Ang mga totoong pie ng lebadura ay dapat na malambot, malambot, mahimulmol, mahangin. Ngunit kung minsan ay lumalabas na tuyo. Ito ay maaaring sanhi ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang isang paglabag sa teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta, mga maling sangkap o kanilang mga sukat, o tuyong pagpuno.
Pagpuno
Kadalasan, ang mga dry pie ay nakuha ng bigas (bakwit), patatas, karne at matamis. Mayroong maliit na likido at taba sa naturang pagpuno. Bukod dito, sa mga dry pie, ang mga void ay nabubuo sa pagitan ng pagpuno at kuwarta, dahil kung saan bumagsak ang cooled na kuwarta. Sinisira nito ang buong hitsura ng mga patty. Ang pagpuno ay hindi dapat maging tuyo. Sa kabaligtaran, dapat itong tulungan ang kuwarta na maging mas makapal at malambot sa pamamagitan ng pagdaragdag ng taba dito mula sa loob. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga piniritong sibuyas ay dapat idagdag sa patatas at bigas (halos isang-kapat ng dami), bukod dito, kasama ang langis kung saan ito pinirito. Ang inihaw na karne ay dapat ding pinirito sa mga sibuyas. Kung hindi mo gusto ang mga sibuyas, magdagdag ng 150 g ng malambot na mantikilya sa tapos na pagpuno at kuskusin. Ang pareho ay maaaring gawin sa isang matamis na pagpuno.
Mga sangkap ng lebadura na kuwarta
Tulad ng para sa kuwarta, maaari itong gawin sa iba't ibang mga sangkap. Maaari kang gumamit ng sariwang gatas, maasim na gatas o tubig sa pangkalahatan para sa kuwarta, at magdagdag din ng langis ng gulay, mantikilya o margarin dito, gumamit ng tuyong lebadura o sariwa. Ang ilan ay hindi naman nangangitlog. Ang bawat maybahay ay may sariling resipe. Ngunit ang kuwarta para sa malambot na mga pie at tuyo na crumbly yeast pie ay iba. Ang kuwarta para sa mga pritong pie ay iba rin mula sa kuwarta para sa mga pie na inihurnong sa oven.
Para sa mga pie, kailangan mong kumuha ng higit pang mga itlog at mantikilya (margarine). Para sa 500 g ng harina, magdagdag ng 3 itlog, mantikilya o margarin - 200 g, asukal - dalawang kutsara, asin - isang kutsarita, 350 ML ng gatas, 25 g ng lebadura (kung gumagamit ka ng tuyo - 6 gramo). Sa kasong ito, ang kuwarta ay magiging tuyo at crumbly.
Ang mga pie, na, sa kabaligtaran, ay dapat maging mahangin at matunaw sa iyong bibig, ay inihanda ayon sa ibang recipe. Ang mga maasim na pie na masahin sa mga fermented na produkto ng gatas ay magiging mas kahanga-hanga. Maglagay ng mas kaunting mga itlog sa pie kuwarta. Para sa 500 g ng harina at lahat ng mga proporsyon sa itaas, sapat na ang isang itlog. Ang asukal ay isang kutsara. Kung ang mga pie na may matamis na pagpuno - apat na kutsara. Ngunit ang mantikilya ay mangangailangan ng 300 g.
Para sa mga pie ng lebadura na mantikilya, mas mainam na masahin ang kuwarta sa langis ng halaman (kalahating baso sa isang libong harina).
Paghahanda ng masa
Mahusay na gumawa ng isang kuwarta, iyon ay, hayaan ang lebadura ng lebadura na umusbong nang maraming beses. Una, ang lebadura ay hinalo sa maligamgam na gatas na may asukal (lahat ng asukal, gatas - 50 g). Pagkatapos ang itlog ay pinalo ng asin. Ang harina ay idinagdag dito, pagkatapos ay gatas at natunaw (ngunit hindi mainit) mantikilya. Pagkatapos ng lahat, idinagdag ang lebadura. Upang maiwasan ang pagkatuyo ng mga pie, hindi mo matalo ang itlog ng asukal o mantikilya.
At ang huling lihim na ginagarantiyahan ang lambot at karangyaan. Matapos alisin ang mga pie mula sa oven, magsipilyo ng tinunaw na mantikilya sa bawat panig gamit ang isang brush. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola, takpan ng pergamino papel, takip at hayaang tumayo. Ang mga nasabing pie ay magiging malambot, hindi tuyo at tatagal ng mahabang panahon nang walang lipas.
