Darating na naman ang panahon ng pag-canning ng gulay. Ang isa sa mga pamamaraan ng pag-aani ng mga pipino ay pag-atsara at pag-atsara sa isang bariles. Ang mga handa na, berdeng-oliba na kulay na mga pipino ay magkakaroon ng isang matatag na malutong laman, isang maalat-maasim na lasa na may kaaya-ayang aroma ng mga pampalasa. Perpekto para sa paghahanda ng adobo, azu at iba pang mga pinggan.
Kailangan iyon
-
- Barrel
- mga pipino
- pampalasa
- asin
- tubig
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang bariles dalawa hanggang tatlong araw bago mag-asin. Hugasan itong lubusan ng isang sipilyo, punan ito ng tubig at hayaang umupo ito magdamag. Kung ang bariles ay tuyo, magdagdag ng tubig paminsan-minsan hanggang sa tumigil ang likido sa pag-agos. Banlawan din at ibabad ang takip. Pagkatapos ay patuyuin ang bariles at i-brush ang mga gilid at ibaba na may halong bawang at asin upang maiwasan ang paglaki ng amag.
Hakbang 2
Ihanda ang brine para sa pagbuhos ng halos isang araw bago ang pag-atsara. Kumuha ng ordinaryong inuming tubig, matunaw ang asin dito (para sa 10 liters ng tubig, 500-900 g ng asin). Para sa pag-atsara ng maliliit na pipino, gumamit ng brine ng 5-6% na konsentrasyon, para sa mga malalaking pipino at kung ang bariles ay nakaimbak sa mga temperatura sa itaas 0 ° C - 7-9%. I-filter ito sa pamamagitan ng cheesecloth.
Hakbang 3
Pumili ng mga pipino para sa pag-atsara. Dapat silang sariwa, maitim na berde ang kulay, na may matatag na pulp, hindi napinsalang balat at hindi umunlad na mga binhi. Mas mahusay na gumamit ng katamtamang laki ng mga pipino - 70 - 100 mm ang haba. Hugasan ang mga ito nang lubusan, magbabad ng 2-3 oras sa tubig na yelo.
Hakbang 4
Ikalat ang mga dahon ng malunggay at dill sa ilalim ng bariles at sa mga dingding. Maaaring maidagdag ang mga dahon ng blackcurrant at cherry. Mahigpit na inilalagay ang mga pipino, na may ilong. Punan ang kalahati ng bariles at idagdag ang bawang, kintsay, tarragon, at pulang paminta. Ilagay ang mga pipino hanggang sa tuktok na dingding, takpan ng mga halaman, ibuhos sa brine at iwanan ang bariles sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 5
Pagkatapos ng isa o dalawang araw, magaganap ang pagbuburo, ang bahagi ng brine ay maaaring tumagas. Idagdag ang tamang dami ng sariwa at matatag na magsingit ng isang kahoy na plug na may isang gasa pad sa butas ng dila-at-uka ng bariles. Itabi ang mga pipino sa bodega ng alak.
