang malaking kawali at ilagay ang mga kabute sa itaas. Maghintay hanggang ang labis na likido ay sumingaw mula sa kanila, at pagkatapos ay idagdag ang langis ng oliba at iprito ang mga kabute, na hindi nakakalimutang gumalaw. Kapag ang mga kabute ay ginintuang kayumanggi, gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang mga ito mula sa kawali at ilipat sa isang plato. Magdagdag ng mantikilya sa kawali at maghintay hanggang sa magsimula itong bumula. Idagdag ang sifted harina ng trigo at toast, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ng 1-2 minuto, kapag ang harina ay ginintuang kayumanggi, ibuhos ang mainit na sabaw ng manok. Ihanda ang gravy, pagpapakilos paminsan-minsan, at kapag pinagsama ang sabaw sa toasted na harina upang makabuo ng isang makapal na gravy, idagdag ang cream at kabute. Gumalaw, panahon na may asin, sariwang paminta sa lupa, magdagdag ng mga halaman. Taasan ang init, dalhin ang gravy sa isang pigsa, at patayin. Tandaan na pagkatapos mong alisin ang gravy mula sa init, magpapapal ito nang kaunti pa.
Hakbang 4
Atay ng gravy
Ang mahusay na gravy sa atay ay maaaring maging isang pinggan sa isang ganap na pangalawang kurso. Hinahain ito ng niligis na patatas, kanin at sinigang na bakwit. Ibabad ang atay ng isang oras sa cool na sinala na tubig bago lutuin, upang mapupuksa mo ang labis na dugo. Ilipat ang atay sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pat dry gamit ang mga twalya ng papel sa kusina. Gupitin sa dalawang bahagi, alisin ang labis na taba. Ang gravy na ito ay maaaring ihanda hindi lamang sa manok, kundi pati na rin ng atay ng laman. Sa kasong ito, ang atay ay dapat na gupitin sa mahabang piraso na hindi mas makapal kaysa sa 2-3 sentimetro. Ibuhos ang 1 kutsarang harina ng trigo, asin at sariwang ground pepper sa isang masikip na plastic bag na may zip fastener. Ilagay dito ang atay at iling ito ng maayos. Sa isang malawak, malalim na kawali, matunaw ang kalahati ng mantikilya, at kapag nagsimula itong bumulwak, idagdag ang mga livers na na-debon sa harina at iprito ng isang minuto sa bawat panig. I-flip gamit ang sipit ng kusina at gumamit ng sipit upang ilagay ang atay sa isang plato.
Hakbang 5
Peel, banlawan, tuyo at i-chop ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Gupitin ang bacon sa manipis na mga piraso. Sa parehong kawali, matunaw ang natitirang mantikilya, idagdag ang sibuyas at igisa ito sa katamtamang init sa loob ng ilang minuto hanggang malambot. Magdagdag ng bacon at igisa lahat, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang mga sibuyas ay ginintuang kayumanggi. Salain ang natitirang harina sa kawali, pukawin at ibuhos sa ininit na sabaw. Magluto, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 2-3 minuto, timplahan ng asin at paminta. Kapag ang gravy ay makapal at makintab, ilagay ang toasted atay dito. Init ang gravy at ihain sa isang palamuti, pagdidilig ng tinadtad na perehil o dill.
