Ang puting kabute ay kabilang sa unang kategorya ng mga kabute at isang napakasarap na pagkain kahit sa mabilis na Europa, kung saan, halimbawa, ang boletus at aspen na mga kabute ay hindi nakolekta, isinasaalang-alang ang mga ito ay hindi nakakain. Ang mga porcini na kabute ay ani, kasama ang pang-industriya na paraan, upang mabili mo ang mga ito sariwa, tuyo o frozen sa tindahan. Upang mapanatili ang lasa at aroma ng mga kagandahang kagubatan na ito, dapat luto ng tama.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng porcini na kabute
Ang puting kabute ay halos 90% na tubig, ngunit sa natitirang "dry residue" ito ay isang tuluy-tuloy na benepisyo. Naglalaman ito ng maraming mga protina at mahahalagang amino acid na madaling natutunaw sa katawan ng tao, naroroon ang mga carbohydrates at glycogen. Naglalaman ang porcini mushroom pulp ng alkaloid hercedine, na ginagamit upang gamutin ang sakit sa puso, at riboflavin, na mahalaga para sa normal na paggana ng thyroid gland, malusog na mga kuko at buhok. Ang mga porcini na kabute ay may pinakamataas na halaga ng mga bitamina B, naglalaman din sila ng mga mineral, phosphate at potassium salts.
Mga tampok ng pagluluto ng mga kabute ng porcini
Ito ay isa sa ilang mga uri ng kabute na hindi dumidilim sa hiwa, kaya't ang sabaw mula sa kanila ay mananatiling magaan. Kung ang porcini kabute ay inilaan para sa pagprito, hindi kinakailangan na pakuluan muna ito. Ang mga ito ay ani sa inasnan at adobo na form, nagyeyelong sariwa, ngunit madalas na pinatuyo. Ang mga pinatuyong kabute ng porcini ay ang lakas ng lasa ng kabute at aroma, ang sopas mula sa kanila ay mas mayaman kaysa sa mga sariwang luto. Magkano at kung paano magluto ng mga porcini na kabute ay nakasalalay sa kung magluluto ka mula sa mga sariwa o tuyong kabute.
Ang mayamang sabaw, na niluto sa mga porcini na kabute, ay maaaring ibuhos sa mga silicone na hulma, na-freeze at pagkatapos ay nakaimbak bilang isang semi-tapos na produkto sa freezer.
Paano magluto ng mga porcini na kabute
Pagbukud-bukurin ang sariwang mga porcini na kabute at putulin ang mga dulo ng mga binti. Kung may mga lugar na apektado ng mga bulate, maaari silang putulin, ngunit mas mahusay na ibabad ang mga nakahandang kabute sa inasnan na malamig na tubig sa loob ng kalahating oras, pagkatapos na ang mga bulate ay tatakbo nang mag-isa. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring lutuin sa pamamagitan ng paggupit sa kanila sa kalahati o kabuuan, ang malalaki ay kailangang gupitin.
Pagkatapos nito, isawsaw ang mga kabute sa kumukulong inasnan na tubig at hintaying pakuluan ang sandali, sapagkat pagkatapos nito, magsisimula ang pagtaas ng foaming, at ang foam ay kailangang patuloy na alisin. Ang apoy pagkatapos ng sabaw ay dapat na bawasan at ang oras ay nabanggit. Mula sa sandali ng kumukulo, ang mga kabute ay dapat lutuin sa loob ng 35-40 minuto, wala na.
Ang tubig kung saan ang mga tuyong kabute na porcini ay nababad na rin ay maaari ding magamit upang gumawa ng mga sarsa ng kabute at gravies.
Sa kaganapan na nais mong lutuin ang mga tuyong kabute ng porcini, dapat muna silang ibabad sa kumukulong tubig at iwanan, natatakpan ng takip, sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, dapat silang ibuhos sa kumukulong tubig kasama ang tubig kung saan sila nagbabad. Sa kasong ito, hindi magkakaroon ng isang malaking halaga ng foam sa kawali, kaya pagkatapos muling kumulo ang tubig, bawasan ang init at lutuin ang mga kabute sa loob ng 30-35 minuto. Ang mga pampalasa, maliban sa asin at bay dahon, ay hindi inilalagay sa sabaw ng kabute, upang hindi "patayin" ang natural na aroma nito.
