Ang Pepper Hotness Scale ay isang kagiliw-giliw na tool para sa pagsukat ng init ng iba't ibang mga uri ng peppers. Ito ay imbento ng Amerikanong parmasyutiko na si Wilbur Scoville noong 1912.
Ang paraan ng pagtukoy ng pungency mismo ay kagiliw-giliw din. Sa oras na iyon, alam na ang yunit ng pagkakasusukat ng peppers ay capsaicin. Ngunit hindi alam ng mga tao kung bakit ang iba`t ibang mga pagkakaiba-iba ay may iba't ibang pagkakasusukat at alin alin. Ang Scoville ang unang lumutas sa problemang ito.
Kumuha siya ng isang bilang ng iba't ibang mga uri ng peppers. Ibabad ang mga ito sa alkohol sa loob ng isang araw (dahil ang capsaicin ay maaaring matunaw sa alkohol). Kinabukasan kumuha siya ng 1 ML. ng solusyon na ito at idinagdag sa 999 ML. matamis na tubig. Sinubukan ko. At kung nasunog ito, pagkatapos ay ang natutunaw na likido ay muling idinagdag sa matamis na tubig, at iba pa hanggang sa sandaling ito lamang ang isang matamis na panlasa ang nadama. Ang bilang ng mga dilutions ang bumuo ng batayan para sa sukat ng init ng mga peppers. Pagkatapos ay napagtanto ng mga tao na ang iba't ibang mga uri ng peppers sa kanilang pag-init ay maaaring magkakaiba ng sampu o daan-daang beses.
Sa kabila ng lahat ng pagiging kapaki-pakinabang ng imbensyong ito, tinanggihan ito ng pamayanan ng siyensya, ngunit masayang kinuha ito ng mga siyentista sa pagkain. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga siyentipiko ang nagtangkang mag-imbento ng kanilang sariling pamamaraan, nagtagumpay pa sila sa isang bagay, ngunit ang pamamaraan ng Scoville ay nanatiling pinaka kapaki-pakinabang.
Ngayon ay diretso tayo sa sukat mismo. Sinusukat ito sa Scoville Units (ECU). Inililista nito ang mga uri ng paminta, ang nilalaman ng ECU kung saan mula 0 hanggang 16,000,000. Sa pinakailalim ay ang paprika - 0 ECU, at ang purong capsaicin (15,000,000 - 16,000,000 ECU) ay inilalagay sa tuktok ng sukat.
Ang sikat na jalapenos (2500 - 8000), sarsa ng Tabasco, paminta ng Jamaica at Poblano (ginamit upang ihanda ang pangunahing ulam ng Independent Mexico Day) ay madalas na kinakain. Dahil sa kanilang panlasa, iyon ay, ang kadalasan, madalas silang ginagamit sa mga maiinit na sarsa, maanghang na mga mixture at atsara ng mga espesyalista sa pagluluto sa buong mundo.
Ang pinakamainit na paminta na ginamit sa pagkain ay ang Trinidad Scorpion. Ang pangalan nito ay ganap na binibigyang-katwiran, ang mga stings, malamang, hindi tulad ng isang bata, ay may tungkol sa 1,000,000 ECU. Kahit na ang pagproseso nito ay hindi kumpleto nang walang mga suit ng proteksyon ng kemikal. Sa totoo lang, hindi ko maisip ang paggamit nito sa pagkain - mayroon pa siyang 700,000 ECU, at mapanganib ito sa kalusugan.
Sa pamamagitan ng paraan, ang capsaicin ay hindi natutunaw sa malamig na tubig, kaya't walang katuturan na alisin ang pang-asar sa malamig na tubig pagkatapos kumain ng paminta. Ngunit kung nais mo pa ring mapupuksa ang nasusunog na sensasyong ito, ang alkohol, tinapay, mga prutas ng sitrus ay perpekto, ngunit ang pinakamahusay na "gamot" ay ang gatas, o sa halip ay protina ng gatas.
