Mula pa noong sinaunang panahon sa Russia, ang mga pipino ay inasnan sa mga tub ng oak. Minahal sila ng parehong pagkahari at mga karaniwang tao. Narito ang isa sa mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino na kinuha mula sa librong "Praktikal na Mga Pundasyon ng Culinary Art" ni Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, na inilathala noong 1909.
Panuto
Hakbang 1
Ang pag-aasin ng mga pipino, tulad ng lahat ng iba pang mga paghahanda, ay pinakamahusay mula Hulyo 20 hanggang Agosto 6.
Hakbang 2
Ang mga malalaking mga pipino ng mesa ay pinili para sa pag-aasin, hugasan nang mabuti. Upang maubos ang tubig mula sa kanila, ilagay ito sa isang salaan. Upang gawing maganda at puno ang hitsura ng mga adobo na pipino, ilagay ito sa isang batya sa isang nakatayong posisyon, ngunit hindi sa isang nakahiga na posisyon. Ang bawat layer ay dapat ilipat sa isang timpla ng iba't ibang mga herbs, tulad ng tarragon, dill, corvel, cherry dahon, chembor, itim na dahon ng kurant, kung mayroon man, masarap magkaroon ng mga dahon ng oak, root ng malunggay, mainam na tinadtad, pati na rin ang berdeng dahon nito, para sa mga mahilig sa bawang ay maaari ring maidagdag.
Hakbang 3
Ang paglalagay ng mga pipino sa isang batya tulad ng inilarawan sa itaas, kailangan mong punan ang mga ito ng brine. Dapat na sakupin ng atsara nang buong buo ang mga pipino. Ang tubig para sa brine ay dapat na pinakamahusay na mahusay o spring water, pagkatapos ay magiging malakas ang mga pipino. Ngunit ang mga pipino, inasnan sa asin mula sa tubig sa ilog, ay hindi na magkakaroon ng kuta. Ang brine mismo ay inihanda sa ganitong paraan: kung ang mga pipino ay malaki, pagkatapos ay kukuha ng 500 gramo ng asin para sa bawat balde ng tubig. Kung ang mga pipino ay maliit, pagkatapos ay 400 gramo ng asin ang dapat kunin para sa bawat balde ng tubig. Ang asin ay kinukuha sa pinaka-ordinaryong, pagmultahin. Una itong natunaw sa tubig, at pagkatapos ay sinala sa pamamagitan ng isang maliit na tuwalya o malinis na tuwalya sa mga pipino.
Hakbang 4
Kapag ang mga pipino ay puno ng asin, ang mga tabla ng oak ay nakatiklop sa mga ito at gaanong pang-aapi. Ang pang-aapi ay hindi dapat durugin ang mga pipino, nilalayon lamang ito upang ang mga pipino ay hindi lumutang palabas ng asin, ngunit ganap na isinasawsaw dito. Pagkatapos ang mga adobo na pipino ay natatakpan ng malinis na tuwalya at nakaimbak sa isang tuyo, malamig na bodega ng alak.
