Sa anong ulam mas mainam na magluto ng jam - ang katanungang ito ay tinanong ng lahat na nauunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa pag-canning. Nag-aalok ang merkado ng isang malaking pagpipilian ng mga kaldero, jam na gawa sa iba't ibang mga materyales, na may mga makabagong coatings. Paano makagawa ng tamang pagpipilian sa ganoong pagkakaiba-iba?
Bago magpasya kung aling ulam mas mainam na magluto ng jam, kailangan mong maunawaan ang maraming mga aspeto nang sabay - mula sa kung aling mga berry ang pagiging tamis ay ihanda para sa taglamig, sa kung anong dami at kahit na ayon sa kung anong resipe. Ang mga maybahay na may malawak na karanasan sa pag-canning ay maaaring magbigay ng kapaki-pakinabang na payo sa isyung ito, at ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa kanilang opinyon, at hindi sa mga rekomendasyon ng mga consultant sa isang tindahan ng pinggan, na ang pangunahing layunin ay madalas na magbenta nang higit pa at mas mahal.
Ang hugis ng mga pinggan para sa pagluluto ng jam para sa taglamig
Ang kalidad ng homemade jam ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng resipe nito, kundi pati na rin ng mga pinggan kung saan ito ay handa, at maging ang anyo nito. Inirerekumenda na bigyan ang kagustuhan sa mga kaldero, na ang tuktok na kung saan ay mas malawak kaysa sa ilalim o mga palanggana - mas madaling ihalo ang mga nilalaman sa kanila, ang mga berry o prutas ay hindi lumiit o masunog.
Ang isa pang pagpipilian ay mga cylindrical pans na sapat ang lapad ngunit hindi malalim. Ang jam sa ganoong ulam ay magpapakulo nang mas mabilis, mas madaling makontrol ang pagdikit nito sa ilalim. Mahalagang maunawaan na kahit na isang maliit na halaga ng nasunog na produkto (tungkol sa isang patch) ay makakaapekto sa lasa ng jam, at sa anumang kaso hindi ito dapat payagan.
Bilang karagdagan, ang malawak na ibaba ay magpapahintulot sa labis na kahalumigmigan na sumingaw mula sa istraktura ng jam nang mas mabilis. Ang mga sangkap ay magpapakulo sa gayong mangkok nang mas pantay-pantay, ang pare-pareho ng jam ay magkakapareho, walang mga undercooked berry o piraso ng prutas.
Ang pinakamainam na dami ng mga pinggan para sa pagluluto jam
Ang mga nakaranasang maybahay ay gumagawa ng mga paghahanda para sa taglamig, kabilang ang jam, sa maliliit na bahagi. Ang lansihin ay kapag nagluluto ng isang malaking dami, mga sangkap, berry o mga piraso ng prutas, bilang panuntunan, mawawala ang kanilang hugis, crumple, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng pangangalaga. Iyon ay, mas malambot ang pangunahing sangkap ng hinaharap na jam, mas maliit ang dami ng pinggan dapat. Ang maximum na dami ng mga proporsyon na inirerekomenda ng mga propesyonal, malambot na base para sa jam bawat resipe - hindi hihigit sa 2 kg, nababanat - hanggang sa 3 kg. Hindi ka maaaring magdagdag ng higit pa sa mga kagamitan sa pagluluto, kahit na payagan ang dami.
Kung mayroong higit pang hilaw na materyal, mas mahusay na hatiin ito sa maraming mga bahagi at lutuin ang bawat isa nang hiwalay. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang mga berry ay mapangalagaan, ang jam ay magiging mas masarap dahil sa ang katunayan na mas maraming pansin ang babayaran dito. Kapag nagluluto ng malalaking dami, sapat na upang subaybayan lamang, makaligtaan ang sandali ng pagkasunog sa ilalim, ang pagbuo ng bula at iba pang mahahalagang aspeto na maaaring makaapekto sa negatibong resulta.
Anong mga materyales ang dapat gamitin para sa pagluluto jam
Ang mga prutas ng mga puno ng prutas at berry ay naglalaman ng mga organikong acid, kung saan, sa pakikipag-ugnay sa ilang mga materyales, ay maaaring mapanganib hindi lamang para sa kalusugan, kundi pati na rin sa buhay ng tao - dapat malaman ito ng bawat maybahay. Mga pinakamainam na materyales para sa mga pinggan kung saan lutuin ang siksikan para sa taglamig:
- pagkain (hindi kinakalawang) asero,
- klasikong enameled pinggan,
- keramika o baso.
Ito ay hindi para sa wala na tinawag ng mga propesyonal na chef at espesyalista sa pagluluto na hindi kinakalawang na asero na "pagkain" na metal - hindi ito nakikipag-ugnay sa pagkain, kahit na sa matagal na pagluluto. Ang mga kaldero at kawali na gawa sa metal na ito ay maaari ring magamit upang makagawa ng siksikan sa maraming yugto - cool at mag-init muli sa mga ito, kung kinakailangan ng isang sunud-sunod na resipe.
Ang ordinaryong enamel at ceramic kaldero ay angkop para sa pagluluto jam lamang hangga't walang pinsala sa kanilang ibabaw - chips at gasgas. Bago ilagay ang pagkain sa lalagyan, dapat itong maingat na siyasatin, at kung nasira ito, gumamit ng ibang lalagyan para sa paggawa ng jam.
Sa anong mga pinggan ang hindi maaaring magamit upang magluto ng jam
Ang aming mga lola at ina ay nagluto ng jam sa mga palanggana ng tanso, hindi hinihinala na ang nagresultang produkto ay maaaring mapanganib sa kalusugan ng mga miyembro ng sambahayan, at hindi makikinabang sa kanila. Ang katotohanan ay ang mga ions ng metal na ito, na nakikipag-ugnay sa mga acid ng prutas o berry, sinisira ang lahat na kapaki-pakinabang sa kanila. Bukod dito, mananatili sila sa istraktura ng siksikan, maaari nila itong masira o gawin itong isang mapanganib na lason, at hindi isang masarap na gamutin.
Ang isa pang metal na mapanganib para sa jam ay ordinaryong cast iron. Praktikal at kaakit-akit ito, ang larawan ng mga pinggan mula rito at ang showcase ay orihinal, ngunit hindi nito kinaya ang pakikipag-ugnay sa anumang mga acid, kabilang ang mga organikong. Ang luto na luto sa isang cast iron pot ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ngunit kung ang cast iron cookware ay may patong na enamel sa pagkain, maaari itong magamit upang makagawa ng jam para sa taglamig. Ang tanging panuntunan, kahit na isang paunang kinakailangan, ay dapat na walang pinsala, kahit na ang mga mikroskopiko. Sigurado ka bang makikita mo sila? Kung hindi, kung gayon ang cast iron pan ay pinakamahusay na itabi.
Paano pangalagaan ang iyong mga kagamitan sa bahay na jam
Ang bawat palayok o mangkok, anumang ulam, ay dapat may sariling layunin. Kung ginagamit ito upang makagawa ng jam, mas mabuti na huwag magluto ng anupaman dito. Ang masigasig na mga maybahay na gumagawa ng mga paghahanda para sa taglamig gamit ang kanilang sariling mga kamay ay hindi pinipigilan ang pera para sa mga espesyal na pinggan, at ito ay isang ekonomiya, hindi mahalaga kung gaano ito walang ingat. Ang pagkakaroon ng ginugol ng isang oras sa isang kasirola para lamang sa paggawa ng jam, pagbuga ng mahusay na pagpipilian nito, sa loob ng maraming taon ay magluluto ka ng mga goodies dito para sa iyong mga mahal sa buhay.
Ginagamit ang mga karaniwang detergent para sa paghuhugas ng pinggan para mapangalagaan, maliban kung ang ibang mga kinakailangan ay tinukoy sa kanilang mga tagubilin sa paggamit. Ang dumi ay tinanggal mula sa pinggan kaagad pagkatapos gamitin. Dapat mag-ingat upang matiyak na ang mga particle ng jam ay hindi matuyo sa kawali. Maaari mo lamang hugasan ang mga pinggan gamit ang malambot na mga espongha - hindi nila masisira ang istraktura ng patong, at hindi masisira ang kawali o mangkok. Ang mga labi ng detergent ay lubusang hinuhugasan ng tubig na tumatakbo, ang lalagyan ay pinatuyong, at doon lamang ito tinanggal para sa pag-iimbak.
Hindi ka dapat pangunahan ng iyong mga hinahangad, at magluto sa mga pinggan na binili para sa paggawa ng jam, iba pa. Maging matipid at maasikaso, totoo sa iyong mga prinsipyo kahit sa loob ng kusina - hindi ito kalokohan, ngunit ang pagiging matatag at isang pagpapakita ng pagmamahal para sa iyong sarili, iyong mga mahal sa buhay, kahit na sa mga ganoong maliit na bagay.
