Noong una ay kaugalian na magluto ng Olivier mula sa manok. Ang manok, pabo ay isinama sa salad, at sa mga mesa ng mga maharlika - mga pugo, mga guinea fowl at kahit mga pheasant. Minsan idinagdag ang mga mansanas sa salad na ito, kung saan pinapayagan itong maglagay ng mga adobo na pipino sa halip na mga adobo na pipino. Ngunit nasanay kami sa Olivier salad na inihanda ayon sa mga canon ng ika-20 siglo - na may karne ng baka (o hindi bababa sa sausage).
Kailangan iyon
-
- patatas
- karot
- baka
- berde na gisantes
- inasnan na mga pipino
- mga itlog
- sibuyas
- mantika
- lemon juice
- mustasa
- asin
- paminta
- 3 bowls
- kawali
- colander
- blender
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang mga patatas, ilagay ang mga ito sa pigsa nang hindi inaalis ang alisan ng balat - ayon sa tradisyon, ito mismo ang dapat mong gawin para sa Olivier salad. Hayaan ang mga patatas na cool, alisan ng balat, gupitin sa maliit na mga cube na may mga gilid tungkol sa 3-4 mm. Kaugalian na kumuha ng 1 daluyan ng patatas na tuber para sa 1 paghahatid ng "Olivier".
Hakbang 2
Pakuluan ang mga karot. Hindi rin ito kailangang linisin bago kumukulo. Kapag pumipili ng mga karot, pumunta para sa katamtamang sukat na mga karot na may matinding kulay. Mukhang walang gaanong pagkakaiba sa gayong ulam. Sa katunayan, walang mga maliit na bagay sa paggawa ng isang mahusay na Olivier. Hiwain ang mga karot upang itugma ang hiniwang patatas. At dapat mong kunin ito ng 30% mas mababa.
Hakbang 3
Patuyuin ang mga atsara. Perpekto - buksan ang isang jar ng iyong sarili, naani sa taglagas. Ngunit kung hindi mo kasanayan ang pag-aani, bumili ng naibenta sa timbang, merkado. Ang mga pipino na ibinebenta sa mga de-industriya na lata ay mas matatag, ngunit hindi ang pinakamataas na kalidad. Sa merkado, maaaring tikman at mapili ang mga atsara upang umangkop sa iyong panlasa. Ang mga pipino para sa Olivier salad ay dapat ding i-cut nang pino. Ang dami ng mga pipino ay 350g para sa bawat kilo ng pinaghalong patatas-karot.
Hakbang 4
Kumuha ng paunang luto na karne ng baka. Inirerekumenda na pumili ng buong piraso na karne, mas mabuti ang tenderloin. Gayunpaman, may iba ring gagawin. Ang pangunahing bagay ay na ito ay hindi madulas (taba sa kasong ito ay kontraindikado) at malambot. Kapag pinakuluan mo ang karne ng baka, maglagay ng isang pares ng mga sibuyas, dahon ng bay at mga peppercorn sa tubig kasama nito - bibigyan nila ang karne ng karagdagang lasa. Ang dami ng karne para sa isang salad ay halos pareho sa mga pipino.
Hakbang 5
Magbukas ng isang garapon ng berdeng mga gisantes. Mabuti kung ang bansa ng produksyon nito ay Hungary. Ayon sa kaugalian, ang mga berdeng gisantes na Hungarian ang may pinakamataas na kalidad. Dahan-dahang alisan ng tubig ang mga gisantes mula sa brine at hawakan ang mga ito nang kaunti sa isang colander - ang likido ay hindi dapat makapasok sa Olivier salad sa ilalim ng anumang mga pangyayari. Karaniwan, ang isang bakal ay maaaring maglaman ng tungkol sa 325g ng produkto. Gumamit ng isa o dalawang lata, depende sa dami ng inihahanda mong salad.
Hakbang 6
Pakuluan ang mga itlog. Para sa bawat kilo ng "Olivier" kailangan mong kumuha ng 2-3 itlog. Siguraduhing magluto, at ang pula ng itlog at puti ay dapat na matatag. Kailangan mong i-cut ang mga itlog sa isang ganap na tuyo matalim na kutsilyo, pagkatapos ng bawat isa - punasan ang kutsilyo gamit ang isang napkin. Kung hindi man, ang mga itlog ay gumuho.
Hakbang 7
Season ang Olivier salad na may mayonesa. Maaari mong, syempre, kumuha ng nakahandang sarsa, ngunit mas mahusay na gawin mo ito sa iyong sarili. Upang magawa ito, talunin ang isang blender na 1, 5 tasa ng langis ng halaman na may 2 itlog, 2 itlog ng itlog, isang kutsarang lemon juice, kalahating kutsarita ng hindi masyadong mainit na mustasa, asin at paminta sa lupa. Hindi na kailangang sabihin, kailangan ding maasin ang Olivier.
