Ang paggawa ng sushi gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi lamang isang paraan upang makatipid ng pera, kundi pati na rin ng isang mahusay na oras ng paglilibang. At upang gawing masarap ang sushi, kailangan mong pumili ng mga de-kalidad na produkto - una sa lahat, mga isda. Siyempre, ang mga Hapon mismo ay madalas na gumagamit ng hilaw, sariwang nahuli, at kung minsan kahit na nabubuhay na mga isda sa dagat. Gayunpaman, ang disenteng sushi ay maaari ding gawin mula sa mas abot-kayang mga pagpipilian - shock-frozen o pinausukang isda. Ang pangunahing bagay ay upang i-cut ito ng tama.
Kailangan iyon
-
- mahusay na hasa ng kutsilyo (espesyal na kutsilyo para sa sushi o fillet);
- sangkalan;
- frozen na tuna fillet;
- pinausukang Salmon;
- pinausukang eel.
Panuto
Hakbang 1
Ang tuna, salmon at conger eel ay karaniwang ginagamit para sa sushi. Ang mga nagsisimula ay hindi dapat gupitin ang buong mga bangkay ng isda sa kanilang sarili - bumili ng isang nakahandang fillet. Ang shock-frozen na tuna fillet, pinausukang eel at pinausukang salmon ay angkop para sa karamihan sa mga uri ng sushi. Ang unang dalawang pagpipilian ay maaaring mabili sa mga specialty na tindahan ng sushi, at ang salmon ay ibinebenta sa buong lugar. Pumili ng buong mga fillet, peeled o balat.
Hakbang 2
Suriin ang napiling mga isda. Alisin ang mga tuyong gilid, maliit na buto. Ang mga frozen na fillet ay dapat na defrosted ng kaunti sa pamamagitan ng paglalagay ng naka-pack na vacuum na isda sa inasnan na tubig. Huwag defrost ang fillet sa lahat ng paraan - gagawing mas madali ito upang i-chop. Alisin ang pinausukang eel mula sa balot. Gupitin ang fillet sa kalahati sa likod. Kung ang balat ay nararamdaman masyadong matigas para sa iyo, maaari mo itong alisin. Ngunit ang ilang mga kalalakihan ng sushi ay nagmumungkahi na ilagay lamang ang isda sa microwave sa loob ng ilang minuto - ang balat ay magiging mas malambot.
Hakbang 3
Simulan ang paghiwa ng isda. Ang pamamaraan ng paggupit ay nakasalalay sa sushi na balak mong ihanda. Ang pangkalahatang patakaran ay para sa nigiri sushi (sushi na may isda na inilatag sa tuktok ng isang bigas ng bigas), kailangan mo ng mas makapal na hiwa, para sa mga rolyo kailangan mo ng manipis na mga plato ng isda, para sa temaki (nori cones) - mga hiwa sa anyo ng mga manipis na bar.
Hakbang 4
Ilagay ang fillet sa isang cutting board, pindutin ito nang mahigpit sa iyong kaliwang kamay, at gupitin ng iyong kanang kamay, hawakan ang kutsilyo sa anggulo ng 30-40 degree. Huwag gupitin ang isda; i-slide ang kutsilyo ng dahan-dahan at maayos sa isang mabagal na paggalaw. Huwag subukang hiwain ang isda ng pahaba - ito ay gagapang sa mga hibla. Hindi mo maaaring i-cut ang mga fillet. Ang nasabing isda ay magiging tuyo at matigas.
Para sa mga rolyo, ang mga layer ng isda na may lapad na 3 mm o higit pa ay angkop. Para sa nigiri, kakailanganin mo ang mga piraso mula 5 mm hanggang 1 cm ang lapad. Gayunpaman, ang kapal ng mga hiwa ay nakasalalay hindi lamang sa uri ng sushi, kundi pati na rin sa personal na panlasa. Eksperimento!
Hakbang 5
Huwag itapon ang anumang mga punit na piraso o scrap. Gagamitin ang mga ito upang gumawa ng gunka-maki (mga bangka na pinagsama mula sa nori. Pinong pinutol ang isda ng isang kutsilyo. Bago punan ang mga bangka, ihalo ang isda sa tinadtad na berdeng mga sibuyas.
