Ang karne, na pinaghiwalay mula sa mga buto, ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang uri ng pinggan. Maghanda ng isang matalim na kutsilyo at cutting board para sa pagputol ng karne. Maaari mong paghiwalayin ang karne mula sa mga buto sa maraming mga yugto.
Kailangan iyon
Matalim na kutsilyo, cutting board
Panuto
Hakbang 1
Maghanda ng isang maliit, matalim na kutsilyo upang patayan ang tupa. Ang karne ay naghihiwalay mula sa mga buto nang madali. Ang ilang mga piraso ng karne ay maaaring alisin sa iyong mga daliri. Ngunit mas mahusay na paghiwalayin ang malalaking mga layer ng karne gamit ang isang kutsilyo, mahigpit na pinindot ang dulo nito sa buto. Tatanggalin nito ang karamihan sa karne, naiwan ang buto na halos hubad. Ang ilang kasanayan ay kinakailangan kapag pinuputol ang leeg. Ang servikal vertebrae ay pinutol naman ng isang kutsilyo. Ang Lamb brisket ay medyo madali upang alisin ang mga buto. Upang alisin ito, dapat mo munang ihiwalay ang mga gilid. Maingat silang baluktot ng kamay. Alisin ang mga buto mula sa mga blades ng balikat upang mayroon kang isang patag na piraso ng karne. Ang buto mula sa binti ng tupa ay karaniwang hindi aalisin. Ngunit para sa kaginhawaan, maaari mong i-cut ang shin buto sa itaas ng bukung-bukong. Ang pelvic buto ay tinanggal kapag kinakailangan upang gupitin ang karne sa manipis na mga piraso. Kung ang likod na bahagi ng bangkay ay may lobe sa likod ng bato, ang pelvic girdle ay hindi aalisin.
Hakbang 2
Simulang gupitin ang baboy sa pamamagitan ng paggupit ng mga tadyang. Pagkatapos ay palayain ang buto mula sa natitirang karne sa pamamagitan ng pagdulas ng talim ng isang kutsilyo sa ilalim nito. Ang direksyon ng paggalaw ng kutsilyo ay mula sa gilid ng tadyang hanggang sa gulugod. Sa ganitong paraan maaari mong alisin ang karne sa ilalim ng tadyang. Gamit ang isang kamay sa vertebral bone at ang isa sa rib, hilahin ang rib sa gilid at paghiwalayin ito mula sa gulugod. Alisin ang natitirang mga tadyang sa parehong paraan. Kung nais mo ng isang fillet na nakakabit sa gulugod, gupitin muna ang nag-uugnay na tisyu. Ang mga buto ng vertebral ay nakausli sa pamamagitan ng karne malapit sa tadyang. Samakatuwid, kapag pinuputol, gabayan ng lokasyon ng mga buto sa rib. Gupitin ang karne sa pamamagitan ng paggabay ng kutsilyo na malapit sa buto hangga't maaari. Papayagan ka nitong i-cut ang mga fillet nang hindi napapinsala ang mga ito. Dahan-dahang ilipat ang vertebrae mula sa karne at i-trim ang bonding tissue.
Hakbang 3
Ang pagpatay sa manok ay hindi dapat magtagal. Ilagay ang bahagi ng bangkay sa dibdib at gupitin ng kutsilyo sa magkabilang panig ng keel bone. Gupitin ang buntot. Pagkatapos ay i-trim ang gulugod at tadyang. Subukang huwag masira ang iyong balat. Paghiwalayin ang mga buto ng pelvic. Maunawaan ang gulugod ng manok at, kasama ang paraan, gupitin ang mga litid, ihiwalay ito mula sa bangkay. Alisin ang natitirang mga buto kasama ang kartilago.
