Pork shank - bahagi ng carcass, na tinatawag na shank ng mga butchers. Ito ay isang hiwa ng isang binti, isang piraso mula sa kuko hanggang sa kasukasuan ng tuhod. Ang back shank ay mas madalas na lutong o pinausukang, ito ay mas mataba. At kung ang harap ay pinausukan, kung gayon upang magamit ito sa paglaon para sa mga sopas. Mula sa likod na shank, iba't ibang mga jellies ay mahusay na nakuha, dahil maraming mga nag-uugnay na tisyu dito, na nangangahulugang collagen.
Kailangan iyon
-
- Pinakuluang sariwang shank
- 2-3 shanks;
- 3 litro ng malamig na tubig;
- 2 ulo ng sibuyas;
- 2 karot mullion;
- 4 na tangkay ng kintsay;
- Dahon ng baybayin;
- 3 mga usbong ng carnation;
- 1 star anise;
- 5-10 mga gisantes ng itim na paminta;
- 10 mga tangkay ng tim at perehil.
- Pinakulo na usok na shank
- 2-3 shanks ng baboy;
- 2 kutsarang mustasa;
- 2 kutsarang suka ng apple cider.
Panuto
Hakbang 1
Nakasalalay sa kung magpasya kang pakuluan ang buko para sa sabaw, jelly o pakuluan ito bago manigarilyo o magbe-bake, kinakalkula ang oras ng paggamot sa init nito.
Hakbang 2
Kung naghahanda ka ng shank para sa karagdagang paninigarilyo o baking, maaari mong iwanan ang balat dito. Kung magluluto ka ng sopas o halaya, putulin ang balat at ang ilan sa mga taba mula sa shank.
Hakbang 3
Magbalat at maghugas ng mga sibuyas at karot. Ilagay ang malamig na tubig sa isang malaking kasirola at isawsaw dito ang lubusang hugasan na shank. Maglagay ng mga gulay - karot, sibuyas, kintsay.
Hakbang 4
Maglagay ng mga damo at pampalasa sa isang espesyal na aparato na mukhang isang malaking salaan ng tsaa. Kung wala kang ganoong salaan, gumawa ng isang bag ng gasa na nakatali sa culinary twine. Gayundin, maraming mga espesyalista sa pagluluto ang nagtahi ng isang magagamit na espesyal na bag para sa mga damo at pampalasa, na idinagdag nila sa sabaw.
Hakbang 5
Kolektahin ang mga damo, pampalasa at halaman sa isang salaan o bag at isawsaw sa isang kasirola na may baboy. Dalhin ang karne sa isang pigsa at lutuin ng halos 1 oras sa katamtamang init, pana-panahon na i-sketch ang foam gamit ang isang slotted spoon. Kung magpapaluto ka o manigarilyo ng karne, pati na rin kung naghahanda ka ng isang sopas, ang oras na ito ay sapat na para sa parehong sabaw at para sa shank upang maging handa. Kung nais mong lutuin ang halaya, salain ang sabaw, ibalik dito ang baboy, magdagdag ng higit pang baboy, baka o manok, pakuluan muli, alisin ang bula, at kumulo ng isa pang 1-2 oras hanggang sa ang kalahati ng likido.
Hakbang 6
Pinakulo na usok na shank
Maraming mga tao ang ayaw sa pinausukang shank para sa labis na maalat na lasa, at isinasaalang-alang din itong malupit. Upang maihatid ang gayong karne na may repolyo, patatas, beans o iba pang bahagi ng pinggan, pakuluan tulad ng isang shank.
Hakbang 7
Hugasan ang shank. Ilagay sa isang malaking kasirola at takpan ng tubig, magdagdag ng mustasa, pukawin ng mabuti at pakuluan. Bawasan ang init, takpan at kumulo sa 1.5-2 na oras.
Hakbang 8
Alisin ang shank mula sa kawali, alisan ng tubig ang likido, at banlawan ang karne. Kumuha ulit ng sariwang malamig na tubig at idagdag ito sa suka ng apple cider. Pakuluan muli, takpan, bawasan ang init sa minimum at lutuin sa loob ng 45 minuto. Ihain ang buko
