Isinasaalang-alang ni Louis Pasteur ang tuyong alak na pinakadalisay, malusog at malusog na inumin sa buong mundo. Mayroong maling kuru-kuro na ang tuyong alak ay alak na hindi na-undute sa tubig nang walang idinagdag na asukal. Sa katunayan, ang lahat ng mga alak ay inuri ayon sa antas ng pagkakumpleto ng proseso ng pagbuburo at ang pagbabago ng alkohol na wort sa alak.
Ang konsepto ng "dry wine" ay espesyal at hindi sa anumang paraan na nauugnay sa "dryness-wetness" ng inumin. At paano magiging tuyo ang isang likido (alin ang alak?! Ang terminong "dry wine" ay direktang nauugnay sa teknolohiya ng winemaking at proseso ng pagbuburo. Upang matiyak ang katatagan ng alak sa hinaharap, karaniwang sinusubukan ng mga tagagawa ng alak na gawing alkohol ang lahat ng asukal na nilalaman ng grape juice (o sapal). Ang mga dry wine wines ay tinatawag na dry wines kung saan ang asukal ay ganap na fermented o "dry." Ang mga semi-dry na alak ay naglalaman ng 3 hanggang 8% na asukal, habang ang panghimagas o matamis na alak ay may mas mataas pang porsyento ng asukal. Kadalasan ang mga tuyong alak ay naglalaman ng pagitan ng 9 at 14 porsyentong etil alkohol, na direktang nagmula sa asukal na matatagpuan sa mga ubas. Ang lakas ng alak ay nakasalalay sa iba't ibang ubas at sa lugar kung saan ito lumago. Sa Armenia, sa loob ng mahabang maaraw na tag-araw, ang mga bungkos ng ubas ay naipon ng isang malaking halaga ng asukal, at ang nilalaman ng etil alkohol sa mga tuyong alak na Armenian ay umabot sa 17%. Bilang karagdagan sa etil alkohol, ang tuyong alak ay naglalaman ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na mga organikong acid, pati na rin ang fructose, glucose, bitamina at mineral. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas kung saan ginawa ang tuyong alak, ang mga ito ay puti, pula at rosas. Ang lahat ng mga tuyong alak ay nahahati sa ordinaryong o di-may edad na (handa nang gamitin kaagad pagkatapos ng pagkumpleto ng proseso ng pagbuburo, pagsala at paglilinaw), vintage (na may panahon ng pagkahinog ng isang taon o higit pa, kaugalian na ipahiwatig ang taon ng pag-aani sa ang mga label ng naturang mga alak) at koleksyon (na may pangmatagalang pagtanda, ang mga puting alak ay karaniwang may edad na 10-18 taon, at pula - 25-30). Imposibleng matukoy ang "pagkatuyo" ng isang alak sa pamamagitan ng kulay o amoy nito, malalaman mo lamang kung gaano ka tuyo o matamis ang alak sa panahon ng pagtikim. Karamihan sa mga alak ay may natitirang nilalaman ng asukal sa kanilang mga label. Para sa mga dry wines ito ay mas mababa sa 9 g / l. Ang mga tuyong alak na Pranses ay may label na Sec, Italian - Secco, at Spanish - Seco.
