Kahit na ang mga sinaunang taga-Egypt ay kumain ng walang lebadura na tinapay noong ika-17 siglo BC. Maraming paraan upang makagawa ng sourdough na tinapay. Sa mga sinaunang panahon, ang mga resipe na ito ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at ang bawat pamilya ay mayroong sariling lihim na pagluluto sa hurno. Dalhin at armado ka ng ilang simpleng mga recipe na makakatulong sa iyo na maghurno ng masarap at malusog na tinapay.
Klasikong "walang hanggan" lebadura sa tubig at harina
Upang maghanda ng isang klasikong lebadura na walang lebadura, kailangan mong maging mapagpasensya - ang proseso ay tatagal hanggang limang araw. Kailangan mo lamang ng dalawang sangkap - harina at tubig. Ang tagumpay ng isang negosyo higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng mga produktong ito. Kailangan mo ng rye harina, buong butil o peeled na harina, ang pinong paggiling ay makakasira sa lahat. At ang tubig ay dapat lamang "mabuhay", iyon ay, hindi botelya, hindi dalisay o pinakuluan.
Upang maghanda ng isang klasikong sourdough, maaari mong gamitin ang ordinaryong gripo ng tubig sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang filter.
Sa isang malaking (hindi bababa sa 2-3 liters) na lalagyan, maingat na pukawin ang 100 gramo ng harina na may 150 gramo ng tubig. Takpan ito ng takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw.
Ang kailangan mo lang gawin sa susunod na apat na araw ay magdagdag ng 50 gramo ng harina at tubig at hintaying mahinog ang lebadura. Kapag natapos ang ikalimang araw, ang lebadura ay magiging handa at maaari mong simulan ang paggawa ng kuwarta.
Kulturang "moderno" kefir starter
Ang malakas na peroxidized kefir o yogurt ay angkop para sa pagluluto. Upang gawin ang produkto peroxide, sapat na itong panatilihin sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos, sa isang malaking lalagyan, ihalo ito ng lubusan sa harina ng rye upang makagawa ng isang kuwarta na kahawig ng likidong sour cream na pare-pareho. Takpan ang lalagyan ng gasa at iwanan ng isang araw.
Sa susunod na araw, magdagdag ng mas maraming harina tulad ng karaniwang ginagawa mo sa pancake batter at ihalo muli. Ngayon ng ilang oras ay sapat na, at ang lebadura ay ripen para magamit sa kuwarta. Maraming bubble ito at tataas ang dami.
Ang natitirang kefir sourdough na "nakatulog" sa ref at mapangalagaan nang maayos. Ngunit kakailanganin itong "magising" tatlong araw bago gamitin. Upang gawin ito, araw-araw sa loob ng isang oras, painitin ito sa temperatura ng kuwarto, pakainin ito ng kefir at harina sa pantay na halaga. Pagkatapos ay hintayin ang lebadura na mamula nang kaunti, at ibalik ito sa ref. Sa ikatlong araw, iwanang mas mahaba sa mesa, at kapag tumaas ito, pukawin. Gawin ito ng maraming beses. Ang nagreresultang lebadura na walang lebadura ay maaaring hatiin: gumamit ng isang bahagi upang gumawa ng tinapay, at ilagay ang isa sa ref.
Hop kono kono
Upang gawin ang starter na walang lebadura na ito, punan ang isang baso ng dry hop cones na may dalawang basong tubig. Maglagay ng isang kasirola na may halong ito sa mababang init at hayaang kumulo ang tubig ng halos isang oras. Pagkatapos ay iwanan ang sabaw ng walong oras upang maipasok, pagkatapos ay salain ito sa isang maluwang na ulam na baso.
Sa Russia, ang tinapay na walang lebadura ay matagal nang tanyag sa walang kapantay nitong lasa.
Magdagdag ng kalahating baso ng harina sa natapos na sabaw, mas mabuti ang wallpaper ng rye, maaari ka ring trigo (ngunit hindi ang pinakamataas na grado), pati na rin ang 1 kutsarang asukal o honey. Paghaluin nang lubusan ang lahat. Takpan ang mga pinggan ng lino o iba pang natural na tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
Sa oras na ito, ang iyong lebadura na walang lebadura ay "lalago" nang hindi bababa sa dalawang beses. Handa na siya ngayon. Tradisyonal na inihanda ang kuwarta sa lebadura na ito.
Ang paggawa ng tinapay na walang lebadura ay mas mahirap kaysa sa paggamit ng lebadura mula sa tindahan, sapagkat ang sourdough na kinakailangan para dito ay lumago nang higit sa isang araw. Ngunit may isang kasiya-siyang sandali dito: sapat na upang matagumpay itong gawin nang isang beses lamang. Pagkatapos ay maaari mong patuloy na hatiin ang lebadura: bahagi para sa kuwarta, ang iba pa sa ref para sa hinaharap. Kailangan mo lang "pakainin" siya halos isang beses sa isang linggo. At huwag matakot na ang iyong lebadura ay "over-age" at masisira. Sa kabaligtaran, mas matanda siya, mas mabuti.
