Ang Dolma ay isang napaka-kagiliw-giliw at hindi pangkaraniwang ulam, na binubuo ng mga dahon ng ubas na puno ng iba't ibang mga pagpuno. Karaniwan ang Dolma para sa mga lutuin ng mga tao sa Transcaucasia, Asya at Balkan Peninsula.
Ilang mga trick para sa paggawa ng dolma
- Ang inihaw na karne para sa dolma ay madalas na luto batay sa bigas, bilang karagdagan, maaari itong isama ang pinakuluang karne, halimbawa, tupa o baka, mani, maanghang berdeng halaman, mga sibuyas, at lemon juice.
- Para sa paghahanda ng ulam, ginagamit ang parehong naka-kahong at sariwang mga dahon ng ubas, na maaaring paunang adobo.
- Ang mga de-latang dahon ng ubas ay karaniwang hinuhugasan nang mabuti bago palaman upang hindi gaanong maalat ang mga ito, at pagkatapos ay puno lamang ng handa na pagpuno.
- Upang mag-atsara ng mga sariwang dahon ng ubas sa bahay, lubusan silang hugasan, pinagsama, inilalagay sa isang pinggan at ibinuhos ng brine. Takpan ng mahigpit ang tuktok at hayaang tumayo ng maraming araw.
- Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng mga sariwang dahon ng ubas nang hindi muna nagpapapa-marinating. Upang gawing mas malambot ang mga ito, kailangan mong pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at ilagay doon ang mga hinugasan na dahon. Pakuluan ang mga ito ng tatlong minuto. Ang isa pang paraan upang mapahina ang mga dahon ay ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila at iwanan ng 20 minuto.
- Sa panahon ng paghahanda ng dolma, minsan ang mga matitigas na ugat sa mga dahon ay makagambala - ang mga lugar na ito ay maaaring maingat na putulin o mabugbog ng isang kutsara upang ang ibabaw ng dahon ay maging mas malapad.
- Ang Dolma ay dapat ihain nang mainit kasama ang regular na kulay-gatas, sour cream na sarsa o ayran.
Paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas
Mga sangkap:
- 1 kg ng mga dahon ng ubas
- 2 litro ng pinakuluang tubig
- 3 kutsara tablespoons ng asin
- 2 kutsara tablespoons ng suka
- 1-2 bay dahon
Paano ito gawin:
Banlawan nang maayos ang mga sariwang dahon ng ubas, gumulong at ilagay sa isang malalim na ulam o kasirola. Ihanda ang pag-atsara sa pamamagitan ng pagsasama ng inuming tubig, asin, suka at ibuhos ang mga dahon. Magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng lavrushka. Takpan ang pinggan ng takip at iwanan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto.
Dolma na may tupa
Mga sangkap:
- 300 g sariwa o adobo na mga dahon ng ubas
- 300 g tupa
- 200 g buto ng tupa
- 1 baso ng bigas
- 1 daluyan ng sibuyas
- 2 kutsara mga kutsarang sariwang tinadtad na mint, cilantro at basil
- paminta ng asin
- 6 tbsp kutsara ng kulay-gatas na 20% na taba
- 2 sibuyas ng bawang
- sariwang cilantro
- asin
Hakbang sa pagluluto:
1. Banlawan nang lubusan ang sariwa o de-latang dahon ng ubas sa malamig na tubig. Kung gumagamit ng sariwa, pakuluan ang mga ito ng tatlong minuto upang mapahina ang mga ito. Patuyuin at ilagay sa isang lugar na pinagtatrabahuhan gamit ang makintab na bahagi ng sheet sa ilalim. Gumamit ng isang malaking kutsara upang mai-tap ang malakas na nakausli na mga ugat. Itabi ang ilan sa mga dahon.
2. Pakuluan ang bigas hanggang hindi ganap na maluto, ilagay ito sa isang colander, hayaang cool at matuyo ang cereal. Hugasan ang karne sa ilalim ng tubig na dumadaloy at ipasa ito sa isang gilingan ng karne o food processor. Balatan ang sibuyas at i-chop sa maliliit na cube. Pagsamahin ang tinadtad na karne, tinadtad na mga gulay, sibuyas at bilog na palay. Season sa panlasa.
3. Pukawin ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno, hatiin sa mga bahagi. Bumuo ng isang hugis-itlog na cutlet mula sa bawat bahagi. Ilagay ang cutlet ng karne sa mga dahon ng ubas. Takpan ang pagpuno ng ilalim na gilid ng dahon ng ubas. Ngayon ilakip din ang mga gilid ng sheet - bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang mahigpit na baluktot na tubo, katulad ng pinalamanan na roll ng repolyo.
4. Kumuha ng isang malalim na kasirola at ilagay doon ang mga tinadtad na buto. Ilagay ang regular na mga dahon ng ubas (walang pagpuno) sa itaas. Itabi ang mga baluktot na dahon ng ubas na may pagpuno ng isang siksik na layer sa mga dahon. Magdagdag ng isang maliit na tubig, pindutin pababa na may takip o plate na salamin na hindi lumalaban sa init. Maglagay ng bigat sa tuktok ng plato.
limaIlagay ang palayok ng dolma sa kalan, pakuluan, pagkatapos bawasan ang init sa mababa at lutuin ng halos 50 minuto. Paghatid na may sarsa ng sour cream. Para sa sarsa, alisan ng balat ang mga sibuyas ng bawang, gupitin ang kalahati at alisin ang berdeng sentro. Itapon ito, at makinis na tinadtad ang sapal o dumaan sa isang press ng bawang. Pukawin ang kulay-gatas, bawang at halaman, talunin hanggang makinis, timplahan ng asin.
Dolma na may bigas
Mga sangkap:
- 200 g dahon ng ubas
- 1 tasa ng bilog na bigas
- 2-3 st. tablespoons ng langis ng oliba
- 2 sibuyas
- 1 kutsara isang kutsarang lemon juice
- 1 itlog
- 1 lemon
- isang kurot ng ground tuyo mint
- paminta ng asin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Hugasan nang lubusan ang bigas upang malinis ang tubig, hayaang matuyo ito ng maayos. Init ang langis ng oliba sa isang kawali sa katamtamang init. Peel at chop ang sibuyas, ilagay sa kawali. Igisa hanggang sa ang mga sibuyas ay translucent. Magdagdag ng bigas, pinatuyong mint, pampalasa at sariwang kinatas na lemon juice (1 kutsara). Upang magawa ito, banlawan nang lubusan ang lemon, gumawa ng isang manipis na pagbutas dito gamit ang isang palito at pisilin ang katas sa isang kutsara. Pukawin ang timpla ng bigas.
2. Magdagdag ng kaunting tubig upang bahagyang masakop nito ang bigas. Kumulo sa mababang init hanggang sa ganap na kumulo ang likido. Alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang cool ang bigas. Talunin ang itlog ng manok at ihalo sa cereal.
3. Banlawan ang mga dahon, tuyo, talunin ang mga siksik na ugat. Itabi ang ilang mga dahon. Maglagay ng isang kutsarita ng bigas at pagpuno ng itlog sa natitirang mga dahon at igulong ang mga ito sa masikip na oblong envelope.
4. Gupitin ang halos kalahati ng limon sa mga bilog na hiwa. Ilagay ang hindi napunan na mga dahon ng ubas sa isang kasirola, at sa tuktok ilagay ang mga pinagsama na dahon na may pagpuno. Maglagay ng mga tarong ng lemon sa dolma, ibuhos sa sinala na tubig upang ang dolma ay natakpan nito. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Magluto sa mababang init sa loob ng 40-50 minuto.
Dolma na may karne ng baka sa isang dobleng boiler
Mga sangkap:
- dahon ng ubas
- 500 g laman ng laman
- 100 g ng bilog na bigas
- 1 sibuyas
- 1 kutsara kutsarang mantikilya
- sariwang maanghang na halaman
- paminta ng asin
Hakbang sa pagluluto:
1. Maayos na banlawan ang mga grats ng bigas upang malinis ang tubig at pakuluan hanggang sa kalahating luto - magagawa mo ito sa isang double boiler. Ilagay sa isang salaan o colander, cool. Hugasan ang karne at ipasa ito sa isang gilingan ng karne o processor ng pagkain, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, bigas, halaman. Season sa panlasa.
2. Banlawan nang lubusan ang mga dahon ng ubas, alisin ang mga matigas na tangkay, talunin ang mga ugat. Ikalat ang pagpuno sa mga dahon ng ubas, igulong ito sa masikip na mga rolyo. Ilagay sa isang dobleng boiler, magdagdag ng asin at ambon na may tinunaw na mantikilya. Magluto ng 40 minuto.
Dolma na may bigas at mani sa isang mabagal na kusinilya
Mga sangkap:
- 60 dahon ng ubas (adobo)
- 200 g ng bilog na bigas
- 3 walnuts
- 20 g sariwang mint
- 20 g sariwang perehil
- 10 g sariwang dill
- 1 sibuyas
- 2 kutsara tablespoons ng langis ng oliba
- 2 kutsarita ng asin
- 1/2 kutsarita na black peppercorn
Hakbang sa pagluluto:
1. Pakuluan ang kanin hanggang maluto. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gawin ito nang tama sa multicooker. Ibuhos ang hugasan na cereal sa mangkok ng multicooker, ibuhos ang 500 ML ng tubig at itakda ang mode na "Pagluluto". Matapos pakuluan ang likido, lutuin ng 5 minuto. Pagkatapos patayin ang multicooker, at itapon ang mga cereal sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
2. Gupitin ang mga nogales. Ilagay sa isang lusong kasama ang asin at mga sili. Gumiling gamit ang isang espesyal na pampalasa ng pampalasa. Balatan ang mga sibuyas at i-chop ng kutsilyo. Patuyuin ang mga hinugasan na damo (halimbawa, gamit ang mga tuwalya ng papel) at i-chop.
3. Pukawin ang bigas, halaman, sibuyas, mani, pampalasa at 1 kutsara para sa pagpuno. isang kutsarang langis ng oliba. Ilagay ang pinaghalong bigas at nut sa mga dahon ng ubas, i-tuck ang mga gilid at mahigpit na igulong. Ilagay nang mahigpit ang lahat ng mga dahon ng gulong sa mangkok ng multicooker, punan ng malinis na tubig (tubig na kumukulo), takpan ng mga walang laman na dahon ng ubas na mananatili, at lutuin sa mode na "Stew" sa loob ng isang oras.
Dolma na may karne at kanin sa isang mabagal na kusinilya
Mga sangkap:
- 350 g dahon ng ubas (adobo)
- 500 g tinadtad na karne (tupa at baka)
- 1/2 tasa ng bilog na bigas
- 1 sibuyas
- 1/2 kutsarita pinatuyong mint, tinadtad
- isang kurot ng gadgad na nutmeg
- 1 litro na sabaw ng baka o tubig
- paminta ng asin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Banlawan ang mga dahon at hayaang matuyo. Pakuluan ang bigas hanggang sa kalahating luto sa kalan sa isang kasirola sa loob ng 8 minuto o sa isang multicooker mangkok sa loob ng 5 minuto. Hayaan ang likido na maubos at palamig.
2. Para sa pagpuno, pukawin ang tinadtad na karne, mga grits ng bigas, na peeled at makinis na mga diced na sibuyas, pinatuyong mint, nutmeg, at pampalasa upang tikman. Alisin ang tangkay mula sa mga dahon ng ubas. Itabi ang ilan sa mga dahon, at ilagay ang natitira sa mesa, maglagay ng isang kutsarang puno ng pagpuno sa itaas at, pag-on ng mga gilid, gumulong sa mahaba at siksik na mga rolyo.
3. Ilagay ang lahat ng mga pinalamanan na dahon ng ubas sa isang multicooker sa mga siksik na hilera, ibuhos sa sabaw o tubig na kumukulo, pagkatapos ay takpan ang tuktok ng natitirang mga hindi pinuno na mga dahon ng ubas. Itakda ang "Stew" na programa sa multicooker sa loob ng 1 oras.
