Sa kabila ng maliwanag na pagkakakilanlan, ang mga pie at pie ay ganap na magkakaibang mga lutong kalakal, dahil nagdadala sila ng iba't ibang mga ideya. Ang pie ay isang bagay na maaari mong kainin sa pagtakbo - bilhin ito sa isang stall na malapit sa subway at, sinusunog ang iyong sarili, mabilis itong hugasan ng kape mula sa isang tasa ng papel - sa isang salita, isang produkto para sa isang meryenda. Ang pie ay karaniwang malaki, hindi mo ito makakain habang naglalakbay, nagsasangkot ito ng pagtitipon ng isang pamilya o isang palakaibigang kumpanya sa paligid mo, tradisyonal na pag-inom ng tsaa, kaaya-aya na mahabang pag-uusap - isang uri ng simbolo ng patriarkiya. Nakalulungkot na ang kultura ng gayong mga pie ay unti-unting naiipit mula sa naiintindihan na kategorya ng pagluluto sa bahay, na dinala ng aming mga lola (ina - at pagkatapos ay sa isang mas kaunting sukat). Ngunit ang pagluluto ng mabuting pie ay hindi gaanong kahirap!
Kailangan iyon
- - Tuyong lebadura - aktibo o instant;
- - premium harina ng trigo;
- - mga itlog;
- - mantika;
- - mantikilya o margarin;
- - kulay-gatas;
- - gatas;
- - asin;
- - asukal;
- - mga mangkok;
- - kawali;
- - ang kutsara;
- - sangkalan;
- - rolling pin;
- - baking sheet;
- - oven;
- - baking paper.
Panuto
Hakbang 1
Sa sandaling napagpasyahan mong maghurno ng isang dry yeast pie, magpasya kung anong uri ng lebadura ang kailangan mo. Ang kanilang pangunahing gawain ay gayahin ang natural na proseso ng pag-sour ng kuwarta, na mula pa noong una ay hindi maiiwasan, ngunit sa loob ng mahabang panahon ay lumipas sa ilalim ng impluwensya ng init. (Sa mga nagdaang araw, naglagay sila ng kuwarta at "pinakain" ito ng maraming araw upang sa paglaon ay makakuha ng pagbuburo - saturation na may carbon dioxide; sa tulong ng lebadura ay ginagawa natin ito sa loob ng ilang oras.) Sa modernong panaderya, lebadura - nabubuhay na mga mikroorganismo, artipisyal na pinalaki, ay lumaki, pinatuyo at ginagamit, para sa parehong layunin, kung saan ang lola mula sa engkantada na "Kolobok" ay kinaskas ang ilalim ng bariles - upang sa sariwa, maglagay lamang ng kuwarta, gagawin nila ang lahat ang gawaing inaasahan sa kanila.
Hakbang 2
Magkaroon ng kamalayan na mayroong dalawang pangunahing uri ng tuyong lebadura - aktibo at instant. Ipinapalagay ng una ang isang hindi pares na pamamaraan ng pagmamasa, ang pangalawa ay walang pares. Ang lebadura ay mayroon ding gradation alinsunod sa layunin. Ang ilan ay angkop para sa tradisyunal na kuwarta ng lebadura at nakikipag-ugnay sa harina, tubig at isang maliit na halaga ng taba, na literal na may isang kutsara o dalawa, hindi na nila malalampasan. Ang iba sa pangkalahatan ay hindi nakapagtrabaho sa isang kapaligiran kung saan may taba, kaya't mas angkop sila para sa pinakasimpleng lutong kalakal. Ang iba pa rin ang kanilang mga antipode, kaagad silang dumarami kahit na kung saan ang taba ay hindi ang pinakamadaling pagpipilian - mantikilya o margarin; tulad ng dry yeast ay angkop para sa mantikilya kuwarta.
Hakbang 3
Para sa isang unsweetened pie, piliin ang klasikong instant dry yeast. Ang pagmamasa ng kuwarta para sa gayong cake ay maaaring maganap nang mabilis, ngunit kung kakailanganin itong tumayo nang maraming oras nang direkta ay nakasalalay sa pagkakaroon o kawalan ng taba sa resipe. Kadalasan, sa kasong ito, hindi pinapansin ng mga propesyonal na panadero ang pagpapatunay, binabawasan ang bilang ng mga operasyon sa teknolohikal, na pinasimple at pinapabilis ang pagbe-bake. Bilang karagdagan sa mga pie, ang batayan para sa mga pizza ay minsan ginagawa sa ganitong paraan. Para sa 600 g ng pre-sifted premium na harina ng trigo, kumuha ng 10 g ng dry instant yeast, 12 g ng asukal at asin bawat isa, ihalo hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay pantay na ibinahagi sa buong masa. Hiwalay na pagsamahin ang 2 mga itlog na may 200 g ng maligamgam na gatas. Ibuhos ang likidong timpla sa isang tuyong halo, masahin ang isang nababanat na homogenous na kuwarta. Kung dumidikit ito sa iyong mga kamay, gumamit ng kaunting harina.
Hakbang 4
Kolektahin ang kuwarta para sa pie ayon sa resipe na ito sa isang bukol, ilipat sa isang cutting board, na dati ay na-dusted ng harina, hatiin sa dalawang hindi pantay na bahagi. Ang isa ay ang tuktok sa hinaharap, ang isa ay ang ibaba. Ilunsad ito Takpan ang baking sheet ng baking paper, ilipat ang bahagi ng kuwarta gamit ang isang rolling pin, ilagay ang pagpuno, gawin ang pareho sa tuktok. Magsipilyo ng itlog ng itlog at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bilang isang pagpuno para sa mga pie na ginawa mula sa simpleng kuwarta, na minasa ng instant dry yeast, ang repolyo na may isang itlog ay angkop; tinadtad na karne na may pritong mga sibuyas; pinausukang bakalaw na may mga halaman at bigas.
Hakbang 5
Para sa pastry, bumili ng naaangkop na aktibong dry yeast. Sa pamamagitan ng paraan, sa ilang mga kaso, hindi lamang matamis, kundi pati na rin ng masarap na pie ay ginawa mula sa naturang kuwarta, kabilang ang mga may mga klasikong pagpuno na inilarawan sa itaas. Ipinapalagay nito ang isang dalawang yugto (punasan ng espongha) na pamamasa ng pagmamasa at ang pagkakaroon ng gulay o taba ng hayop sa resipe. Ang kakanyahan ng teknolohiya ay na sa unang yugto ang lebadura ay naaktibo sa isang kapaligiran kung saan walang taba, nakakakuha ng lakas dahil sa pagkakaroon ng harina at asukal sa kuwarta, pati na rin ang pagpapanatili ng isang medyo mataas na temperatura sa 35-40 degrees. Pagkatapos, "lumaki" na, inilipat sa lalagyan para sa pangalawang (pangunahing) yugto ng paghahalo.
Hakbang 6
Gamitin ang resipe na ito upang maghurno ng isang pie na may mga mansanas o lemon; mga cranberry na halo-halong mga pasas o jam; cottage cheese o prun na may tinadtad na mga nogales. Mula sa masarap na pie, maaari ka ring pumili ng anumang kumbinasyon ng mga pagpuno ayon sa iyong paghuhusga. Para sa kuwarta, salain ang 50 g ng harina, magdagdag ng 15 g ng asukal, 7 g ng asin at 10 g ng aktibong tuyong lebadura. Init ang 200 g ng gatas sa 40 degree at idagdag sa mga dry sangkap. Mahusay na pukawin upang maiwasan ang mga bugal. Takpan ang kuwarta at iwanan upang tumaas sa isang mainit na lugar para sa mga 30-40 minuto. Bilang isang patakaran, ang oras na ito ay sapat na para sa isang "takip" upang mabuo sa ibabaw - mahirap na hindi ito mapansin, kaya agad mong mauunawaan kung ano ang tungkol dito. Sa isang kasirola kung saan mo gagawin ang pangunahing batch, ihalo ang 2 mga itlog na may 70 g ng tinunaw na mantikilya o margarin at 50 g ng kulay-gatas. Ibuhos ang kuwarta, ihalo nang mabuti at dahan-dahang magdagdag ng 650 g ng sifted na harina.
Hakbang 7
Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsara, kapag naging mahirap - gamitin ang iyong kamay. Sa yugtong ito, maaari mong gamitin ang pagsamahin, ngunit ang kamay mo lamang ang nakadarama kung gaano "kinuha" ang kuwarta - masyadong matarik o, sa kabaligtaran, kung kailangan mo ng mas maraming harina upang maidagdag dito. Ang natapos na kuwarta ng lebadura para sa pie, na minasa ng pamamaraang espongha, ay dapat na isang maliit na malagkit at dumikit nang kaunti sa mga gilid ng kawali - pagkatapos ng lahat, kailangan pa nito ng oras upang maabot. Bumuo ng isang bola mula sa kuwarta, takpan ng takip o kumapit na pelikula, umalis sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras o dalawa. Ang mantikilya kuwarta ay tumaas ng kaunti mas mahaba kaysa sa luto nang walang pagluluto sa hurno, ngunit din sa isang dalawang-bahagi na paraan. Samakatuwid, kapag papalapit, kinakailangan upang masahin ito at iwanan ito upang makabuo muli. Pagkatapos ay magpatuloy tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe.
