Ang isang brownie ay isang maliit na kendi, karaniwang may isang matamis na pagpuno at masalimuot na pinalamutian. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga nakakaakit na sanggol, ang ilan ay may sariling kasaysayan na nauugnay sa mga sikat na personalidad o kaganapan. At, syempre, ang bawat cake ay may sariling mga katangian ng paghahanda.
Ano ang mga cake
Ang mga pastry ay isang eksklusibong konsepto ng Russia. Sa ibang mga bansa, ang mga produktong confectionery na ito ay inuri bilang mga cake, panghimagas, mga lutong kalakal, nang hindi napili bilang isang hiwalay na kategorya. Sa katunayan, bukod sa laki, iba't ibang mga cake ay maaaring magkaroon ng halos magkatulad. Ang isang matikas na malanding maliit na basket ay hindi talaga tulad ng isang makintab na cannele, at ang isang buhangin na hubad ay hindi sa anumang paraan ay kahawig ng isang mahangin na tinapay na may whipped cream. Sa loob ng cake maaaring mayroong isang matamis na cream - mantikilya, tagapag-alaga, protina, keso sa kubo, Kurdish o berry jam, o maaaring walang anuman, tulad ng, halimbawa, sa minamahal ng maraming "patatas". Hindi kinakailangan upang palamutihan ang isang dessert upang tawagan itong isang pie, halimbawa, ang isang bouchet ay may sapat na tsokolate na pag-icing upang maging perpekto.
Upang maipalabas kahit papaano ang pagkakaiba-iba na ito, ang mga pastry chef ay nagmula sa ideya ng pagsasama-sama ng mga cake ayon sa pinaka-halatang pag-sign - ang kuwarta kung saan sila lutong.
Mga cake ng biskwit na kuwarta
Ang mga cake ng biskwit na kuwarta ay madalas na hiniwa. Para sa kanila, ang isang parisukat o bilog na biskwit ay inihurnong, pinahiran ng cream o jam, kung minsan ay pinagsama, at pagkatapos ay gupitin at pinalamutian. Ang isang pagbubukod ay ang cake ng Boucher. Ang kuwarta para sa kanya ay idineposito sa isang baking sheet na may mga bilog na cake. Upang maiwasan itong kumalat, isang makabuluhang pagbabago ang ginawa sa resipe ng biskwit - ang dami ng mga protina ay nagdaragdag ng halos isa at kalahating beses.
Kaya, para sa isang baso ng harina para sa kuwarta, kakailanganin mo ang tungkol sa 7 yolks at hindi bababa sa 10 protina, pati na rin ang 6 na kutsara ng pinong granulated na asukal. Ang sponge cake ay inihanda sa isang malamig na paraan. Ang sikreto dito ay ang mga whites whipped sa malamig ay idinagdag sa mga yolks, ground na may ¾ asukal hanggang sa tumaas ang dami ng 2-3 beses. Paano pumalya sa lamig? Maglagay lamang ng isang pre-chilled na baso o metal na mangkok na may isang mas maliit na dami sa isang mangkok na puno ng durog na yelo, niyebe, tubig na yelo - at talunin hanggang sa tumaas ang dami ng hindi bababa sa 4 na beses, magdagdag ng granulated na asukal sa pinakadulo. Ngayon ay nananatili itong ihalo ang mga yolks sa isang ikatlo ng mga whipped protein, magdagdag ng harina, ihalo muli, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga protina at masahin ang mahangin na kuwarta na may malinis, na parang mga paggalaw ng natitiklop. Ang mga biskwit para sa cake ay inihurnong sa temperatura na 200 ° C sa loob ng 15 minuto, pinalamig, ang mga kalahati ay ibinabad sa mabangong syrup at sinamahan ng butter cream, at pagkatapos ay natakpan ng fondant ng tsokolate.
Sa pamamagitan ng paraan, dapat mong malaman na sa kabila ng pangalang Pranses na "Boucher" - mga pastry ng Soviet, naimbento sila sa sikat na Leningrad confectionery na "Sever". Sa Pransya, ang bouchée ay anumang maliit na meryenda para sa isang kagat. Lalo na tanyag ang mga bouchets a la rainier - mga royal bouche, na nagpapakita ng kanilang sarili ng volovany na pinalamanan ng iba't ibang mga napakasarap na pagkain sa ilalim ng puting sarsa.
Shortcrust pastry cake
Ano ang mga shortcrust pastry cake? Maaari silang bahagyang mahahati sa dalawang pagkakaiba-iba - mga guhitan at basket. Ang mga guhitan ay "doble" na may tagapag-alaga, protina, butter cream o jam bilang isang interlayer, na sakop ng fondant. Ang mga nasabing produkto ay madalas na tinatawag na "Paaralan" na cake, tulad ng sa mga oras ng Sobyet na ito ay madalas na ibinebenta sa mga cafeterias ng paaralan. Ang mga basket ay madalas na gawa sa doble o triple na pagpuno, paglalagay ng isang masarap na cream sa tuktok ng fruit jam, at dito - mga sariwang berry, glazed jelly o pinatuyong prutas, mga candied fruit, mani. l maraming isang basket ay ang pinakamagandang cake sa buong mundo.
Ang isang espesyal na uri ng "guhitan" ay ang Krakow cake. Ang kakaibang paggawa nito ay ang isang masa ng whipped puti ng itlog at ground almonds na may asukal ay inilapat sa isang bahagyang inihurnong layer ng shortcrust pastry, na pinainit sa mababang init sa isang malapot na estado. Pinapayagan ang masa na ito na palamig nang bahagya, at pagkatapos ang mga cake ay inihurnong hanggang malambot.
Choux pastry cake
Ang Custard na kuwarta ay ginagamit upang gumawa ng mga minamahal na cake tulad ng shu, eclair, profiteroles. Ang mga shu buns na puno ng whipped cream ay ilan sa mga pinaka malambot na cake na nagawa. Ang profiteroles ay maaaring magamit upang makagawa ng isang mahusay na cake ng croquembush. At ang iba't ibang mga eclair ay maaaring masiyahan ang anumang matamis na ngipin. Ang mga eclair ay puno ng mantikilya, protina, confectionery cream, na natatakpan ng iba't ibang glaze at pinalamutian ng mga nut crumb, sariwang berry, mga candied na bulaklak.
Mahalagang maglagay ng choux pastry cake sa isang maayos na inihandang baking sheet. Dapat itong lubricated ng isang napaka manipis na layer ng langis. Kung sobra-sobra mo ito, ang mga ilalim ng cake ay magiging malambot at punit, at kung hindi sapat na lubricated, mananatili ang mga ito.
Puff pastry cake
Ang pinakatanyag na puff pastry ay milfey. Sa Russia, madalas siyang nalilito kay "Napoleon". At hindi nakakagulat, sapagkat sila ay, hindi bababa sa, "mga pinsan". Sa gitna ng parehong mga cake ay isang masarap na kuwarta na gumuho sa daan-daang pinakapayat na mga layer.
Ang pangunahing pagkakaiba ay ang Napoleon na palaging pinapayagan na magbabad sa cream, at sinubukan nilang ihatid ang milfey sa lalong madaling panahon, upang ang kombinasyon ng manipis na malutong na crust at velvety cream, na binibigyang diin ng sariwang berry juice, ay magpakailanman nakakaakit ng mga mahilig sa gourmet mga panghimagas
Mahangin o whipped cake
Ang mahangin na cake ay gawa sa mga puti ng itlog na pinalo ng asukal. Ang "kuwarta" na ito ay tinatawag ding meringue o meringue. Ang Meringue ay maaaring Pranses, Italyano o Switzerland. Pranses - ang pinakatanyag, ay nakuha sa pamamagitan ng maingat na pagkatalo sa mga puti ng granulated na asukal. Ang Italyano o malambot ay inihanda na may kumukulong asukal syrup, at ang Swiss ay pinalo sa isang paliguan ng tubig. Ang mga meringue ay inihurnong at pinagtapos ng pares na may cream.
Ang pinakatanyag na whipped cake ay ang Pavlova. Ang kakaibang katangian ng paghahanda ng panghimagas, na pinangalanan pagkatapos ng sikat na ballerina, ay ang core ng crispy glossy meringue ay malambot, katulad ng mga marshmallow. Ilagay ang whipped cream at makatas na berry sa sentro na ito.
Almond cake
Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga cake na ito at ng lahat ng iba pa ay ang kuwarta na ginawa gamit ang almond harina o mga mumo. Una sa lahat, ito ang mga almond cake mismo - mabango, malutong sa labas at bahagyang malapot sa loob. Gayunpaman, bilang karagdagan sa mga ito, ang mga almond ay nagsasama rin ng masigla na multi-kulay na naka-istilong pasta, at katulad ng mga cupcake, ngunit nananatiling cake financier.
Ang kategoryang ito ay minsang tinutukoy din bilang mga nut cake, tulad ng sa ilang mga resipe, ang mga almendras ay maaaring mapalitan ng mga hazelnut o iba pang angkop na mga mani.
Maliliit na cake
Ang mismong pangalan ng kategorya ay nagpapahiwatig na ang mga produktong ito ay ginawa mula sa mga mumo - biskwit o puff pastry - na babad sa cream. Kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga naturang panghimagas, ang unang bagay na naisip ko ay ang Potato cake. Ang klasikong bersyon nito ay gawa sa dinurog na light tender sponge cake na may Charlotte cream, na babad sa rum o cognac, natatakpan ito ng pinakamagandang alikabok ng natural na cocoa powder at pinalamutian ng puting mag-atas na "mata".
Ang pagpuno ay madalas na inilalagay sa loob ng maliliit na cake - pinatuyong mga aprikot, pinatuyong seresa, prun, cubes ng siksik na jam, sa labas sila ay pinagsama sa mga ground nut, coconut o chocolate chip, na sakop ng isang makapal na glaze.
Halo-halong uri
Ngunit ang ilang mga cake ay hindi maiugnay sa isang kategorya, handa silang "gumanap" sa dalawa o kahit tatlo nang sabay-sabay. Halimbawa, ang mga cake na "Mushroom" ay isang shortcrust pastry, pinalamutian ng idineposito na butter cream at nilagyan ng isang biskwit sa bush. Ang "sandy-nut" cake ay nakolekta mula sa shortbread at almond kuwarta, meringue at shortbread na kuwarta ay pinagsama sa dessert na Baltic na "Brita".
