Ang pag-aasawa ng mabilis na isda sa bahay ay hindi tumatagal ng maraming kasanayan at karanasan sa pagluluto. Kailangan mo lamang pumili ng isang medyo sariwang produkto sa tindahan o mahuli, kung ikaw ay isang dalubhasang mangingisda, at piliin ang tamang ratio sa pagitan ng dami nito at ng dami ng asin. At sa loob lamang ng ilang oras ang isang masarap na isda ng sarili nitong inasnan ay lilitaw sa iyong mesa.
Asin, isda, malaki at maliit
Asin lamang ang maliliit na isda (capelin, sprat, sprat) na buo, tinadtad ang mga malalaking isda. Para sa mga isda na hindi hihigit sa 1 kg mula sa palad, kumuha ng 3 kutsara. magaspang na asin, 1, 5 tbsp. asukal at katas ng kalahating limon. Ipagsama ang lahat sa isang plastic bag at paupuin para sa 1-1.5 na oras. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang isda, ilagay sa isang lalagyan, ibuhos ng langis ng halaman at palamigin o ihain kaagad, iwisik ang mga tinadtad na sibuyas o berdeng mga sibuyas.
Gugol ang embahador ng mas malaking isda tulad ng herring, mackerel, pati na rin ang pula - rosas na salmon, salmon, trout, pagkatapos i-cut ito sa mga fillet o gupitin ito sa manipis na mga nakahalang piraso. Upang maasinan ito ng mabilis, gumamit ng mas maraming asin at pampalasa kaysa sa dati. Sa kasong ito, para sa dry salting para sa 2-2, 5 kg ng produkto, kailangan ng 10 tablespoons. magaspang na asin at asukal, pati na rin 5 tbsp. ground black at allspice at 3 tbsp. durog na dahon ng bay. Patuyuin nang mabuti ang mga piraso ng herring o mackerel gamit ang isang tuwalya ng papel. Hiwalay ang mga pampalasa, iwisik ang kalahati sa ilalim ng isang sapat na malalim na lalagyan, ilagay ang isda sa itaas at takpan ito sa natitirang tuyong halo. Maglagay ng takip sa pinggan o higpitan ng cling film. Ilagay ito sa ref para sa 3-5 oras, pagkatapos ay siguraduhing hugasan ang mga hiwa upang ihinto ang karagdagang proseso ng pag-aasin.
Gumawa ng wet salting ng mga isda sa isang pinabilis na mode ayon sa parehong prinsipyo - pagdaragdag ng dami ng pampalasa. Kailangan mo ng halos 100-120 g ng magaspang o pinong asin at kalahati ng halaga ng asukal bawat 1 litro ng tubig. Gumagana ang pamamaraang ito para sa halos anumang mga isda. Tiklupin ito nang buo (kung maliit) o sa mga piraso sa isang kasirola o iba pang lalagyan na may mataas na gilid. Huwag maglagay ng labis, dapat itong ma-access para tumagos ang brine mula sa lahat ng panig. Isubsob ito nang kumpleto sa likido gamit ang isang timbang (isang baligtad na plato at isang garapon ng tubig) at hayaang tumayo ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang lahat ng pag-atsara, huwag gamitin ito para sa pag-iimbak, ang dugo at uhog ay mananatili dito.
Karagdagang Mga Tip
Pangasiwaan ang isda na may disposable na guwantes.
Kung mayroon kang sariwang naka-freeze na isda, huwag itong lubusang defrost, mas madali itong gupitin.
Kapag pumipili ng isda sa tindahan, bigyang pansin ang hitsura nito, lalo na, ang transparency ng mga mata, makintab na kaliskis, kawalan ng mga dents, at siguraduhin ding amuyin at hawakan ang bangkay, hindi ito dapat maging malagkit.
Maaari kang gumamit ng karagdagang mga pampalasa upang pagyamanin ang lasa, tulad ng paprika, curry at malasang para sa may langis na isda, sambong at haras para sa natitirang bahagi. Ang pinatuyong dill, bawang, coriander, rosemary at basil ay angkop din para sa anumang pagkakaiba-iba.
Pukawin o i-on ang isda sa pag-atsara o tuyong halo paminsan-minsan upang pantay itong maasinan.
Ang mga pinggan sa pag-aalat ay dapat na gawa sa baso o enamel.
