Ang karne ng pato ay medyo mas matigas at mas tuyo kaysa sa karne ng manok, at sa ilang mga kaso mayroon itong isang tukoy na "swamp" o malansa na amoy, kaya kailangan itong lutuin sa isang espesyal na paraan. Upang gawing mabango at makatas ang pato, kinakailangan na i-marinate ang bangkay sa isang sarsa na naglalaman ng acid na may pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa at halamang gamot.
Ang pato ng oven na inihaw ay isang pagkaing mainam para sa isang maligaya na mesa. At salamat sa mga marinade, sa tuwing ang pagkain ay maaaring bigyan ng isang bagong kagiliw-giliw na panlasa. Maraming iba't ibang mga marinade para sa pato, ngunit ang pinakatanyag ay ang mga gawa sa suka, toyo, o lemon juice. Bakit eksakto ang mga sangkap na ito ay naging paborito sa mga maybahay? Dahil salamat sa mga sangkap na ito, ang pato ay binabad ng marinade nang mas mabilis, na makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng pagluluto.
Peking duck marinade
Maraming mga pagkakaiba-iba ng Peking marinades style, ngunit ang pinaka-karaniwan ay ang klasikong isa. Sa resipe, ang pangunahing bagay ay mahigpit na obserbahan ang mga sukat ng mga sangkap, pagkatapos ang ibon ay magiging makatas at mabango hangga't maaari.
Mga sangkap:
- 5 kutsarang toyo
- 1 kutsara ng tinadtad na bawang;
- isang kutsarang suka ng bigas;
- 2 kutsarang langis ng linga (hindi mapapalitan ng iba pang mga langis);
- isang kutsara ng pampalasa (sa pantay na sukat, ang ugat ng luya, anis, cloves at star anise).
Recipe:
Hugasan ang bangkay sa malamig na tubig, tuyo, kuskusin ng asin (isang kutsara ng asin ay sapat na para sa isang ibon na dalawang kilo) at umalis sa loob ng 12 oras.
Sa isang mangkok, paghaluin ang isang kutsarang pulot na may dalawang kutsarang toyo at lagyan ng halo ang pato (ang mga sangkap na ito ay hindi nakalista sa itaas, ang katotohanang ito ay dapat isaalang-alang. Ang katotohanan ay ang pamamaraan na ito ay walang kinalaman sa marinade, at maaari mong laktawan nang sama-sama ang puntong ito).
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara at ikalat sa loob at labas ng pato. Ulitin ang pamamaraan tuwing 30-40 minuto. Sa kabuuan, kinakailangan na coat ang ibon ng marinade 7-8 beses.
Ilagay ang adobo pato sa isang oven na ininit hanggang sa 250 degree sa loob ng 35-40 minuto, pagkatapos ay ibalik ang bangkay, bawasan ang temperatura sa 170 degree at iwanan ang ulam upang kumulo ng isa pang 30 minuto.
Trick: upang gawin itong mas makatas, kailangan mong maglagay ng lalagyan ng tubig sa oven.
Pag-atsara para sa pato na may honey at mustasa
Ang pag-atsara na ito ay lalo na magugustuhan ng mga mahilig sa karne na may isang matamis na lasa. Kung ang lahat ay tapos na ayon sa mga tagubilin, kung gayon ang ibon ay magiging katamtamang matamis, na may isang maliit na maliit na butil ng mustasa.
Mga sangkap:
- 4 tablespoons ng honey;
- 4 na kutsara ng mustasa (buong butil)
- Asin at paminta para lumasa;
- isang kutsarang langis ng halaman.
Recipe:
Hugasan ang bangkay, tuyo at kuskusin ng asin at paminta. Para sa isang pato na may bigat na 1.5-2 kg, mas mahusay na gumamit ng hindi hihigit sa isang kutsarang asin at isang kutsarita ng paminta. Iwanan ang bangkay sa ref para sa isang oras.
Pansamantala, kumuha ng pulot (kung ito ay may asukal, pagkatapos ay matunaw ito sa isang paliguan sa tubig), ihalo ito sa mga buto ng mustasa at iwanan hanggang sa katapusan ng pag-aasim ng pato (iyon ay, sa isang oras).
Masaganang ikalat ang pato sa handa na timpla, at ilagay sa oven, nainit sa 180-190 degree. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa bigat ng ibon, halimbawa, ang isang bangkay na hanggang sa dalawang kilo ay dapat na simmered sa oven para sa isang oras, mas malaking mga ispesimen - isa at kalahati hanggang dalawang oras.
Pag-atsara para sa pato na may mga dalandan
Marahil marami ang sumubok ng pato na may mga mansanas. Ngunit iilan lamang ang nag-piyesta sa ibong inihurnong sa isang orange marinade. Kung hindi ka pa nakapagluto ng pato na may mga dalandan, siguraduhing lutuin ito, ang pambihirang lasa nito ay tiyak na mananatili sa iyong memorya? at gugustuhin mong ulitin ang ulam na ito nang higit sa isang beses.
Mga sangkap:
- isang kutsarang toyo;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 2 dalandan;
- isang kurot ng sili;
- isang kutsarita ng pinaghalong halaman;
- asin (tikman).
Recipe:
Hugasan nang lubusan ang mga dalandan gamit ang isang brush, alisan ng balat ang sarap sa isang hiwalay na mangkok. Gupitin ang prutas sa mga wedge at pigain ang katas.
Magdagdag ng toyo, sarap (kinakailangan ang pagdaragdag ng sangkap na ito), bawang, dumaan sa isang press, pampalasa (herbs at asin), at sili sa orange juice. Paghaluin ang lahat at hayaan itong magluto ng 15 minuto.
Banlawan ang pato, tuyo ito at ilagay ito sa pag-atsara sa loob ng 3-4 na oras. Paikutin ang ibon tuwing 20-30 minuto upang ang lahat ng mga bahagi ng bangkay ay puspos ng puspos ng pinaghalong habang nagmamagatas.
Maghurno ng pato sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree para sa isang oras.
Pag-atsara para sa pato na may mayonesa at kiwi
Dahil ang marinade na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay naging napaka-mataba, alinman sa ligaw na pato (mas mababa ang mataba) o dibdib ng pato ay dapat gamitin para sa pagluluto sa hurno, sa kasong ito ang tapos na ulam ay magiging mas masustansya at magaan.
Mga sangkap:
- maliit na pato (medyo higit sa isang kilo);
- ½ lemon;
- 2 kiwi;
- isang kutsarang toyo;
- 3 sibuyas ng bawang;
- isang kurot ng asukal;
- 100 ML ng mayonesa (mahalaga na ang produkto ay sariwa);
- isang kurot ng ground pepper.
Recipe:
Bagaman nangangailangan ang resipe ng maraming sangkap, hindi dapat magkaroon ng anumang mga paghihirap sa paghahanda ng pag-atsara. Pagkatapos ng lahat, ang kinakailangan lamang ay ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok (paunang putulin ang bawang at kiwi, at pigain ang katas mula sa limon) at hayaang maghalo ang timpla sa loob ng 20-30 minuto.
Matapos ang tinukoy na oras, maaari mong coat ang ibon ng pag-atsara at maghurno sa oven.
Pag-atsara para sa pato na may alak: isang simpleng recipe
Upang lutuin ang pato ayon sa resipe na ito na masarap hangga't maaari, kinakailangang i-marinate ang bangkay sa sarsa ng alak nang hindi bababa sa 6 na oras, at mas mahusay - 12. Upang magdagdag ng paminta sa pinggan, maaari kang maglagay ng mainit na pampalasa sa pag-atsara sa anyo ng mustasa o paminta, ngunit kung hindi ito tapos, ang ulam ito ay magiging mas maselan.
Mga sangkap:
- isang baso ng pulang alak;
- ½ baso ng tubig;
- tatlong kutsarang pulot;
- isang kurot ng paminta at caraway seed;
- asin (tikman).
Recipe:
Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, ilagay ang pato sa lutong marinade at hayaang mag-marate ang bangkay sa loob ng maraming oras. I-on ang manok bawat kalahating oras (kinakailangan para sa mas mahusay na saturation ng karne na may sarsa).
Pag-atsara para sa pato upang gawing malambot at makatas ang karne
Upang gawing malambot ang pinggan, mahalagang gumamit ng isang atsara na may maraming acid. Ang isang mahalagang kadahilanan ay ang oras ng marinating, dahil kung mas mahaba ang pato sa paghahalo, mas nababad ito at mananatiling mas makatas sa proseso ng pagluluto sa hurno.
Mga sangkap:
- 3 sibuyas ng bawang;
- isang kutsarita ng pulang paminta;
- 3 kutsarang langis ng gulay;
- 3 tablespoons ng honey;
- 100 ML ng ubas na ubas;
- 100 ML ng dry red wine;
- isang kutsarita ng asin.
Recipe:
Pihitin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin (o rehas na bakal sa isang pinong kudkuran), ihalo ang nagresultang gruel sa paminta, asin, mantikilya at honey. Balain ng mabuti ang lahat hanggang sa maputi.
Ibuhos ang regular na suka at alak sa halo, pukawin. Handa na ang atsara. Ilagay ang pato na hugasan sa malamig na tubig dito at iwanan ang bangkay upang mag-marinate sa isang kapat ng isang araw, hindi nakakalimutan na buksan ang pato bawat oras. Salamat sa malaking halaga ng suka, ang karne ay napaka malambot at makatas, habang hindi ito naglalabas ng isang aroma ng suka.
Upang matuyo ang pato, mahalaga ding pumili ng tamang temperatura para sa pagluluto sa pinggan. Ang ilang mga maybahay ay iniisip na kung mas mahaba ang pato ay natunaw sa oven, mas malambot at mas masarap ito. Ngunit sa katunayan, ang isang mahabang pananatili ng bangkay sa oven ay nagpapatuyo sa pagkain. Tandaan, ang manok ay nagluluto nang mabilis - mula isang oras hanggang isang oras at kalahati (depende sa bigat), sapat na ito para sa karne upang ganap na ma-luto at sabay na mapanatili ang lahat ng mga katas nito.
Tip: kung nais mong magluto ng crispy duck, ang manok ay dapat na isawsaw sa isang kasirola ng kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo bago ang pag-marmo. Ang simpleng pamamaraan na ito ay may positibong epekto sa juiciness.
