Ang jellied meat ay isang paboritong ulam ng maraming mga Ruso, na inihanda ayon sa iba't ibang mga resipe. Ang ilan ay naglagay ng mga piraso ng karne, na-disassemble sa mga hibla, sa mga mangkok, at ibinuhos ang sabaw, ang iba ay unang paikutin ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang ilan ay nagdaragdag ng mga hiwa ng karot, pinakuluang itlog sa mga hiwa, gulay, sibuyas, atsara para sa kagandahan sa ulam. Ang anumang pagpipilian ay may karapatang mag-iral, ngunit isang bagay ang nag-iisa sa lahat ng mga recipe - bilang isang resulta, nakakakuha ka ng isang napakasarap, nakabubusog na ulam na may isang malinaw na aroma ng bawang-karne. At upang ang jellied meat ay maging eksakto tulad ng pag-ibig ng sambahayan, kinakailangang obserbahan ang 5 mga lihim kapag inihanda ito.
Sa mga lumang araw, ang pampalusog at masarap na jellied na karne ay inihanda lamang sa taglamig, pagkatapos ng pagpatay ng mga baka para sa karne at pagsisimula ng hamog na nagyelo. Sa panahon ng pagluluto, ginamit ang mga bastard, takip ng tuhod, pag-trim ng ugat at taba mula sa buto. Ang lahat ng ito ay puno ng malakas na sabaw, na niluto sa isang oven sa Russia. Kung tulad ng isang jellied karne na may bawang, malunggay, itim na tinapay, naaalala ang maliwanag na lasa hanggang sa susunod na taon. Ngayon, hindi lahat ay may mga oven, ngunit marami ang may mga freezer at multicooker. Samakatuwid, ang jellied meat ay pinakuluang pareho sa tagsibol at tag-init, kinakain bilang isang hiwalay na ulam, ang mga hiwa ng piraso ay idinagdag sa halip na sausage sa iyong paboritong okroshka. At kahit na walang jellied meat (tinatawag din itong minsan na jellied meat), halos walang nakakaisip ng mesa ng Bagong Taon.
Upang hindi mag-alala kung ang sabaw ay mag-freeze, kung ang jelly ay gumapang sa plato, kailangan mong sundin ang 5 simpleng mga alituntunin kapag naghahanda ng mga sangkap at pagluluto ng karne.
Pagsunod sa proporsyon ng mga produkto
Maaari kang magluto ng jellied meat mula sa anumang karne - karne ng baka, baboy, pabo, manok. Gayunpaman, ang malagkit at makapal na sabaw para sa pagbuhos ay magaganap lamang kapag idinagdag mo sa kawali o mangkok ng multicooker ang karamihan sa mga binti (buto ng mga binti, ulo) at iba't ibang "illiquid" mula sa mga bangkay - tainga, buntot, balat, kartilago, mga basura may mga piraso ng taba. Kinakailangan na isaalang-alang ang mga sukat ng mga buto, karne at tubig upang ang natapos na jellied na karne ay tumigas nang maayos, ay hindi nabagsak kapag pinutol.
Pinapayuhan ng mga nakaranasang maybahay na kumuha ng hindi hihigit sa 1.5 kg ng natitirang karne para sa 2 kg ng mga binti ng tulay (manok, baka, binti ng baboy), magdagdag ng tubig hindi sa isang buong kawali, ngunit upang maitago lamang ang mga piraso.
Nakababad na karne
Bago lutuin, lahat ng buto, pantabas, piraso ng karne ay dapat ibabad sa malamig na tubig. Para saan? Upang mahugasan ang labi ng may bahid na dugo, alisin ang maliliit na mga adherent na buto, labi. Pagkatapos magbabad, ang balat ay magiging malambot, madali itong linisin ang mga labi sa isang kutsilyo.
Pinalitan ang "unang" sabaw
Inirerekumenda na alisan ng tubig ang "unang" tubig, bahagya na kumukulo sa isang kasirola na may mga piraso ng karne, upang ang sabaw ay hindi masyadong mataba. Kung hindi ito tapos, ang isang layer ng taba ng 1-2 cm makapal ay bubuo sa ibabaw ng tapos na jellied meat, na tatanggalin pa rin ng isang kutsara o kutsilyo at itapon.
Pagkatapos kumukulo, kailangan mo lamang alisin ang foam mula sa sabaw, alisan ito, at ibuhos ang karne na may malinis na malamig na tubig upang bahagya itong masakop. Asin na naman ng kaunti. Hintaying muli itong pakuluan, at lutuin ayon sa resipe hanggang sa malambot sa ilalim ng saradong takip.
Pagdaragdag ng pampalasa
Imposibleng agaran ang asin ng jellied na karne mula sa puso - ang tubig ay kumukulo, at may peligro na mapalubha ang sabaw. Mas mahusay na magdagdag ng asin dito habang nagluluto malapit sa katapusan, pagkatapos ay tiyak na magiging normal ito sa panlasa. Inirerekumenda na magdagdag ng buong karot at mga sibuyas sa karne 4 na oras pagkatapos kumukulo, at lahat ng kinakailangang pampalasa (bay leaf, bawang, peppercorn) - kalahating oras bago matapos ang pagluluto. Pagkatapos ang jellied na karne ay mananatiling mabango, makakakuha ng lasa ng mga pampalasa.
Tagal ng pagluluto
Tumatagal ng 5-6 na oras upang magluto ng karne ng baboy na jellied, at hindi bababa sa 7-8 na oras mula sa baka. Ang manok ay pinaka-mabilis na luto - 4 na oras na kumulo ang mga buto at karne sa isang mangkok na multicooker ay sapat na. Ang pinaka masarap na "assortment" ng iba't ibang uri ng karne ay pinakamahusay na luto ng hindi bababa sa 7 oras. Ang isang tanda na handa na ang jellied meat ay kapag ang lahat ng karne ay lumayo mula sa mga buto, at ang sabaw ay makapal at malinaw.
Upang ma-freeze ang jellied meat, dapat itong itago sa lamig sa temperatura na 6-7 degree, ngunit hindi mas mababa. Hindi mo maaaring kunin ang mga mangkok sa labas sa hamog na nagyelo - ang mga nilalaman ay mai-freeze lamang. Mas mahusay na palamig ang karne sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga lalagyan sa ref magdamag.
