Ang Cognac ay isang inumin ng marangal na kulay ng amber na may multifaceted, rich velvety na lasa. At ang Pranses lamang ang matatas sa sining ng pagbabago ng batang alak sa maalab na alak na may isang mayaman na palumpon ng lasa.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng cognac
Ang Cognac - ang pinakamalaking lungsod sa departamento ng Charente, ay isang binuo komersyal na sentro para sa pagbebenta ng asin. Ang mga lokal na alak ay ginawa para sa personal na paggamit at kaunting ipinagbibili. Ang mga negosyanteng Dutch na dumating upang kumuha ng asin, na nakatikim ng mga lokal na inumin, ay nagsimulang bumili at mag-export ng alak.
Nakatuon sa umuusbong na pangangailangan, nagsimulang palawakin ng Pransya ang mga ubasan at nabuo ang produksyon. Dahil sa ang katunayan na ang kalidad ng mga batang alak ay hindi hanggang sa par, sa panahon ng transportasyon ang inumin nasira, acidified at fizzled out. Pagkatapos ay sinubukan ng Dutch na maghanda ng "sinunog na alak" sa pamamagitan ng paglilinis. Ang nagresultang alak na alak ay madaling nagparaya sa transportasyon, hindi nawalan ng lakas at hindi lumala.
Inaasahan ng mapang-aral na Dutch na sa kanilang pag-uwi, maibabalik nila ang alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa dalisay. Sa labis na pagkabigo ng mga eksperimento, hindi sila nagtagumpay sa alak, gayunpaman, nagustuhan nila ang bagong anyo ng alkohol. Ang bagong inumin ay kilala bilang brandwijn, at pagkatapos ay brandy.
Mabilis na natanto ng Pranses ang mga pakinabang ng bagong produkto. Bilang karagdagan, malaki ang pagtaas ng buwis sa mga export ng alak. Ang mga winemaker ay nagdisenyo ng distilasyon pa rin, napabuti ang teknolohiya at nagsimulang makipagkalakal sa resulta ng paglilinis.
Noong ika-12 siglo, natuklasan ng mga industriyalisista na ang dobleng distilasyon ay gumawa ng isang mas mataas na kalidad at purong alak na alak. Mula noon, ang alak ay napailalim sa dobleng paglilinis. At sa isang mahabang paglalayag, ang alkohol ay nanatili sa mga bariles ng oak sa loob ng mahabang panahon.
Kapag ang inumin ay naipamahagi mula sa mga barrels na ipinagbibili, napansin na ang likido ay nakakuha ng isang marangal na ginintuang kulay at isang partikular na kaaya-ayaang lasa. Ang alkohol ay nagsimulang ubusin sa dalisay na anyo nito. Ang lahat ng mga espiritu na dinala mula sa Pranses na Charente ay tinawag na "cognac".
Modernong paggawa ng cognac
Ang proseso ng produksyon ng konyak ngayon ay hindi gaanong naiiba mula sa paggawa ng ika-12 siglo. Ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinataw sa mga ubas, mula sa kung saan ang cognac ay magkakasunod na magagawa. Ang mga berry ng iba't ibang Ugni Blanc ay isinasaalang-alang ang pinakamainam na hilaw na materyal, ang alak ay napaka-asim, na may mababang nilalaman ng asukal.
Ang pag-aani ay pangunahing ginagawa sa pamamagitan ng kamay upang maiwasan ang anumang pagkasira sa kalidad ng mga hilaw na materyales Kapag kumukuha ng katas ng ubas, ginagamit ang mga espesyal na pagpindot. Ipinagbabawal na pigain ang mga berry ng tuyo, kung hindi man ay maaaring makapasok sa likido ang langis ng binhi ng ubas, na kapansin-pansin na magpapangit ng lasa ng inumin.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang nagreresultang alak ay napailalim sa pangunahing pagdidalisay. Gumagamit sila ng isang espesyal na hugis na Charentes alembic na may dami na 5 libong litro. Ang pangalawang paglilinis ay isinasagawa sa isang boiler na may dami na hindi hihigit sa 30 decaliters.
Ang mga batas ng produksyon ng konyak ay nangangailangan ng paglilinis na maisagawa nang mahigpit sa Marso 31. Samakatuwid, ang pag-iipon ng countdown para sa anumang konyak ay nagsisimula mula Abril 1.
Ang pangunahing pag-iipon ng cognac ay isinasagawa sa mga inihaw na barrels ng oak. Ang kahoy para sa pagpapakete ay dapat lamang mula sa mga kagubatan ng Limousin o Tronse. Ang Cognac ay itinatago sa mga naturang barrels sa isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura nang hindi hihigit sa 5 taon. Pagkatapos ay ibubuhos sa mga lumang barrels, kung saan ito unti-unting bumababa sa dami, binabawasan ang lakas, umaabot sa 42 -50 degree.
Natutukoy ng mga eksperto ang rurok ng pag-iipon at pagkatapos nito ay ibinuhos ang konyak sa mga lalagyan ng salamin, kung saan maaari itong maiimbak ng sampu o kahit daan-daang taon.
Upang makakuha ng isang tiyak na tatak ng inumin, ang cognac ay napailalim sa paghahalo - ang ilang mga uri ng alkohol ay halo-halong. Upang makamit ang isang tiyak na lakas ng alkohol, kung ang konyak na alkohol ay masyadong malakas, idinagdag ang dalisay na tubig. Opisyal na pinapayagan ang pagdaragdag ng caramel at asukal, ngunit ipinagmamalaki ng sikat na mga bahay na konyac sa kanilang sarili na hindi gumagamit ng gayong "mga trick."
