Ang meatballs ay isang ulam na karne na gawa sa pinakuluang o pritong bola ng tinadtad na karne. Inihanda ang mga meatball mula sa karne ng baka, baboy, kordero, manok, pabo, kuneho at isda. Hinahain sila sa mesa, bilang panuntunan, na may ilang uri ng sarsa, na ginagawang mas makatas at mas masarap ang ulam.
Kailangan iyon
- Para sa matamis at maasim na sarsa:
- - 2-3 karot;
- - 2 ulo ng mga sibuyas;
- - 100 g ng mga prun;
- - 1 kutsara. l. tomato paste;
- - 100 ML ng dry wine;
- - Bay leaf;
- - granulated asukal;
- - asin;
- - paminta;
- - mantika.
- Para sa lemon sauce:
- - 3 mga itlog ng itlog;
- - 3 kutsara. l. harina;
- - 400 ML ng sabaw ng karne;
- - 2 kutsara. l. mantikilya;
- - 5 kutsara. l. lemon juice;
- - 1 kutsara. l. tinadtad na perehil;
- - ground red pepper;
- - asin.
- Para sa natural na sarsa ng kulay-gatas:
- - 500 g sour cream;
- - 2 kutsara. l. harina;
- - 2 kutsara. l. mantikilya;
- - paminta;
- - asin.
- Para sa sarsa ng kabute ng Espanya:
- - 2 kutsara. l. mantikilya;
- - 150 g ng mga porcini na kabute;
- - 50 ML ng semi-tuyong puting alak;
- - 1 baso ng malakas na sabaw ng karne;
- - 2 baso ng tomato juice;
- - 1 kutsara. l. harina
Panuto
Hakbang 1
Matamis at maasim na sarsa
Banlawan ang mga prun at takpan ng mainit na tubig sa loob ng 15 minuto. Kapag namamaga ito, tiklupin ito sa isang colander, hayaang maubos ang tubig at makinis na tinadtad ang mga prun. Peel ang mga karot at mga sibuyas, hugasan at i-chop: lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, at gupitin ang mga sibuyas sa maliit na piraso. Pagkatapos ay iprito ang inihanda na gulay sa langis ng halaman. Magdagdag ng mga tinadtad na prun, tomato paste, bay leaf, asin, granulated sugar, black pepper at allspice. Paghaluing mabuti ang lahat at takpan ng tuyong puting alak. Kumulo ang sarsa sa loob ng 10-15 minuto at alisin mula sa init. Pagkatapos ay ilagay ang natapos na mga bola-bola sa isang fireproof na ulam at ibuhos ang nakahandang matamis at maasim na sarsa. Ilagay sa isang preheated oven at maghurno sa loob ng 20-25 minuto.
Hakbang 2
Lemon sauce
Init ang mantikilya sa isang paliguan sa tubig. Pagprito ng harina sa isang tuyo, maayos na pag-init na kawali at, patuloy na pagpapakilos upang walang mga bugal, ibuhos sa mainit na sabaw. Pagkatapos ihalo sa natunaw na mantikilya at kumulo sa isang paliguan sa tubig hanggang sa lumapot. Pagkatapos ay magtabi ng 3 kutsara sa isang hiwalay na mangkok at palamigin. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti at talunin ang mga itlog ng itlog ng lubusan sa sariwang lamutak na lemon juice at 3 kutsarang pinalamig na sarsa. Pagsamahin ang nagresultang timpla ng pangunahing masa ng sarsa, panahon na may asin at paminta, pukawin at painitin ng 3 minuto sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang nakahandang sarsa mula sa init, magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil at paghalo ng mabuti. Ibuhos ang sarsa ng lemon sa mga bola-bola bago ihain.
Hakbang 3
Likas na sarsa ng sour cream
Pagprito ng harina sa mantikilya hanggang sa maging brownish. Pagkatapos ay magdagdag ng sour cream at kumulo ang lahat sa mababang init ng 5-10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Panghuli, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, pukawin, alisin ang sarsa mula sa init at salain. Pagkatapos ay ibalik ito sa apoy at pakuluan, ngunit huwag pakuluan. Ibuhos ang lutong sour cream sauce sa mga meatball at ihain.
Hakbang 4
Spanish Mushroom Sauce
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Peel ang mga porcini na kabute, gupitin at iprito ng 5 minuto sa tinunaw na mantikilya. Pagkatapos ay idagdag ang harina ng trigo at iprito kasama ang mga kabute. Pagkatapos nito, ibuhos ang tomato juice, malakas na sabaw ng karne at alak. Paghaluin nang mabuti ang lahat at igulo ang sarsa sa mababang init sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Alisin ang nakahanda na sarsa ng kabute mula sa init at ibuhos ang mga bola-bola.
