Maaaring ihain ang mga oven-baked beef steak na may pang-araw-araw na pagkain o isang maligaya na hapunan. Ang makatas at mabangong karne ay magiging isang pagmamataas sa pagluluto. Upang masiyahan ang iyong pamilya at mga panauhin na may tunay na masarap na ulam, mahalagang pumili at maghanda ng tamang karne ng baka.
Paano pumili ng karne para sa isang makatas na steak
Ayon sa klasikong resipe, ang steak ay inihanda mula sa beef tenderloin. Mayroong iba't ibang mga uri ng pagkaing ito ng karne, at isang espesyal na bahagi ng bangkay ay kinuha para sa bawat isa. Kaya, sila ay popular:
- ribeye steak, hilaw na materyal - marbled gobies na karne, hiwa ng rib cage;
- filet mignon - gupitin mula sa sirloin ng gitna ng bangkay;
- ti-bon - bahagi ng ibabang likod na may isang "T" na hugis buto;
- porterhouse - isang piraso ng karne, ang isang bahagi nito ay isang makatas na tenderloin, ang iba pa ay ang gilid ng isang hugis-T na buto;
- Ang Tenderloin ay ang sapal ng baka na pinutol sa mga hibla sa isang hugis-itlog na hugis.
Para sa anumang steak, kailangan mong pumili ng de-kalidad na sariwang karne ng baka. Mabuti kung hindi ito tinatakan sa pakete at maaaring pahalagahan ang karne. Ang beef tenderloin ay dapat na matatag kapag pinindot, magkaroon ng pantay na pulang laman at puting mataba na layer. Ang isang tanda ng sariwang karne ay ang kawalan ng isang hindi kasiya-siyang amoy, kahina-hinalang mga mantsa at uhog.
Klasikong marbled beef steak sa oven
Tiyaking ang karne ay nasa temperatura ng kuwarto bago magluto. Hugasan at tuyo ang karne ng baka gamit ang isang twalya. Gilingin ang itim na paminta, gaanong iwiwisik ang tenderloin dito sa magkabilang panig. Pagkatapos ay lagyan ito ng langis ng halaman na hinaluan ng isang pakurot ng tuyong tinadtad na rosemary. Hayaang umupo ang karne sa isang mangkok sa loob ng 20 minuto, upang ito ay medyo marino.
Pag-init ng cast iron grill pan o anumang iba pang mabibigat na lalagyan. Iprito ang steak sa sobrang init sa pino na langis ng gulay sa magkabilang panig sa loob ng isang minuto, pagdaragdag ng asin sa karne kapag lumiliko. Grab ang tenderloin ng mga tweezer, ilagay ito sa mga gilid at hayaan din silang maging brown.
Painitin ang oven sa 200 ° C, ilipat ang steak sa wire rack at ilagay ang isang baking sheet sa ilalim nito upang maubos ang taba. Pagkatapos ng 8 minuto, ilabas ang lutong karne at balutin ng foil. Pagkatapos ng 4-5 minuto, maaaring ihain sa mesa ang "natitirang karne".
Spicy beef steak sa oven
Banlawan at patuyuin ang isang libra ng fillet ng baka, pagkatapos ay i-cut sa mga hibla upang makagawa ng 5 servings. I-on ang mataas na init sa kalan, painitin ang isang makapal na ilalim ng kawali at amerikana na may langis ng oliba. Pagprito ng mga steak ng 3 minuto sa bawat panig.
Ibuhos ang 3 kutsarang langis ng oliba sa isang mangkok, magdagdag ng asin sa mesa sa lasa at isang pakurot ng mga tuyong halaman: rosemary, basil, thyme. Pukawin ng mabuti ang lahat at lagyan ng karne ang nagresultang timpla, pagkatapos ay balutin ang bawat steak sa foil.
Maghurno ng karne ng baka sa oven ng kalahating oras, itakda ang temperatura sa 180 ° C. Patayin ang oven, ngunit huwag agad ilabas ang mga steak, ngunit hayaang magpahinga sila sa oven ng 7-8 minuto bago ihain.
Beef steak sa ilalim ng broiler sa oven
Ang mga inihaw na karne ng karne ay maaaring gumamit ng isang broiler oven sa bahay. Kung ang oven ay nilagyan ng isang itaas na elemento ng pag-init, maaari kang magluto ng mga steak na may isang masarap na crispy crust sa ilalim.
Para sa isang simpleng resipe ng broiler steak, maaari kang gumamit ng isang tibbon cut. Hugasan, patuyuin at kuskusin ng mabuti ang asin sa dagat. Ilagay sa isang mangkok sa loob ng 40-45 minuto upang magbabad sa brine.
I-on ang grill mode sa oven at magpainit ng 5-7 minuto. Kung ang hiwa ng karne ng baka ay hindi pantay na kapal, maaari mong malaman ang mas mainit at mas malamig na mga lugar ng broiler at optimal na iposisyon ang karne sa ilalim ng elemento ng pag-init.
Upang magawa ito, ginagamit ang isang simpleng trick sa pagluluto: maglagay ng baking sheet sa isang wire rack sa layo na 10 cm mula sa broiler, kumakalat ng tinapay dito. Pagkatapos ng 5-6 minuto ng pagbe-bake, maaari mong makita na ang mga hiwa sa ilang mga lugar ay magiging mas crispy, sa ilang mas kaunti.
Budburan ang handa na stack na may mga pampalasa upang tikman, amerikana ng langis ng halaman. Ilagay ang rack sa oven, dito - isang baking sheet na sakop ng foil, pagkatapos ay isang espesyal na stand ng grill. Dapat pansinin na ang steak mismo ay dapat na namamalagi sa layo na 12 cm mula sa broiler. Ilagay ang karne sa isang rak.
Sa ilalim, ilagay ang isang metal na pan na lumalaban sa init, takpan ng isang sheet ng foil, upang mas madaling alisin ang dripped fat sa paglaon. I-on ang hood o buksan ang window. Lutuin ang steak sa ilalim ng broiler ng hindi bababa sa pitong minuto, pagkatapos ay i-on ito at hawakan ang parehong halaga sa kabilang panig. Patayin ang mode ng grill, takpan ang karne ng foil at hayaang magpahinga ito sa oven nang 10 minuto pa.
Mga mabangong steak ng baka sa tuyong alak
Hugasan ang isang libra ng karne, blot ng isang tuwalya ng papel, pagkatapos ay gupitin ang mga steak na 2 cm ang kapal. Peel 3 bawang ng bawang, isang ulo ng sibuyas, tagain ang mga gulay. Ilagay sa isang mangkok, pagsamahin sa iba pang mga pagkain:
- isang kutsarang natural na honey;
- 80 ML ng tuyong puting alak;
- isang kutsarang toyo;
- 0.5 kutsarita ng ground luya root.
Mahusay na pukawin ang pag-atsara, ilagay ang mga steak dito sa loob ng ilang oras. Pagkatapos alisin ang labis na likido gamit ang isang tuwalya ng papel at grasa ang magkabilang panig ng tenderloin na may langis na halaman.
Ilagay ang karne ng baka sa wire rack, ilagay sa oven, maglagay ng tray na hindi lumalaban sa init o baking sheet sa ibaba. Maghurno sa mode na "Grill" para sa 7-8 minuto, i-on sa kabilang panig at hawakan ang karne sa oven para sa parehong halaga. Init ang isang malalim na ulam, ilagay ang mga steak dito at takpan ng isang sheet ng foil. Pagkatapos ng 5-7 minuto, maaari mong ihatid ang karne sa mesa.
Steak na may itim na kurant at red wine sauce
Ang isang kagiliw-giliw na maanghang na lasa ay ibinibigay sa karne ng baka sa pamamagitan ng pulang alak at pulang paminta, na matagumpay na sinamahan ng currant juice. Una kailangan mong i-cut ang isang kilo ng beef tenderloin sa mga steak, hugasan at patuyuin. Pagkatapos ay kuskusin ng asin at sariwang ground black pepper at iprito sa sobrang init sa isang cast-iron skillet sa pino na langis ng gulay, una sa isang gilid sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay ang parehong halaga sa isa pa.
Grasa isang cast iron baking dish, ilagay ang baka dito at maghurno ng 15 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C. Sa isang makapal na ilalim ng kasirola, matunaw ang isang kutsarang mantikilya, ihalo sa tatlong kutsarang sifted na harina at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Habang pinupukaw, ibuhos ang isa at kalahating tasa ng mainit na sabaw o tubig sa isang kasirola, kumulo sa katamtamang init sa loob ng 8-10 minuto. Magdagdag ng kalahating baso ng sariwang pisil na blackcurrant juice, isang ikatlo ng isang baso ng red wine at ground red pepper upang tikman. Pakuluan, ihain kasama ang mga maiinit na steak.
Mga inihurnong beef steak na may apple at orange
Napakasarap, makatas na baka ay nakuha sa pamamagitan ng mahabang pagluluto sa hurno na may mayonesa at prutas. Una kailangan mong hugasan at patuyuin ang karne, pagkatapos ay i-cut ito sa 5-6 steak ng parehong kapal. Paghaluin ang sariwang paminta sa lupa na may asin sa lamesa, lagyan ng rehas ang workpiece na may nagresultang timpla sa magkabilang panig, paghuhugas ng pampalasa sa sapal.
Init na mataas sa kalan at igisa ang mga steak sa isang kawali sa langis ng halaman, bawat panig sa loob ng tatlong minuto. Ibuhos ang 0.5 cm layer ng tubig sa isang baking sheet, ilagay ang mga steak dito. Hugasan at alisan ng balat ang isang malaking mansanas at kahel, tanggalin ang mga binhi, ang apple ay mayroon ding isang core, at tumaga ang pulp.
Ilagay ang tinadtad na prutas sa tuktok ng mga steak. Grate hard cheese upang makagawa ng isang buong baso. Punan ang karne ng keso, magsipilyo ng isang basong mayonesa. Maghurno sa oven para sa 1 oras sa 180 ° C. Ang nasabing ulam ay maaaring ihain sa maligaya na mesa upang sorpresahin at galak ang mga panauhin at pamilya.
