Ang pinakakaraniwang pagpuno para sa mga rolyo ay ang hilaw na isda. Kapag naghahanda ng gayong mga sushi at rolyo, laging sundin ang pangunahing prinsipyo - ang isda ay dapat na ganap na sariwa at may mataas na kalidad. Gayunpaman, hindi inirerekumenda na magluto ng sushi mula sa hilaw na isda sa bahay dahil sa panganib ng infestation ng parasito.
Kailangan iyon
-
- Para sa pag-aasin ng pulang isda:
- - 350 g ng pulang pula ng isda;
- - 3 kutsara. kutsarang asin;
- - 1 lemon;
- - Pulang paminta.
- Para sa paggupit:
- - suka;
- - hiwa ng lemon.
Panuto
Hakbang 1
Pumili lamang ng sariwang isda para sa sushi. Ang mga nasabing isda ay may makintab na malambot na mata na walang mga spot sa dugo, makintab na kaliskis, maliwanag na pulang hasang. Kung bumili ka ng mga fillet, pagkatapos ay pahalagahan mo ang kalidad ng karne - dapat itong maging matatag, na may isang makintab na hiwa. Kapag pinindot mo ang iyong daliri sa sapal, dapat walang mga hukay. Kung bumili ka ng nakapirming isda, i-defrost ito nang dahan-dahan, mas mabuti sa ref.
Hakbang 2
Patayin ang isda sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbili. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay takpan ang isda ng basang tela at ilagay sa ref. Mayroong dalawang pamamaraan ng paggupit ng isda - ang tatlong bahagi na pamamaraan ("san-mai iroshi") para sa bilog na isda at ang limang bahagi na pamamaraan ("go-mai iroshi") para sa patag na isda. Sukatin ang isda at banlawan sa gaanong inasnan na tubig.
Hakbang 3
Upang maputol ang patag na isda, tulad ng flounder, habang hawak ang ulo ng isda, gumawa ng dalawang pagbawas sa likuran ng mga hasang. Pagkatapos ibalik ang isda at putulin ang ulo. Pugain ang lahat ng loob at banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig. Gupitin ang isda mula sa ulo hanggang sa gulugod. Patakbuhin ang kutsilyo kasama ang mga buto na kahanay ng cutting board. I-slide ang kutsilyo, simula sa buntot, kasama ang panlabas na gilid ng isda, inaalis ang unang fillet. Pag-on ng isda, alisin ang pangalawa, pangatlo at pang-apat na mga fillet sa parehong paraan.
Hakbang 4
Para sa 3-piraso na pamamaraan, putulin ang ulo ng isda, gupitin ang tiyan at alisin ang mga loob. Banlawan ang isda sa ilalim ng umaagos na tubig. Gupitin ang isda gamit ang isang kutsilyo kasama ang tagaytay mula sa ulo hanggang sa buntot at maingat na alisin ang mga fillet. Baligtarin ang isda. I-slide ang kutsilyo sa pagitan ng sapal at ng lubak at alisin ang pangalawang fillet.
Hakbang 5
Asin ang isda sa magaspang na asin, iwisik ang paminta at takpan ng mga hiwa ng lemon. Pagkatapos nito, ibalot ang isda sa foil at iwanan ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref ng maraming oras.
Hakbang 6
Gupitin ang mga fillet sa mga hiwa. Magbabad ng kutsilyo sa tubig na may suka at isang slice ng lemon. Gupitin ang dulo ng fillet nang pahilis - hindi ito angkop para sa paggawa ng sushi. Gupitin ang mga hiwa sa pahilis na pahilig na 0.5-1 cm ang kapal.
