Ang Marmalade - eksaktong isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "maingat na naghanda ng ulam ng kulay ng mga mansanas".
Sa maraming mga tindahan, ang marmalade ay ibinebenta sa mga bag, sa kung saan timbang, sa mga Matamis, ngunit sa iba't ibang mga bansa, ang marmalade ay kinakain sa iba't ibang paraan.
Ang kasaysayan ng marmalade
Ang kasaysayan ng marmalade sa Silangan ay bumalik sa millennia. Pinaniniwalaang ang marmalade ay nagmula sa tuwa ng Turkey, na kung saan ay ginawa mula sa pulot, prutas, almirol at rosas na tubig. Sa Europa, ang marmalade ay lumitaw noong XIV siglo. Ang European marmalade ay hindi gaanong matamis ngunit mas maraming prutas. Hindi alam ng Kanlurang Europa ang asukal hanggang sa ika-16 na siglo. Pagkatapos ay isang malaking daloy ng murang asukal sa Amerika ang bumuhos sa Europa at nagsimula ang paggawa ng matamis na kendi. Ngunit ang lahat ng marmalade ay mukhang jam.
Sa Pransya, nakakuha sila ng isang bagong uri ng paghahanda ng matapang, mala-kendi na marmalade. Napansin ng mga confectioner ng Pransya na hindi lahat ng prutas, kung pinakuluan, ay may kakayahang magbigay ng isang masa na tumigas sa isang solidong estado, ilan lamang, halimbawa, quince, apricots, mansanas.
Sa Amerika, ang pinakakaraniwang uri ng marmalade ay mga jelly beans - maliwanag na jelly na hugis-bean na mga candies. At sa panahon ni Pangulong Ronald Reagan, na sumamba sa marmalade na ito, ang mga jelly beans ay naging pambansang pagmamalaki ng Estados Unidos.
Sa Kanluran, ang marmalade ay orange jam na may malalaking piraso ng balat.
Noong ika-19 na siglo, ang mga tao ay nagsimulang lumikha ng artipisyal na pectin, at ang paggawa ng marmalade ay tumaas nang malaki, ngunit ang tunay na marmalade ay maaari lamang gawin mula sa mga aprikot, halaman ng kwins at mansanas, sa base kung saan ang mga currant, cherry, plum at iba pang mga prutas at berry ay madalas idinagdag.
Ang mga French pastry chef ay nagdagdag ng natural gum enhancers sa marmalade - isang sabaw ng kartilago at karne ng mga batang guya, pandikit ng isda at goma ng gulay.
Sa XX siglo. artipisyal na mga kulay at lasa, buto gelatin at almirol, na mas mura kaysa sa natural na mga gel, ay nagsimulang idagdag sa komposisyon ng marmalade.
Sa Alemanya noong 1922, si Hans Riegel, isang may-ari ng pabrika ng confectionery, ay nag-imbento ng mga gummy bear, na naging paboritong gamutin para sa mga bata. Pagsapit ng 60s, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga tsokolate ang lumitaw, magkakaiba ang kulay, lasa at hugis. Nagdirekta pa ang Disney ng animated na serye na Adventure of the Gummy Bears.
Mga alamat ng marmalade
Inilarawan ni Andrey Gelasimov sa kanyang librong "Rachel" ang pinagmulan ng marmalade tulad ng sumusunod:
Minsan sinabi ni Queen Mary Stuart ng Scots sa kanyang chef sa mga sugar orange. Hindi alam kung bakit. Noong Middle Ages, hindi maintindihan ang gayong napakasarap na pagkain. Nang handa na ang mga dalandan, ang kasambahay na Pranses ni Maria ay lumapit sa kusinera at sinabi na nawalan ng gana si Maria. At, sa harap ng nababagabag na lutuin, ang dalaga ay kumain ng buong pinggan mismo, na sinasabing "Marie malade", na nangangahulugang "May sakit si Maria." Mula noon, ang ulam na ito ay tinawag na "Mariemalade".
Sa Scotland, may isa pang alamat tungkol sa paglitaw ng marmalade. Ito ay naimbento ng isang tiyak na Janit Keiler sa simula ng ika-18 siglo, nang bumili ang kanyang asawa ng maraming mga dalandan. Ang mga dalandan ay mapait, ngunit ginawa ni Jenit ang orange jam mula sa kanila, na kalaunan ay kilala sa buong mundo. At ang salitang "jam" ay nagmula sa pangalan ng batang babae na "Jenit".
