Ilang mga tao ang nakakaalam na ang karaniwang pangalan para sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng sikat na sarsa ngayon ng kamatis - ketchup - ay hindi paunang ipinahiwatig ang pagkakaroon ng isang kamatis dito. At ang tinubuang bayan ng pampalasa na may ganitong pangalan ay Tsina.
Kung gagawa tayo ng mga reklamo tungkol sa ketchup, kung saan ang puree ng prutas ay bumubuo ng isang malaking bahagi, kung gayon ang isang pulos produkto ng kamatis ay dapat ding pintasan. Pagkatapos ng lahat, isa sa pinakatanyag na modernong mga produktong pagkain - ang ketchup ay orihinal na isang pagkaing-dagat at sarsa ng asin.
Ang ketchup ay isang pag-imbento ng mga Tsino o mga Malay?
Nagtalo ang mga siyentista na ang wikang Ingles, na ngayon ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon bilang isang paraan ng internasyonal na komunikasyon, ay talagang sumipsip ng higit sa 500 iba pang mga wika. Karamihan sa pagkalito na ito ay naganap bilang isang resulta ng kalakal at pagtatangka ng British na palawakin ang kanilang mga pagmamay-ari sa teritoryo. Alam na noong Middle Ages, ang wikang Malay market na Pidgin, ay karaniwan sa silangang India at timog-kanluran ng Malaysia.
Sinubukan ng mga mangangalakal na makarating doon sa anumang paraan, dahil maraming pampalasa, kabilang ang itim na paminta, ay katumbas ng pang-internasyonal na pera. Una, ang mga Arabo, Dutch, Portuges, at pagkatapos, noong ika-18 siglo, at sadyang pinagkaitan ng British ang mga mangangalakal na India ng kanilang "tidbit". Maraming mga isla ang naging pag-aari ng British, bukod dito ay ang Singapore at Pulau Pinang. Samakatuwid, hindi nakakagulat na maraming mga salita ng wikang Malay ang hindi direktang pumasok sa Ingles, ngunit sa pamamagitan ng mga wikang Dutch at Portuges.
Sumasang-ayon ang mga dalubwika na ang English ketchup ay nagmula sa Malay kechap, na malamang ay hiniram mula sa dayalekto ng Tsino, sapagkat maraming mga pangkat-etniko na nagsasalita ng Intsik sa teritoryo ng modernong Malaysia. Kung ang ketchup ay nakarating sa British mula sa Malaysia o mula sa China, sa teritoryo na kung saan ang British East India Company, na nilikha noong 1600, sinubukan din, ay mahirap na ngayong maitaguyod. Ngunit ang katotohanan na ang mga Tsino ay gumagawa ng isang sarsa na tinatawag na koe-chiap o koe-tsiap sa libu-libong mga taon ay ganap na totoo.
Ang unang bahagi ng kumplikadong kombinasyong ito ay isinalin bilang "salmon o salmon" (sa madaling salita, isda), at ang pangalawa ay brine. Sa sinaunang recipe mula 554, walang mga pampalasa maliban sa asin. Para sa paghahanda ng sarsa ng isda, inirerekumenda na huwag kunin ang mismong isda, ngunit ang loob nito: bituka, pantog ng dilaw na isda (mullet, shark). Ang mga hinugasan na sangkap ay kailangang maalat at iwanang mahigpit na sarado na lalagyan sa araw ng 20 araw. Sa malamig na panahon, tumagal nang tatlong beses ang pagluluto.
Kamangha-manghang mga pagbabago ng sarsa ng isda sa kamatis
Gayunpaman, nang matikman ng British ang dayuhang ketchup, naglalaman na ito ng maraming mga bahagi: mga bagoong, shellfish, mainit na pampalasa. Ngunit naghahanda pa rin siya sa pagbuburo. Upang magdagdag ng mga legume, nut, kabute at kahit beer sa ketchup ay naimbento na ng British mismo, na nagsimulang ihanda ang sarsa na ito sa kanilang tinubuang bayan. Bukod dito, ang lahat ng mga produktong ito ay tuluyang napatalsik ang mga isda mula sa kabuuan. Sa isang salita, ang pangalan lamang ang natira ng sarsa ng isda. Kaya't ang ketchup ay umiiral sa form na ito sa loob ng maraming higit pang mga siglo, kung makalipas ang 200 taon ay hindi nila naisipang magdagdag ng mga kamatis dito.
Ang unang edisyon upang isapubliko ang isang recipe ng tomato ketchup ay ang librong tagluto ni Mary Randolph, na inilathala noong 1824. Sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, ang paggawa ng tomato ketchup ay tumagal ng isang pang-industriya na sukat sa Estados Unidos, ngunit ang paggawa nito ay naiugnay sa mga kondisyon na hindi malinis. Bilang karagdagan, ang natapos na produkto ay nasisira. Nagawa ni Henry Heinz na baligtarin ang sitwasyong ito noong 1876, na nagsimulang gumamit ng pamamaraan ng pagsingaw ng vacuum nang walang pag-init sa paggawa ng tomato ketchup. Bilang isang resulta, ang makapal na ketsap ay maaaring tumagal ng mas matagal kahit sa temperatura ng kuwarto.
Ngayon, maraming mga tagagawa ang nagdaragdag ng starch, harina, gum o pectin para sa isang makapal na pare-pareho, at kasama ang tomato paste, gumagamit sila ng apple, beet o plum puree. Sa kasamaang palad, hindi ito magagawa nang walang mga tina, pampalapot at preservatives ng isang hindi likas na likas na katangian. Kahit na sa extra-class ketchup, ang bahagi ng tomato paste ay 40% lamang, at sa klase sa ekonomiya ay 15% ito. Bilang bahagi ng modernong ketchup, pinapayagan ang paggamit ng mga tinadtad na adobo na gulay, halaman at ground hot na pampalasa.
