Ang mga moldy chees ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga mineral, bitamina, mahahalagang amino acid at lubos na natutunaw na mga protina. Halos walang lactose sa mga keso na ito - gayunpaman, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ay ganap na napanatili sa kanila, at ang produkto mismo ay mataas sa caloriya at naglalaman ng maraming dami ng taba.
Mga pangalan ng asul na keso
Ang pinakatanyag na mga keso ng amag ay ang brie at camembert. Ang mga puting keso ng Pransya na may isang malambot na tinapay at isang malambot na kulay-abo na marangal na amag ay inirerekomenda para sa unang pagkakilala sa mga naturang produkto. Ang kanilang panlasa at hitsura ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa, ngunit ang sinumang Pranses ay maaaring makilala ang mga ito sa loob ng ilang segundo.
Ang keso ng Brie ay nagtataglay ng ipinagmamalaki na katayuan ng hari ng mga keso at keso ng mga hari, at ang pangalan nito ay nagmula sa lalawigan ng Pransya na may parehong pangalan.
Si Brie at Camembert ay mahusay na sumama sa mga hinog na peras, igos, halaman ng kwins, ubas, mga milokoton, seresa, pasas, mga walnuts at almond. Gumagamit din ang mga ito ng gourmets ng mga pinausukang karne, hinog na kamatis, sariwang lutong bahay na tinapay at mabangong damo - mula sa basil hanggang sa dill.
Ang mga keso na may asul na amag, hindi katulad ng brie at camembert, ay walang mababaw na hulma ng amag - bumubuo ito ng isang marmol na pattern sa loob ng ulo, na nagbibigay sa keso ng masaganang masasamang lasa at mabangong aroma. Ang pinakatanyag at sikat na asul na keso ay ang Roquefort, mga kahalili kung saan mas mura ang mga keso tulad ng Danish Danablu, English Stilton, Italian Gorgonzola, German Dorblu at Bergader, at French dish d'Auvergne. Ang mga asul na keso ay napakahusay sa mga prutas, tagapag-alaga, pulot, crackers, kintsay, mansanas at maitim na tsokolate.
Paano pumili ng kalidad na keso sa amag
Si Brie at Camembert ay dapat magkaroon ng isang bahagyang amoy ng kabute ng penicillin, habang ang isang masangsang na amoy ng amonia ay nagpapahiwatig ng isang lipas na produkto. Sa mga keso na ito, pinapayagan lamang ang kaunting kapaitan at kaunting crust na kahalumigmigan, na nagpapahiwatig ng wastong pag-iimbak ng produkto. Ang masa ng keso ng brie o camembert ay dapat na malambot, makinis at bahagyang madulas.
Ang isang tagapagpahiwatig ng mababang kalidad na amag na keso na may puting tinapay ay ang pagkakaroon ng mga walang bisa sa masa ng keso.
Ang mga keso ng asul na amag ay dapat magkaroon ng isang maselan, basa-basa at maluwag na masa ng isang pare-parehong pare-pareho. Dapat silang maiimbak sa waksang papel o foil ng pagkain sa temperatura na 4 hanggang 6 ° C - kinakailangan ito upang ang mga spore ng amag ng keso ay hindi kumalat sa iba pang mga produkto, at ang keso mismo ay hindi matuyo.
Ang pagkain ay dapat palaging tapusin sa keso, hindi magsisimula sa pagkain nito. Ang pagtikim ng mga asul na keso ay dapat magsimula sa malambot na malambot na mga barayti, at magtatapos sa matitigas na mga barayti na may masangsang na maanghang na lasa.
