Ang mga tadyang ng Chickpea ay isang tradisyonal na ulam ng Uzbek. Lalo na masarap ang mga ito sa Samarkand at tinawag na "No'hat Sho'rak". Ang pangunahing highlight ng obra maestra na ito ay ang mga tadyang (tupa) ay unang pinirito, at pagkatapos ay idinagdag ang mga babad na sisiw. Bilang kahalili, sa halip na mga tadyang ng tupa, maaari mong gamitin ang mga buto ng baboy o anumang karne sa buto.
Kailangan iyon
- - tupa o buto ng baboy (maaari kang kumuha ng anumang karne sa buto, halimbawa, beef brisket) - 1 kg;
- - mga chickpeas - 500 g;
- - mga medium-size na sibuyas - 2 pcs.;
- - cumin - 1 tsp;
- - dry coriander (cilantro) - 1 tsp;
- - pulang mainit na paminta - 1/3 tsp;
- - asin (mas mahusay na kumuha ng isang malaki);
- - ground black pepper;
- - sariwang perehil - 2-3 sprigs;
- - sariwang cilantro - 2-3 sprigs;
- - basil - 1 sprig (opsyonal);
- - granada (kung mayroon man) - 1 pc. (maaaring mapalitan ng suka ng mansanas);
- - langis ng mirasol para sa pagprito (sa kawalan ng taba sa karne);
- - isang kaldero o kasirola na may makapal na ilalim.
Panuto
Hakbang 1
Isang araw bago magluto, ibabad ang mga chickpeas sa isang tasa ng malamig na tubig. Upang maabot nito ang nais na kondisyon, kailangan itong ibabad nang mahabang panahon - hindi bababa sa 8-10 na oras. Kapag natapos na ang oras, alisan ng tubig ang mangkok at banlawan ang mga chickpeas sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Gupitin ang mga tadyang sa mga lugar sa pagitan ng mga buto, at i-chop ang bahagi ng walang laman na karne sa mga bahagi.
Hakbang 2
Maaaring ihanda kaagad ang mga pampalasa. Gilingin ang pinatuyong kulantro at kumin sa isang lusong o i-roll ang mga ito gamit ang isang rolling pin. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga ito sa pulang mainit na paminta. Tie sprigs ng sariwang cilantro, basil at perehil na may ordinaryong thread sa isang bungkos.
Hakbang 3
Maglagay ng isang kasirola na may makapal na ilalim (cauldron) sa kalan at painitin ito ng maayos. Pagkatapos piliin ang mga piraso na may pinaka-taba, ilagay ang mga ito sa isang preheated kasirola at iprito hanggang sa ang lahat ng taba ay natunaw (sa maximum na temperatura). Pagkatapos ihagis sa natitirang karne at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Paglilinaw: kung mayroon kang karne na may kaunti o walang taba, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng mirasol sa kawali, itapon ang lahat ng mga piraso nang sabay-sabay at iprito nang magkasama.
Hakbang 4
Pagkatapos nito, takpan ang karne ng mga chickpeas at ibuhos sa napakaraming tubig na sakop nito ang mga nilalaman ng kawali ng 2 cm. Matapos ang pigsa ng tubig, alisin ang foam, idagdag ang lahat ng mga pampalasa - isang halo ng cumin, coriander at pulang mainit na paminta, at naglagay din ng isang bungkos ng mga sariwang damo, pinindot ito nang kaunti sa loob ng mga gisantes.
Hakbang 5
Ngayon bawasan ang temperatura sa mababa, takpan at kumulo sa loob ng 3-4 na oras. Sa huli, magdagdag ng asin at itim na paminta upang tikman sa 10 minuto, at alisin ang bungkos ng mga halaman mula sa kawali at itapon. Pagkatapos ay patayin ang kalan at iwanan ang pagkain ng ilang sandali, upang makapag-infuse ito ng kaunti.
Hakbang 6
Pansamantala, maghanda tayo upang maghatid. Peel ang mga sibuyas at gupitin ang mga ito sa pinakamayat na kalahating singsing. Pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa malamig na tubig at pigain. Kung mayroong isang granada, hatiin ito sa kalahati at pisilin ang katas mula sa isang kalahati, ihalo ito sa sibuyas. Maaari mo ring gamitin ang apple cider suka sa halip na juice ng granada.
Hakbang 7
Sa Samarkand "Nuhat Shurak" ay hinahain sa isang espesyal na paraan. Pagkatapos ng lahat, nariyan na ang maalamat na cake, sikat sa buong mundo, ay inihurnong. Una, kumuha ng isang malaking patag na pinggan (lyagan). Ang cake ay nahahati sa mga hiwa at inilatag kasama ang mga gilid nito. Sa pamamagitan ng isang slotted spoon, ang mga gisantes na may karne ay itinulak patagilid mula sa gitna ng kaldero upang maginhawa upang i-scoop ang sabaw. Pagkatapos ang mga chickpeas ay inilatag sa isang pinggan at ibinuhos nang sagana sa sabaw. Ang karne ay inilalagay sa tuktok ng sisiw at inasnan. Sa maraming mga lugar ng lagan, naglalagay sila ng maliliit na tambak ng mga sibuyas at iwiwisik ang mga ito ng pulang mainit na paminta. Salamat sa paghahatid na ito, ang mga hiwa ng flatbread at chickpeas ay sumisipsip ng isang mayamang sabaw, at ang karne ay naging malambot, hindi kapani-paniwalang mabango at napaka-makatas.
Hakbang 8
Kung wala kang lagan, maaari mong agad na ikalat ang ulam sa mga malalim na plato: ilagay muna ang mga chickpeas, ibuhos ang sabaw dito, pagkatapos itabi ang karne na may isang pakurot ng asin, at iwisik ang kalahating singsing ng sibuyas na may pulang paminta sa itaas. Ito rin ay magiging insanely masarap, kasiya-siyang at masustansya.
