Ayon sa kaugalian, ang pag-atsara ng repolyo ay nagsisimula sa taglagas, sa pagtatapos ng Setyembre. Sa oras na ito, naglalaman ito ng pinakamalaking dami ng mga bitamina at mineral. Ang kalagitnaan ng huli at huli na mga pagkakaiba-iba ng gulay na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng juice at asukal. Samakatuwid, mas mahusay silang mag-ferment. Para sa pag-atsara ng repolyo, inirerekumenda na gumamit ng isang bariles, enamel o glassware.
Kailangan iyon
-
- 10 kg ng repolyo;
- 250 g ng asin;
- 250 g karot;
- buto ng dill (tikman).
Panuto
Hakbang 1
Linisin ang mga ulo ng repolyo ng mga hindi angkop na dahon (frozen, marumi, bulok, berde) at banlawan sa ilalim ng tubig.
Hakbang 2
Gupitin ang bawat tinidor sa kalahati at simulan ang pag-shredding. Para sa hangaring ito, maaari kang gumamit ng isang matalim na kutsilyo o isang espesyal na aparato. Ang tuod ng halaman ay dapat na itapon, dahil naglalaman ito ng nitrates. Kung mas payat ang ginutay-gutay na repolyo, mas maganda ang titingnan nito sa mesa.
Hakbang 3
Hugasan nang lubusan ang mga karot, alisan ng balat at rehas na bakal sa isang magaspang na kudkuran.
Hakbang 4
Hatiin ang ginutay-gutay na repolyo sa 4 na piraso. Paghaluin ang bawat paghahatid ng mga karot at kuskusin na lubusan gamit ang iyong mga kamay, pagdaragdag ng mga binhi ng asin at dill. Bilang isang resulta, ang repolyo ay dapat magbigay ng katas.
Hakbang 5
Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng isang malinis na ulam. Pagkatapos ay simulang ilagay ang putol-putol na repolyo sa lalagyan. Sa kasong ito, ang bawat layer ay dapat na tamped ng isang kamao upang walang natitirang mga bula ng hangin. Dapat mong palaman ang mga pinggan ng repolyo hanggang sa 6-10 sentimetrong mananatili sa tuktok na gilid.
Hakbang 6
Takpan ang repolyo ng pang-aapi, maglagay ng isang pagkarga sa itaas. Iwanan ito sa isang mainit na lugar sa 18 degree. Sa panahon ng pagbuburo, 4 beses sa isang araw, butasin ang repolyo ng isang tinidor upang alisin ang carbon dioxide. Kung hindi mo gagawin, ito ay magiging maasim at malambot.
Hakbang 7
Asin ang repolyo sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa 3 araw. Matapos ang oras na lumipas, alisin ang pang-aapi sa pag-load, alisin ang carbon dioxide para sa huling oras, takpan ito ng takip at ilagay ito sa isang cool na lugar. Ang repolyo ay dapat na itago sa isang temperatura na hindi hihigit sa 5 degree.
