Ang Jellied fish ay isang maligaya, magandang dekorasyong ulam. Maaari mo itong lutuin mula sa halos anumang lahi, ngunit lalo itong masarap mula sa Sturgeon, halimbawa, Pike perch.
Upang maghanda ng aspic mula sa isda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 1200 g ng pike perch, 100 g ng mga karot, 100 g ng mga sibuyas, 5 itim na peppercorn, 1 bay leaf, 1/2 tsp. asin, 1 itlog ng manok, 10 g gelatin, 10 g sariwang perehil, 1/4 lemon.
Ang sariwang pike perch ay maingat na nalinis upang maalis ang mga hasang, kung saan, kapag luto, ay maaaring magbigay ng isang hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste. Putol ang ulo at buntot ng isda. Ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang tagaytay at ang vertebral bone ay hinugot. Ang mga tadyang at maliit na buto ay inilabas. Ang balat ay tinanggal mula sa fillet. Ang tagaytay, ulo at buntot ng pike perch ay inililipat sa isang kasirola at ibinuhos ng isang litro ng tubig.
Ilagay ang kasirola sa katamtamang init at pakuluan ang sabaw. Magbalat ng mga karot at sibuyas, gupitin sa maraming piraso at idagdag sa sabaw. Kasama nila, ang mga itim na paminta, dahon ng bay at asin ay ipinapadala sa kawali. Bawasan ang init sa mababa at iwanan ang kawali sa kalan ng 40 minuto. Ang sabaw ay dapat na pigsa ng dahan-dahan.
Maaari kang gumawa ng aspic na may isang mayamang lasa na lasa. Upang magawa ito, kumuha ng maraming mga lahi ng isda at pakuluan muna ang maliit na bagay. Pagkatapos ay sinala ang sabaw at ang mas malaking isda ay pinakuluan dito. Ang mga fillet ng isda ay pinakuluang pinakuluan.
Ang fillet ng isda ay pinutol sa mga piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki. Ang mga sangkap ay tinanggal mula sa sabaw at ang likido ay sinala sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. Ang mga pampalasa at mga sibuyas ay maaaring itapon at hindi na kakailanganin. Ang mga karot ay kapaki-pakinabang para sa dekorasyon ng mga pinggan ng isda.
Ibuhos ang nakahandang fillet na may sabaw at lutuin sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto. Ang natapos na isda ay inilabas at iniwan upang cool. Talunin ang itlog ng manok at ibuhos ito sa sabaw. Sa sandaling ang likido ay kumukulo, ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer. Makakatulong ang pamamaraang ito upang magaan ang sabaw at bigyan ito ng transparency.
Ang gelatin ay babad sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig. Kapag ang sabaw ay naging mainit, magdagdag ng gelatin dito at ihalo hanggang sa ganap na matunaw. Ang isang maliit na sabaw ng isda ay ibinuhos sa ilalim ng mga bahagi ng amag. Kapag tumigas ang sabaw, ilatag nang maganda ang tinadtad na pinakuluang mga karot, sariwang perehil at manipis na hiwa ng mga hiwa ng lemon dito.
Maglagay ng mga piraso ng fillet ng isda sa itaas at ibuhos ang lahat ng mga sangkap na may sabaw. Maaari mong gamitin ang mga pitted olibo, piraso ng adobo na gulay o prutas upang palamutihan ang mga pinggan. Mahalagang itabi ang mga sangkap sa maayos na mga layer, lumilikha ng isang ulam na hindi lamang masarap, ngunit kaakit-akit din sa hitsura. Ang mga hulma ay ipinadala sa ref hanggang sa ganap na matibay ang halaya.
Mayroong mga gelling species ng isda kung saan maaari kang maghanda ng aspic nang hindi gumagamit ng gelatin. Ang isang pike perch dish na may instant gelatin ay mag-freeze sa ref para sa halos 30-40 minuto.
Ito ay mas maginhawa upang gumamit ng mga silicone na hulma, na kung saan ang pagpuno ay madaling matanggal kapag lumiliko. Ang mga matibay na form ay kailangang isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo at pagkatapos lamang ilipat ang natapos na ulam sa isang magandang plato. Ayon sa kaugalian, ang aspic fish ay hinahain ng mga maiinit na pampalasa tulad ng mustasa o malunggay.
