Maanghang, maanghang, baboy chorizo sausages ay maaaring ibang-iba. At hindi lamang dahil ang mga produktong ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Nakasalalay sa rehiyon ng pinagmulan, ang mga sausage ay inihanda ayon sa iba't ibang mga recipe. Ang pangunahing mga bansa sa paggawa ng chorizo ay ang Espanya, Mexico at Portugal.
Paano inihanda ang chorizo sa Espanya
Ang mga Spanish chorizo na sausage ay ginawa mula sa marahas na tinadtad na tinadtad na baboy, masaganang tinimplahan ng pula, mainit, pinausukang paminta - pimento. Ang paminta ay nagbibigay ng chorizo hindi lamang ng katangian nitong iskarlata na kulay, kundi pati na rin ng isang makikilala na mausok na aftertaste at aroma. Bilang karagdagan, ang puting alak ay masaganang ibinuhos sa tinadtad na karne para sa mga chorizos ng Espanya at ang tinadtad na karne ay bahagyang inatsara ng mga pampalasa at alkohol. Ang mga sausage ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Ang mga ito ay pinatuyo o pinausukan, minsan paunang babad sa brine. Ang mas maiikling mga sausage ay pinaniniwalaang mas spicier, mas mababa sa taba at mas angkop para sa paghahatid bilang isang tapas. Ang mga makapal at mahaba ay hindi lamang mas mataba, ngunit medyo mas matamis. Dapat silang magamit bilang isang sangkap sa iba't ibang mga mainit na pinggan. Ang mga nasabing chorizos ay inilalagay sa nilagang, sopas at paella, inihaw, idinagdag sa mga pinggan na gawa sa beans, itlog, gulay.
Pimento (pimenton) - tinawag sa Espanya na mainit na paminta ng cayenne. Ito ay inilalagay sa chorizo hindi lamang tuyo at lupa, ngunit paunang usok.
Ang pinakatanyag na mga chorizo variety mula sa Espanya ay:
- pamplona - katulad ng salami, hindi masyadong mataba na mga sausage;
- le leon - mga sausage na luto na may higit na bawang kaysa sa karaniwan;
- soria - makapal na baboy sausages;
- del pyrenees - ang mga chorizos na ito ay pinatuyong mataas sa Pyrenees.
Ang Chorizo blanco ay nakatayo sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga sausage. Ang kakaibang uri ng pagkakaiba-iba na ito ay, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, puting kulay. Ang mga chorizos na ito ay gawa sa fillet ng baboy, bawang at puting paminta.
Paano inihanda ang chorizo sa Mexico
Ang mga Mexican chorizo na sausage ay ibang-iba sa mga Espanyol. Ang inihaw na karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne para sa kanila, kaya't mas maliit ito. Dahil ang pagdadala ng Spanish paprika ay ginagawang isang mamahaling pampalasa sa labas ng bansa, ang mga simpleng pinatuyong kampanilya ay idinagdag sa mga sausage ng Mexico. Gayundin, hindi idinagdag ang alak sa chorizo mula sa Mexico, ngunit suka. Ngunit ang pangunahing tampok ng ganitong uri ng mga sausage ay ang pagbebenta ng hilaw. Bago gamitin, ang mga sausage ay inihaw, kung luto ito sa isang natural na pambalot, o pinisis tulad ng isang i-paste mula sa isang tubo at pinirito, dinurog ng isang tinidor, tulad ng tinadtad na karne. Minsan ang mga chorizong Mexico ay hinaluan ng iba pang mga uri ng makinis na tinadtad na karne. Hinahain ang mga sausage na may mga itlog, burrito at taco, enchilada at quesadilla.
Ang mga burrito, taco, enchilada, quesadillas ay pambansang pinggan ng Mexico. Kinakailangan nilang gumamit ng isang malambot na tortilla - isang tortilla, kung saan ang pagpuno ay nakabalot sa isang paraan o iba pa.
Portuguese chorizos
Ang mga sausage na Portuges ay mas katulad ng mga sausage ng Espanya. Ginawa rin ang mga ito mula sa tinadtad na baboy, tinimplahan ng pinausukang paminta, asin, bawang at alak. Ngunit may isang pagbubukod - ang dugo Portuguese chorizos (chourico de sangue), na, tulad ng pangalan ay nagpapahiwatig, naglalaman ng isang mapagbigay na dosis ng dugo ng baboy. Ang mga sausage na ito ay isang mahalagang sangkap sa tradisyonal na bersyon ng Portuges ng pambansang pinggan ng Brazil, feijoada.
