Ang dalawang capitals ng Russia ay nagtatalo hindi lamang tungkol sa kung paano sasabihin nang tama - "pasukan o pintuan sa harap?", "Curb o curb?", Ngunit kung paano din magluto nang tama ng adobo na adobo. Kasaysayan, nagkaroon ng mga klasikong recipe para sa pag-atsara ng Moscow at Leningrad, batay sa kung saan maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito ang ipinanganak. Subukan nating malaman - ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ng paggawa ng atsara ng dalawang capitals.
Pangunahing Mga Karaniwang Sangkap
Ang batayan ng anumang atsara ay sabaw at atsara, pati na rin mga karot, sibuyas at patatas: ang mga produktong ito ay kasama sa resipe ng lahat ng mga atsara. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, sibuyas - sa mga cube o kalahating singsing, lagyan ng rehas na karot o gupitin, pagkatapos ihanda ang pagprito mula sa mga sibuyas at karot.
Ang mga pipino ay maaari ring gadgad o tinadtad; alisan ng balat ang matigas na alisan ng balat, ilagay ito sa isang kasirola kapag niluluto ang sopas, at pagkatapos ay itapon - kaya't ang pickle ay naging mas piquant. Minsan gumagamit sila ng pipino atsara - dapat itong pinatuyo at pinakuluang bago maidagdag sa sopas. Mahalagang tandaan na kailangan mong i-asin ang atsara sa moderation, dahil ang mga pipino at atsara ay naglalaman ng sapat na halaga ng asin.
Kapag naghahain, inilalagay nila ang maraming mga gulay sa plato - perehil at dill.
Dito natatapos ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paggawa ng atsara sa Moscow at Leningrad.
Leningrad rassolnik
ang batayan para sa paghahanda ng adobo ng Leningrad. Ang sabaw ay dapat na malakas at mayaman, ipinapayong pumili ng isang piraso ng karne ng baka na may buto; maaari ka ring magdagdag ng isang piraso ng baboy. Ang natapos na karne ay tinanggal mula sa sabaw, pinaghiwalay mula sa mga buto, tinadtad ng pino, at pagkatapos ay ipinadala pabalik sa sopas o inilagay nang direkta sa isang plato bago ihain.
idinagdag kapag ang pagprito ng mga sibuyas at karot upang mapagbuti ang kulay at aroma ng sabaw.
ito ay isa pang tampok ng rening-style na Leningrad. Dahil ang barley ay pinakuluan nang mahabang panahon, ito ay unang ibabad ng maraming oras, hugasan, pinakuluan sa isang hiwalay na kasirola hanggang sa halos luto, at pagkatapos lamang idagdag ang sopas. Minsan, sa halip na barley, bigas, grits ng trigo o kahit bakwit ay inilalagay sa atsara - masarap din ito.
Matapos ang pagluluto, dapat na pahintulutan ang maglalagay ng istilong Leningrad na magluto ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay ihain sa mesa, siguraduhing magdagdag ng sour cream sa bawat plato.
Rassolnik Moscow
ang una at pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng pag-atsara ng Moscow at pag-atsara ng Leningrad. Ang manok, pati na rin pabo, pato o iba pang manok ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng mga giblet - puso, tiyan. Kapag handa na ang sabaw, ang ibon ay ilalabas at disassemble sa mga malalaking piraso, na inilalagay sa mga plato bago ihain ang sopas. Ang offal ay pinutol ng maliliit na piraso at ipinadala upang lutuin na may sopas.
isang tampok na tampok ng atsara sa Moscow. Ito ay isang "amateur" na resipe, dahil hindi lahat ay gusto ang lasa ng offal na ito. Upang maayos na maihanda ang mga bato, nalilinis sila ng mga pelikula, gupitin sa kalahati, babad para sa 3-4 na oras sa malamig na tubig, pagkatapos ay pinakuluan ng 10 minuto, pinatuyo, hugasan at ang pag-ikot na ito ay ulitin ulit. Pagkatapos ang mga bato ay maaaring gupitin at idagdag sa kumukulong sopas.
perehil, kintsay, parsnips, at sa napakaraming dami, ay isang sapilitan na sangkap sa pag-atsara ng Moscow. Ang lahat ng mga gulay na ito ay pinutol sa mga piraso o tinder sa isang magaspang na kudkuran at iginisa kasama ang mga sibuyas at karot.
Ang mga sariwang dahon ay pinuputol sa "pansit" at idinagdag sa adobo ilang sandali bago ito handa.
pinupuno ang acar ng Moscow sa halip na kulay-gatas sa Leningrad. Ang Lezion ay inihanda tulad nito: isang hilaw na itlog ay ibinuhos sa maligamgam na gatas at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan, pakuluan ng 3 minuto at idagdag sa bawat plato kapag naghahain.
na may inasnan na keso sa maliit na bahay ay ayon sa kaugalian ay ihahatid sa atsara sa Moscow.
Tulad ng nakikita mo, ang isang pangalan ay nangangahulugang ganap na magkakaibang mga recipe! Ang lahat ng mas maraming silid para sa mga eksperimento sa pagluluto at mga pagkakataon upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.
