Hinahain sa mesa ang jellied meat bilang isang maligaya na tradisyunal na ulam, ngunit kung babalik tayo sa kasaysayan, ang pagkaing ito sa Russia ay hindi palaging itinuturing na karapat-dapat sa mga pagdiriwang. Sa mga mayamang bahay, pagkatapos ng mga piyesta, ang mga labi ng pagkain ay nakolekta, ibinuhos ng sabaw, pinakuluan at linisin sa lamig. Ang nasabing pangalawang-rate na pagkain ay ibinigay sa mga tagapaglingkod. Ang mga chef ng Pransya ay nagbigay sa ulam ng isang bagong panlasa at kagandahan, sa sandaling ang fashion para sa lahat ng bagay na dumating ang Pranses sa ating bansa.
Para sa totoong mga connoisseurs ng jellied meat, ang pagdaragdag ng gelatin sa isang ulam ay itinuturing na masamang porma. Kaya't ngayon ay magtutuon kami sa kung paano magluto ng jellied na karne nang walang gulaman.
Ano ang lutuin na aspic
Ang susi sa masarap na jellied meat ay maayos na napiling mga sangkap ng karne. Mayroong isang opinyon na walang pagdaragdag ng mga binti ng baka, ang pinggan ay maaaring hindi mag-freeze. Kung mayroong isang pagkakataon na lutuin ang jellied na karne sa kanila, kung gayon hindi mo ito dapat pabayaan, ngunit kung walang ganitong pagkakataon, hindi ka dapat mapataob. Para ma-freeze ang jellied meat, sapat na ang mga binti ng baboy. Mayroon lamang isang pananarinari - dapat mayroong hindi bababa sa isang katlo ng mga binti na may kaugnayan sa iba pang karne. Halimbawa, para sa 700 gramo ng mga binti na may hooves (ito ay sapilitan), dapat kang tumagal ng hindi hihigit sa isa at kalahating kilo ng iba pang karne. Maaari kang kumuha ng ganap na anumang karne - karne ng baka, baka, manok. Ang ilan ay hindi kinikilala ang karne ng manok sa aspic. Ngunit narito ito para sa isang baguhan. Mahalaga lamang na maunawaan na ang isang malaking halaga ng karne ay hindi papayagan ang nag-jellied na karne na mag-freeze. Para sa mas mahusay na pagbibigay ng gelling, ang karne ay dapat na balat at pinag-aralan.
Paano magluto ng jellied meat
Bago lutuin ang jellied meat, ang karne ay dapat gupitin, balatan at ang balat ay dapat tarred, kung kinakailangan, at pagkatapos ay siguraduhing ibabad ito ng maraming oras sa malamig na tubig. Maaari mong ibabad ang karne magdamag.
Matapos ibabad, ang karne ay hugasan, tiklop sa isang kaldero o kasirola at puno ng tubig na 5 cm mas mataas at masunog. Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay dapat na mabawasan, magkakaroon ng isang pare-pareho na pagbuo ng foam, dapat itong patuloy na alisin. Ang proseso ay tumatagal ng 10 minuto, pagkatapos nito ay ganap itong tumitigil.
Pagkatapos takpan ang kasirola at panatilihing kumukulo sa isang minimum. Kahit na kumukulo ang tubig, hindi mo ito dapat idagdag.
Kung magkano ang lutuin ng jellied meat
Matapos ang pigsa ng jellied meat, dapat itong lutuin sa mababang init ng halos 5 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga hindi pa naka-peel ngunit lubusang nahugasan na mga karot, sibuyas, kintsay o mga ugat ng perehil ay idinagdag sa sabaw. Mula sa pampalasa, idinagdag ang allspice at mga gisantes, kinakailangang bay leaf. Asin sa lasa, tungkol sa isang kutsarita ng rock salt.
Kung ang tubig ay kumulo nang malaki, kailangan mong idagdag ito mula sa takure, dahil kakailanganin ang likido. Lutuin ang jellied meat sa loob ng isa pang oras at kalahati. Sa pangkalahatan, ang jellied meat ay luto nang hindi bababa sa anim na oras.
Kapag ang jellied meat ay luto, sinala namin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth o sa pamamagitan ng colander. Itinatapon namin ang hindi kinakailangang mga ugat, karot at mga sibuyas, pinuputol ang karne sa maliliit na piraso gamit ang aming mga kamay. Mas mahusay na huwag mag-scroll sa isang gilingan ng karne, kung hindi man ay may panganib na iwan ang mga buto. Ang bawang na durog sa pamamagitan ng isang press ay idinagdag sa hiwa ng karne. Ilagay ang sangkap ng karne ng jellied na karne sa isang handa na ulam, pagkatapos ay punan ito ng sabaw. Ang lahat ay halo-halong maingat.
Gaano karaming mga jelly freeze
Matapos ibuhos ang lahat sa mga tray, ang pinggan ay dapat pahintulutang lumamig nang kumpleto. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga tray sa ref, mas mabuti sa gitnang istante. Kung ang mga tray ay natatakpan ng mga takip, pagkatapos ay maaari mong ilagay ang mga ito sa tuktok ng bawat isa. Kung walang mga takip, maaari mong takpan ang mga pinggan ng isang cutting board.
Ang wastong lutong jellied na karne ay tumitig ng halos 4-5 na oras. Mas mahusay, syempre, upang hayaan itong tumayo sa ref nang magdamag.
Bago ihain ang pinggan sa mesa, ang mga pinggan na kasama nito ay dapat na isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ang jellied na karne ay madaling ihiwalay sa mga pinggan. Ang mga pinggan na pinainit sa ganitong paraan ay nababaligtad, pinapalitan ang isang patag na ulam para sa jellied meat.
Maaari kang maghatid ng jellied meat na may malunggay o mustasa.
