Ang mga sarsa ay umakma sa maraming pinggan, ngunit ang ilan sa mga ito ay hindi maiisip na walang mga sarsa. Ang mga tradisyunal na specialty ng Pransya tulad ng kuneho sa puting alak, isda-asin na may Roquefort sauce, ang sikat na karne ng Burgundy - lahat sa kanila ay mawawalan ng lasa kung hindi sinamahan ng kanilang sarsa. Hindi na kailangang pag-usapan pa ang tungkol sa Italian pasta.
Kailangan iyon
-
- sangkap para sa sarsa (opsyonal)
- asin
- mga paminta
- kawali
- sangkalan
- kutsilyo
- skimmer
- blender
- kutsara
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap para sa sarsa ng base meat. Tumaga ng isang kilong beef shank na may utak sa maraming piraso, alisan ng balat ang 1 daluyan ng karot, 2 mga sibuyas. Tumaga at maghurno kintsay, parsnip at mga ugat ng perehil sa oven, kumukuha ng mga 30-50 g bawat isa. Ibuhos ang malamig na tubig sa karne at gulay, lutuin. 5 minuto bago kumukulo, kinakailangan upang alisin ang bula at ulitin ang operasyon ng maraming beses. Humigit-kumulang kalahating oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, magdagdag ng kaunting asin sa sabaw para sa sarsa ng base ng karne - dapat itong lasa walang asin sa iyo. Pagkatapos ng isa pang oras, salain, at pagkatapos pakuluan ang likidong maliit na bahagi (fume) sa loob ng 40-50 minuto nang hindi isinasara ang kawali na may takip. Ang batayang sarsa ay maaaring magamit para sa anumang pulang pinggan ng karne - halimbawa, mabuti para sa gravy para sa mga cutlet o para sa Italian vitello tonato sauce.
Hakbang 2
Itakda ang fish base sauce upang magluto. Kumuha ng 3 ulo ng anumang mga isda ng pamilya salmon, trims at likod ng mga puting isda, 2 mga sibuyas at tungkol sa 50 g ng ugat ng perehil. Punan ng tubig upang masakop lamang ang pagkain. Pakuluan, iwaksi, timplahan ng asin, magdagdag ng 2-3 bay dahon at ilang mga itim na peppercorn. Magluto ng halos isang oras pa, pagkatapos ay salain ang stock para sa sarsa ng isda. Ilagay muli ang likidong bahagi sa apoy - halos kalahati ng lakas ng tunog ay dapat na pakuluan. Ang batayang sarsa na ito ay maaaring magamit upang makagawa ng isang sibuyas o puting sarsa ng alak para sa mga pinggan ng isda, at gagana rin ang mahusay sa pagkaing-dagat na nilaga ng mga gulay tulad ng hipon o tahong.
Hakbang 3
Magbalat ng hinog na kamatis, sapagkat ang mga hinog na kamatis lamang ang maaaring magamit upang makagawa ng isang mahusay na batayang sarsa ng kamatis. Maghanda ng 10 g sariwang dahon ng perehil, 3 g asin sa dagat, 1 g sariwang paminta sa lupa, 0.5 g sitriko acid at 5-7 g asukal para sa bawat kilo ng mga kamatis. Haluin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender, pagkatapos ay kumulo ng halos kalahating oras, madalas na mag-sketch at pagpapakilos. Huwag ilagay ang takip sa batayang sarsa ng kamatis - dapat itong magpalap. Kapag handa na ang sarsa, alisin mula sa init at kuskusin ang mainit sa pamamagitan ng isang salaan. Sa pangunahing sarsa ng kamatis, maaari kang magluto ng halos lahat ng mga pinggan kung saan kinakailangan ang pagkakaroon ng mga kamatis. Halimbawa, sarsa ng kamatis na kabute, isda sa sarsa ng kamatis, nilagang karne ng Hungarian. Ang iba't ibang mga pampalasa at halaman ay maaaring maidagdag dito: kanela at sibuyas para sa isang oriental na istilong sarsa, pulang sili at mga sariwang kampanilya para sa salsa, cilantro, ground walnuts at suneli hops para sa adjika.
